黑加仑色素的分离及组成初步鉴定

利用纸层析对黑加仑色素进行分离，并进行分析鉴定，初步推测黑加仑色素４个组分分别为矢车菊素－３－芸香糖苷（Ｃｙ－３－ｒｕｔ）、飞燕草素－３－芸香糖苷（Ｄｐ－３－ｒｕｔ）、矢车菊素－３－葡萄糖苷（Ｃｙ－３－ｇｌｕ）、飞燕草素－３－葡萄糖苷（Ｄｐ－３－ｇｌｕ）．

化学因素对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素光谱变化的分析 ,研究了 pH值、过氧化氢、抗坏血酸及蔗糖、淀粉等对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明 ,在酸性、弱酸性条件下 ,黑加仑色素对温度、光具有较好稳定性 ;抗坏血酸、蔗糖、淀粉等对黑加仑色素具有稳定、增色作用 ;过氧化氢导致黑加仑色素减色 。

物理因素对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素可见光谱的分析，研究了热、光、氧等物理因素对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明：在酸性、弱酸性条件下，黑加仑色素对光、热稳定；在碱性条件下，则不稳定；在氧化剂存在的条件下，该色素不稳定。

金属离子对黑加仑色素稳定性影响的研究

通过对黑加仑色素可见光谱变化的分析 ,研究了Na+、Mg2 +、Ca2 +、Fe3+、Al3+等金属离子对黑加仑色素稳定性的影响。结果表明 ,Na+、Ca2 +可使黑加仑色素吸光度略有提高 ,有稳定作用 ;Cu2 +可使黑加仑色素吸光度略有降低 ,可能是黑加仑色素不稳定因素之一 ;Al3+。

黑加仑色素的稳定性研究

研究并讨论了光线、热、ｐＨ值及部分金属离子、常见食品添加剂等对黑加仑红色素的稳定性的影响。结果表明，该色素在酸性条件下相对稳定；温度升高， Ｃｕ^（２＋）、 Ｆｅ^（３＋）等离子及多聚磷酸钠等食品添加剂的加入将导致黑加仑色素的降解速度加快；而十二烷基硫酸钠具有明显的护色作用。

黑加仑色素浸膏营养价值分析

通过对黑加仑色素浸膏成分分析，表明其中含丰富的营养，包括１７种氨基酸，含量为２５．６６ｍｇ／１００ｇ；含锌、铁、钙等多种物质与微量元素，含量为１０．８３ｍｇ／ｇ；含多种水溶性维生素，含量为２６．６１ｍｇ／１００ｇ，其中Ｖｃ含量高达２６．０ｍｇ／１００ｇ。

黑加仑色素提取工艺参数研究

通过对提取试剂、提取温度、时间、酸浓度等各因素的试验,研究了黑加仑色素的提取方法,并确定浸提法提取黑加仑色素的最优提取条件。为期黑加仑色素在食品、医药等领域的开发与应用提供了理论依据。结果表明:提取溶剂1%盐酸+无水乙醇、提取温度应取50℃,提取时间应为15min,pH 6,料液比应为1∶10为最佳提取条件,4个因素对黑加仑色素的影响程度由大到小依次为:A(浸提温度)>B(浸提时间)>D(料液比)>C(溶液pH值)。

偏最小二乘-紫外可见分光光度法测定黑加仑色素的含量

将偏最小二乘（ Ｐ Ｌ Ｓ）法同紫外可见分光光度法结合， 快速分析黑加仑色素的含量． 讨论主成分数对 Ｐ Ｌ Ｓ定量预测能力的影响， 并对校正集样品和预测集样品中黑加仑色素含量进行定量预测．

黑加仑色素浸膏营养价值分析

通过对黑加仑色素浸膏的成分分析,表明其含有丰富的营养价值。包括:17种氨基酸,含量为205.66mg/100g;含锌、铁、钙等多种矿物质与微量元素,含量为10.83mg/g;含多种水溶性维生素,含量为26.61mg/100g,其中Vc含量高达26.0mg/100g。