黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究

采用壳聚糖与硅藻土50+100 g/100 L组合对黑加仑发酵酒进行澄清处理,经2-3 h澄清,效果最佳;冷冻处理的最佳温度为-4℃,时间为5 d;热处理的温度为34℃,时间为7 d最佳, 成本较低,对果香与酒体的新鲜感影响较小。732钠型树脂可除去钾等离子引起的混浊与沉淀,处理时间短,但不能解决金属性混浊。单一处理难以达到理想的澄清稳定效果,需配以其他措施。