黑木耳粉对黑米凝胶物化特性及结构的影响

为了改善黑米的加工性能,以黑米粉为原料,通过添加不同量的黑木耳粉(5.0%、10.0%、15.0%、20%),考察其对黑米粉糊化特性、热力学特性及其形成黑米凝胶的流变特性、质构特性以及微观结构的影响。添加黑木耳粉可以显著提高黑米的粘度并促进冷却过程中的凝胶化,其中添加量为20%的黑木耳粉效果最好。添加黑木耳粉会抑制黑米凝胶内水分的流动,使硬度及弹性显著增大,糊化焓从3.01 J/g增加到5.94 J/g,羟基伸缩振动峰从3390 cm^(–1)降低到3374 cm^(–1),黑木耳粉可以提高黑米凝胶结构的稳定性。扫描电镜结果显示,添加黑木耳粉的黑米凝胶孔洞明显小于纯黑米凝胶,且孔洞周围的基质层较厚,进一步解释了黑木耳粉对改善黑米凝胶结构效果的机制。综上可见,添加黑木耳粉对黑米凝胶物化特性和结构影响显著。

黑木耳粉中微量元素ICP-AES测定及结构表征

主要研究电感耦合高频等离子体发射光谱法测定超微黑木耳粉多种微量元素的方法实验,通过方法实验确认采用湿法酸消解制备样品,硝酸∶高氯酸(10∶1),120℃恒温消化溶解,酸度控制<10%,满足ICP-AES测定的要求。该方法具备样品处理方法简单、快速、经济等优点。经检测国家标准物质GBW07602验证,其方法的准确度在1.12%～6.15%之间,精密度在0.41%～5.69%之间。实验数据证明,该方法是木耳中微量元素检测简便有效的方法之一。同时应用扫描电子显微镜进行超微黑木耳粉表面结构测定,结合黑木耳外在和内在的相关性,为黑木耳开发应用研究提供科学探讨的新途径。

黑木耳粉对矽肺大鼠体内抗氧化水平的影响

目的:探讨黑木耳粉对染矽尘大鼠体内抗氧化物酶活性和脂质过氧化水平的影响。方法:将40只Wister大鼠随机分为阴性对照组、二氧化硅(SiO2)对照组、黑木耳粉高、中和低剂量组,每组8只。采用非暴露式气管插管方法给实验组大鼠染SiO2粉尘,阴性对照组大鼠给予生理盐水,24 h后黑木耳粉干预各剂量组给予黑木耳粉饲料喂养。于染尘后28 d处死大鼠,测定肺组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和丙二醛(MDA)含量,测定肺泡灌洗液(BALF)中乳酸脱氢酶(LDH)活性,采用HE染色观察肺组织的病理变化。结果:28 d时,与SiO2对照组相比,黑木耳粉各剂量组SOD活性升高,差异有统计学意义;黑木耳粉高剂量组GSH-Px活性较SiO2对照组升高,差异也具有统计学意义;黑木耳粉高、中剂量组MDA的含量及LDH活性与SiO2对照组相比降低,差异均具有统计学意义;病理形态学观察显示,黑木耳粉各剂量组大鼠肺脏损伤程度较SiO2对照组有所减轻。结论:黑木耳粉具有提高矽肺大鼠体内抗氧化水平的作用,在一定程度上能够延缓或阻抑矽肺病变的发展。

复合黑木耳粉的研制及其体外降脂功效分析

以黑木耳为主料,复配燕麦、薏苡仁、麦芽糊精、木糖醇、黄原胶制备黑木耳降脂粉。探讨黑木耳煮制时间、烘干温度、粉碎粒度对降血脂功效影响。通过单因素和正交试验确定最佳制粉工艺及黑木耳、燕麦、薏苡仁最佳配比。结合分散指数、沉淀率、分散时间、感官评价指标,通过单因素及响应面优化试验确定麦芽糊精、木糖醇、黄原胶添加量,获得黑木耳降脂粉最佳制备工艺及产品配方。结果表明,黑木耳粉最佳制备条件为黑木耳煮制20 min、80℃干燥、粉碎80目。最佳配方为黑木耳47.6%、燕麦17.3%、薏苡仁21.6%、麦芽糊精7.4%、木糖醇5.6%、黄原胶0.5%,制得冲调性优、感官评价好、营养价值高的复合黑木耳粉,其体外结合胆酸盐能力为1.18μmol·100 mg^(-1),胆固醇吸附量23.2 mg·g^(-1),具有良好降血脂功能。

