藜麦与黑大麦复合谷物发酵富集多酚和黄酮工艺优化及其生物有效性研究

为有效富集藜麦和黑大麦中多酚和黄酮的含量并提高其生物有效性。本研究以多酚和黄酮为响应值,在单因素实验的基础上,通过响应面试验优化植物乳杆菌发酵藜麦和黑大麦复合谷物的工艺条件;通过体外模拟胃肠消化实验,明确复合谷物发酵对酚类物质的释放、生物有效性及抗氧化活性的影响。结果表明,藜麦-黑大麦复合谷物发酵富集多酚和黄酮的最优工艺条件为:原料比(藜麦:黑大麦)1:2.4(g/g)、料液比1:8.9(g/mL)、接种量2.0%、发酵时间36.7 h,发酵温度30℃。在该条件下,复合发酵谷物组中多酚和黄酮的含量分别为364.90和264.36 mg/100 g,显著高于未发酵复合谷物以及单独发酵藜麦或黑大麦组(P<0.05);体外模拟胃肠消化实验结果表明,发酵复合谷物中游离酚和总酚释放量、总抗氧化活性和羟基自由基清除活性较未发酵谷物和单一谷物发酵组显著增加(P<0.05);抗氧化活性与游离酚和总酚含量均呈显著正相关(P<0.05)。本研究表明,复合发酵藜麦和黑大麦较单一谷物发酵更有利于多酚和黄酮的富集,可在一定程度上改善发酵谷物中酚类物质的生物有效性,并提高谷物的抗氧化活性。

黑大麦的营养价值及其开发利用前景

分析了黑大麦的营养价值及其开发利用前景。黑大麦同化力强、生物产量积累多、微量元素含量高,比普通大麦具有更优异的营养特性。开发极具营养价值的黑大麦产品将具有美好的市场前景和巨大潜力,将会产生可观的社会和经济效益。

黑大麦新品种“赣大麦1号”的选育及品质分析

“赣大麦 1号”是采用系谱法经 1 2年选育而成的黑大麦新品种 ,该品种穗、芒和籽粒呈黑色、大粒、早熟、高抗白粉病和赤霉病 ,籽粒营养丰富 ,富含硒元素 ,麦芽品质优良 ,多项指标达到国家颁布的麦芽产品的优级标准 。

黑大麦与白大麦营养成分对比分析

以甘肃省永登县民乐乡黑大麦、白大麦为主要研究对象,采用国家标准方法,即灰化法、高锰酸钾滴定法、蒽酮比色法、索氏抽提法、凯氏定氮法等方法,测定黑大麦中水分、灰分、钙、磷、蛋白质、总糖、粗脂肪、淀粉等基本营养成分及纤维成分.本实验通过对比分析得出,黑大麦中灰分含量为2.06±0.04 g/100g,粗脂肪含量为1.66±0.42 g/100g,总糖含量为63.03±1.05 g/100g,粗纤维含量为6.12±0.34 g/100g,磷含量为371 mg/100g,分别比白大麦高出0.18%,0.22%,2.79%,1.47%和0.012%,相对于白大麦具有营养优越性.

特种黑大麦新品种资源的开发与利用

黑大麦新品种，系（利马黑大麦×舟麦2号）杂交育成，中高杆，茎杆粗壮，抗倒伏，属二棱大麦，早熟，长芒大穗，大粒型，千粒重44～50g（南昌，甘肃）。成熟后期穗、颖、芒和籽粒转为黑色。是研制黑啤酒和开发系列营养保健品、饮品的特种资源。对黑大麦新品种籽粒主要营养成份及氨基酸组份测试结果表明，黑大麦籽粒中“三高”（蛋白质、纤维、维生素）营养含量比普通大麦含量高，其中蛋白质11．17％，提高2．85％；纤维6．63％，提高13．18％；核黄素2．44mg／kg，提高34．07％。主要矿物元素中，以Ca含量高（701．4％mg／kg）比普通大麦提高9．42％，比玉米含量高2．5～3倍。对17种水解蛋白氨基酸测试结果，黑大麦具有14种氨基酸含量明显比普通大麦高2～10个百分点。其中赖氨酸含量0．4999％，提高7．9％；含硫氨基酸平均提高10．4％以上，羟基类提高8％以上等等。因此，黑大麦营养价值比普通大麦还好，可开发珍珠米、麦片、面包、糖浆、大麦咖啡等饮料和婴儿食品，亦可用作防治糖尿病、高血压及肝病等食疗佳品。

黑大麦营养价值及其开发利用

黑大麦是一种极具营养价值的谷类作物。本文主要介绍了黑大麦的营养价值、食疗价值及其开发利用。

黑大麦新品种“赣大麦1号”

