黑提葡萄果醋澄清工艺优化研究

探究超声波处理时间、温度、超声功率、澄清剂配方及添加量对黑提果醋澄清效果的影响,通过混料设计和正交试验研究黑提果醋的最佳澄清工艺条件。根据混料试验设计的响应优化得到复合澄清剂的最优配比为:PVPP 36%、干酪素18%、大豆蛋白45%。在单因素优化和混料试验结果的基础上进行正交试验,得出最优澄清工艺参数为:澄清时间60 min、温度20℃、功率450 W,复合澄清剂添加量10 mL/L,在此工艺条件下,澄清所得黑提果醋透光率为94.41%。