黑加仑果汁中花色苷的贮藏稳定性

以黑加仑果汁为原料,研究不同温度、不同可溶性固形物含量和抗氧化剂(抗坏血酸)存在条件下贮藏过程中果汁花色苷的化学稳定性、降解动力学及颜色变化。结果表明:果汁中花色苷在4℃、可溶性固形物含量9°Brix条件下较稳定,随着贮藏温度升高和可溶性固形物含量升高,花色苷残留率越低。贮藏过程中花色苷的降解符合一级反应动力学,反应速率常数k越大,半衰期t1/2越小,活化能Ea越低。添加50 mg/L抗坏血酸使果汁花色苷降解速率常数k明显增大,半衰期t1/2和降解活化能Ea明显减小,因此抗坏血酸对花色苷残留率的减少有促进作用。在贮藏过程中随着时间的推移,花色苷不断的减少,果汁发生褐变,亮度和红色度逐渐降低,黄色度逐渐增加,而且抗坏血酸对贮藏过程中花色苷的颜色变化具有促进作用。

巴氏杀菌对黑加仑果汁特性和DPPH自由基清除能力的影响

研究不同巴氏杀菌处理(70、80、90℃分别杀菌6、8、10 min)对黑加仑果汁物理化学特性(色度、浑浊度、p H)、生物活性成分(多酚、单宁、花色苷)含量及DPPH自由基清除能力的影响。采用Folin-Ciocalteu法、p H示差法、Folin-Denis法分别测定果汁中多酚、花色苷、单宁含量,用清除DPPH自由基活性方法分析抗氧化性,色差仪测定颜色变化。结果表明:杀菌温度70℃、杀菌时间6 min为适宜杀菌条件,杀菌温度升高和处理时间延长,果汁红色加深,对颜色变化影响明显(p<0.05),果汁的浊度增大,果汁的p H随杀菌温度升高略有下降,但与杀菌前相比不显著(p>0.05)。黑加仑果汁中的多酚、单宁、花色苷含量和DPPH自由基清除率在杀菌温度70℃、杀菌时间6 min较高,随着杀菌温度的升高和杀菌时间的延长而降低,并且温度越高降低得越快。采用低温、短时的巴氏杀菌工艺更有利于保证果汁的性质和生物活性成分含量。

澄清处理对黑加仑果汁物理化学特性的影响

本文研究了冷冻澄清、酶解澄清、热凝聚澄清和自然澄清处理对黑加仑原果汁物理化学特性的影响。采用色差仪测定颜色变化,采用Folin-Ciocalteu法、p H示差法、Folin-Denis法分别测定果汁中多酚、花色苷、单宁含量,用清除DPPH自由基活性方法评价抗氧化性。实验结果表明:澄清使果汁颜色变暗;使果汁浊度大幅减小,其中酶解澄清和热凝聚澄清的澄清效果比自然澄清和冷冻澄清更好;不同澄清处理对果汁p H没有显著影响(p>0.05);不同澄清处理使果汁总酚含量、单宁含量、花色苷含量明显减少(p<0.05);四种澄清处理后果汁的DPPH自由基清除率明显下降(p<0.05)。澄清处理影响黑加仑果汁物理化学特性。

天然抗菌活性物质在黑加仑果汁加工中的应用研究

研究了天然抗菌活性物质-新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度,和其在不同pH条件下的溶解度及抑菌效果,并在此基础上进行正交实验,得到将其应用于黑加仑果汁加工中的最佳工艺条件。抗菌肽的添加可降低黑加仑果汁的杀菌强度,提高产品品质,为工业化生产应用提供科学依据。

中空纤维超滤膜澄清黑加仑果汁的试验研究

中空纤维超滤膜澄清黑加仑果汁的试验研究路洪梅于洪武潘旭琳李长江（黑龙江省五大连池市农机局）（黑龙江省五大连池市自来水公司）（黑龙江八一农垦大学黑龙江省有丰富的黑加仑资源，过去由于加工技术落后，多用于生产果酱或果酒。近年来，由于果汁业的崛起和新工艺、新...

紫外分光光度法快速测定浓缩黑加仑果汁中维生素C含量

本文研究了一种用紫外分光光度法快速测定黑加仑浓缩果汁中维生素C含量的新方法。此法采用室温下Cu^(2+)催化样品中的维生素C做空白样品,在267纳米和pH值为6的条件下测定其吸光度。解决了维生素C分解速度快,影响测定结果的问题。实验结果表明,用紫外分光光度法测定浓缩黑加仑果汁中维生素C的含量,方法简单、快速、准确,且具有较好的准确度和精密度。

黑加仑果汁冻藏工艺探索

近年来,速冻食品工业在中国发展极为迅速,主要是由于食品的速冻保藏较之其它保藏方法具有以下优点:首先,能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味和营养成份,其次,是加工成本低,卫生、安全.对于果蔬类速冻工艺,国内外研究较广泛,基本形成一整套工艺技术,但对果汁速冻工艺仍有一些急等解决的问题,如酶褐变、非酶褐变、营养成份的保持、冷冻期、低温冻藏时病原菌控制等.黑龙江省农垦林业学校经果蔬冻藏课题组对黑加仑果汁的冻藏试验,初步形成冻藏工艺,介绍如下.

英媒:十大预防阿尔茨海默病的健康食品

英国每日电讯报日前刊登了10种有利于大脑健康,预防阿尔茨海默症的食物。1.黑加仑果汁。新西兰的研究者建议,每天喝一杯黑加仑果汁可以保持大脑年轻和敏捷,提高注意力,改善心情。2.绿茶。日本针对700多名60岁以上的老年人的研究发现,有喝绿茶习惯者发生阿尔茨海默症的可能性较低,而那些不喝绿茶的人在思维和记忆测试中得分较低。3.咖啡。每天喝3~5杯咖啡可以减少患阿尔茨海默病的几率高达20%。

乳品、饮料产业信息

蒙牛与肯德基结盟；光明月度销售首超8亿元；三鹿大举进军高端奶粉市场；新希望双峰并购燕牌；运动饮料借势奥运商机；黑加仑果汁价格上涨给中国带来商机；

好奇＋勇气=胜利

全球著名的营养保健饮品利宾纳黑加仑果汁，是世界第二大食品及药品制药商澳洲葛兰素史克公司的主打产品。该种果汁于1930年推向市场。七十多年来热销包括新西兰在内的二十多个国家。