赣大麦 1号是以秘鲁引进的Lima黑大麦为母本 ,舟麦 2号 (81-C1)为父本 ,进行二棱大麦亚种间杂交 ,采用系谱法经过 12年选育而成。赣大麦 1号系春性 ,属二棱皮大麦 ,幼苗直立型 ,叶色浓绿 ,生长势强 ,分蘖力中等 ,成穗率高 ,株高 96～ 10 0cm ,穗和芒、籽粒品质极佳 ,并富含硒成份 ,麦芽品质极优 ,是研制生产名啤酒和开发系列特色营养保健品、饮品、麦片、咖啡、大麦茶等优异的特种新品种资源。

浅谈黑大麦的开发利用

黑大麦一种比普通大麦营养价值更高的黑色作物。开发利用黑大麦对改善我国人民的营养结构,提高人们的生活水平具有重大意义。本文主要介绍了黑大麦新品种的选育、营养成分、应用与开发,提出了黑大麦的开发利用具有十分广阔的发展前景和市场潜力,定将产生可观的社会和经济效益。

黑大麦高产栽培技术的研究

黑大麦系1977年自秘鲁引进的2棱大麦。经过多年在南昌地区试种,产量较早熟3号增产10～15％。其穗大而长,千粒重高(41～45克),且抗叶斑、网斑、条纹病。本品种适宜国际市场有名的高质量的黑啤酒工业的发展。为了探讨黑大麦优质高产栽培措施,我所在1987～1988年度于南昌地区进行了黑大麦播种期、播种量及氮肥施用量的试验。其目的在取得单项最佳技术的基础上,进一步综合应用于生产,以获得大麦的高产。

应用AccQ柱前衍生高效液相色谱法检测黑大麦中的游离氨基酸

采用AccQ柱前衍生高效液相色谱法,以6-氨基喹啉-N-羟基琥珀酰亚胺基-氨基甲酸酯(AQC)为衍生试剂,分离并检测了黑大麦样品中游离氨基酸种类及其含量.结果表明:在检测出的9中游离氨基酸中,天冬氨酸含量最低(2.3±0.031μmol/g),苯丙氨酸的含量最高(347.6±8.052μmol/g),占氨基酸总量的46.67%,且氨基酸浓度与峰面积呈良好的线性关系.此方法稳定性较高,操作简单,准确可靠,具有较高的灵敏度,在黑大麦的开发与利用以及质量控制方面具有很好的应用前景.

植物乳杆菌发酵对全谷物黑大麦多酚富集的影响

本研究主要探讨不同植物乳杆菌及发酵工艺对全谷物黑大麦多酚富集的影响。试验所用的4株菌分别为1号菌株希氏乳杆菌(DSMZ 20051)、2号菌株发酵乳杆菌(DSMZ 20052)、3号菌株双科特迪瓦乳杆菌(DSMZ 14421)及4号菌株北里乳杆菌(JCM15041)。结果表明,发酵菌种对黑大麦多酚富集有显著影响(P<0.05),其中4号菌株发酵黑麦后多酚富集效果最好。通过单因素实验和正交试验得到的最优发酵工艺为料液比1∶5、4号菌接种量3%、发酵时间24 h、发酵温度30℃,在该优化条件下多酚含量达到(0.88±0.016) mg/g,较未发酵黑大麦提高1.05倍。采用UPLC-Q-TOF-MS^(E)结合靶向代谢组学分析黑大麦发酵液提取物中多酚类物质组成及丰度,结果表明矮茶素、肉桂酸、麦芽酚、儿茶素、芫花素、反式香豆酸、咖啡酸、无色花青素、阿魏酸等显著增加(P<0.05),分别较未发酵黑大麦提高3.82,7.95,1.38,0.21,0.43,1.40,0.37,0.36倍和0.33倍;且丁香酸和藜芦酸仅在黑大麦发酵液中检测到。利用北里乳杆菌发酵有利于全谷物黑大麦多酚的富集,可用于功能性全谷物食品基料的制备。

发芽对黑大麦游离氨基酸及其他营养成分的影响

黑大麦是一种营养丰富,开发价值较高的谷物,发芽会引起谷物食品中成分的变化。本实验首先研究了黑大麦的发芽工艺条件,在此基础上进一步研究发芽对黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和维生素B_1、维生素B_2等常规营养成分含量的影响。结果表明:浸泡8 h后,15℃温度条件下发芽48 h,黑大麦的发芽率达到最高(62.14%)。与未发芽黑大麦相比,发芽72 h后,黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、淀粉、不可溶性膳食纤维、总膳食纤维、维生素B_1、维生素B_2及钙、铁和锰等元素的含量均显著升高(p<0.05),而可溶性膳食纤维含量显著降低(p<0.05)。发芽可使黑大麦营养价值得到显著提升。

超高压处理对黑大麦加工特性的影响

采用超高压技术处理黑大麦,在压力100,300,600 MPa下分别保压5,15 min,比较超高压处理前、后黑大麦的加工特性、感官性质及微观结构的变化。结果表明,超高压处理能降低淀粉糊化焓,使麦粒的熟化时间最高缩短13 min(P <0.05),硬度和咀嚼性下降,最高分别下降22.3%和38.2%(P <0.05)。感官评价结果表明:随着处理压力的上升,黑大麦的气味、光泽、软硬度、滋味及冷饭质地的评分均升高;相较于未处理组,当压力升至300 MPa和600 MPa时,黑大麦软硬度评分分别升高45分和53分,冷饭质地评分升高16分和22分。用扫描电子显微镜观察不同处理条件下黑大麦的超微结构,结果表明:超高压能破坏淀粉的排列结构和晶体结构,使淀粉颗粒吸水膨胀,颗粒间挤压粘连成一片。本试验表明,超高压作为一种简单、有效的处理技术可有效改善黑大麦的加工特性和食用品质。

克州黑大麦高产栽培技术

克州黑大麦是适应性强、早熟、抗病、品质优良的当地品种.目前,当地农民种植的昆仑12号等大麦品种,虽然产量高,但普遍反映品质和口味不如以前的大麦品种.因此,我中心总结了一套克州黑大麦高产栽培技术,以供参考.一、施肥整地每667米2施腐熟农家肥2000-3000千克后耕翻,耕翻后每667米2施复合肥20千克.

大麦新品种—荆黑大麦1号

品种来源：荆州农业科学院用赣黑1号作母本，鄂啤2号作父本杂交．经系谱法选择育成的大麦品种。2008年通过湖北省农作物品种审定委员会审（认）定，品种审定编号为鄂审麦2008003。

沿海黑大麦特色产业的形成与发展

黑大麦因其独特的保健作用 ,经过多年的发展 ,在我市已经初步形成了一个特色产业 ,目前该产业正健康有序地发展。本文就我市发展黑大麦特色产业所具有的优势 ,以及如何发展该产业进行简要阐述 ,提出相应对策 ,供生产者、加工者、销售者参考。

黑大麦麦芽的研制

<正> 近年来,黑色食品以其富含天然色素、矿物质及独特保健功效,日益受到广大消费者的青睐。黑大麦是我公司与内蒙古农科院联合开发的一稀有品种大麦,其籽粒呈黑色,有光泽,有新鲜大麦香味,粒大,蛋白质含量高(在15%左右)。它除具有黄色大麦的营养成份外,还富含人体有益的微量元素,其中铁含量比黄大麦高3倍,锌含量高1倍,硒含量高3倍多,锶含量也非常丰富。据有关医学报道,矿物质硒具氧化剂的特性,有助于保护身体免受自由基和致癌物质的侵害,可减轻炎症,刺激免疫系统抵抗感染。我们以黑大麦为原料。

转基因黑大麦新品种——“奥比黑”

转基因黑大麦新品种“奥比黑”是由江苏省盐海地区麦类科学研究院利用多年杂交和美国引进黑麦“KB36”为父本杂交辐射而成的一个新组合、产量高的黑大麦新品种。转基因黑大麦新品种“奥比黑”为二棱大麦,偏春性,发芽势力强,出苗快而整齐,苗期生长略缓慢,后期灌浆速度快;幼苗直立,分蘖力较强,成穗率高;株型中等紧凑,有弹性,株高为80～85厘米;穗近长方形,长芒半弯,粒型较大而饱满,有光泽,千粒重为48克以上,穗粒数稳定,多在28粒左右,产量高,一般亩产多在430千克以上。

乐都县山旱地黑大麦栽培技术

正黑大麦是普通大麦种的变种,成熟时穗芒均呈黑色。黑大麦除具有黄色大麦优异的营养成分外,对人体有重要作用的几种矿质元素的含量普遍高于小麦及黄色大麦。据有关资料,黑大麦籽粒的钙含量达701.4mg/kg,比小麦高1倍以上,比黄皮大麦高约十个百分点;维生素中的核黄素含量比黄皮大麦高34.07个百分点;17种氨基酸总量比黄皮大麦高2.59个百点,人体需要的营养性抗癌、抗衰老元素一硒的含量亦比黄皮大麦和普通小麦高一倍以上。黑色大麦制品在市场上供不应求,发展前景广阔。