黑木耳粉对矽肺大鼠肺内胶原合成的影响及其抗氧化应激机制

目的:探讨黑木耳粉对染矽尘大鼠肺组织胶原合成的抑制作用及其对抗氧化物酶活性和脂质过氧化水平的影响。方法:将80只Wister大鼠随机分为阴性对照组、染矽尘组、黑木耳粉干预高、中、低剂量组共5个组,每组16只,采用非暴露式气管插管方法给大鼠染二氧化硅(SiO2)粉尘,以喂饲途径给予黑木耳粉,分别于第14、56 d时,采用HE染色对矽肺纤维化病变进行形态学观察,采用羟脯氨酸(HYP)测定法对矽肺大鼠肺内胶原含量进行检测,分别采用硫代巴比妥酸法、黄嘌呤氧化酶法测肺内丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)活性。结果:14 d时,黑木耳粉各剂量组与染矽尘组相比,病理形态改变有不同程度的减轻,病理分级减轻1/2级,HYP含量均低于染尘组,高、中剂量组与染尘组比较差异有统计学意义(P<0.05),SOD活性各剂量组均高于染尘组(P<0.05),MDA含量各剂量组均低于染尘组,高、中剂量组与染尘组比较差异有统计学意义(P<0.05);56 d时,黑木耳粉各剂量组比染矽尘组病理形态改变均有所减轻,病理分级减轻1/2级,黑木耳粉高剂量组HYP含量仍明显低于染尘组(P<0.05),高剂量组SOD活性仍明显高于染尘组(P<0.05),且MDA含量仍明显低于染尘组(P<0.05)。结论:黑木耳粉能够明显降低矽肺大鼠肺内胶原蛋白的含量,对矽肺组织纤维化有一定的阻抑作用,其机制可能是通过提高抗氧化物酶SOD的活力、减轻脂质过氧化损伤,提高机体的抗氧化损伤能力而发挥抗肺纤维化作用。

黑木耳粉对染矽尘大鼠肺纤维化的影响

观察黑木耳粉对染矽尘大鼠肺组织纤维化的影响,探讨黑木耳粉对矽肺早期的防治作用。采用非暴露气管插管法给大鼠气管注入二氧化硅(SiO2)粉尘200 mg/kg,染尘后24 h开始以喂饲途径给予黑木耳粉,分别在14、28、56 d时分批处死动物。检测肺组织Ⅰ型胶原纤维、Ⅲ型胶原纤维、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)和血清一氧化氮(NO)含量变化。结果表明:14、28、56 d时,黑木耳粉治疗组大鼠肺组织Ⅰ和Ⅲ型胶原纤维含量与同期SiO2对照组比较有所降低,其中黑木耳粉高剂量组大鼠肺组织Ⅰ和Ⅲ型胶原纤维含量与同期SiO2对照组比较,差异均有显著性(P<0.05);黑木耳粉治疗组大鼠肺组织SOD活性高于同期SiO2对照组,MDA含量低于同期SiO2对照组,且在14 d时,黑木耳粉各个剂量组SOD活性与SiO2对照组比较,差异均有显著性(P<0.05);黑木耳粉治疗组大鼠血清NO含量均低于同期SiO2对照组,黑木耳粉高剂量组与同期SiO2对照组比较差异有显著性(P<0.05)。黑木耳粉能够减轻染石英尘大鼠肺组织氧化损伤,可降低肺组织胶原纤维含量,提示其对矽肺纤维化具有一定的防治作用。

黑木耳粉速溶改性方法的探究

从物理方法和化学方法 2方面,对黑木耳粉的速溶改性进行探究,从而为减少黑木耳粉冲调过程中的抱团和不溶解等现象提供方法,在此基础上进一步研究黑木耳速溶粉生产工艺,使营养成分更好地被人体吸收。

黑木耳粉加食用香油在Ⅰ、Ⅱ期压疮治疗中的应用

探讨黑木耳粉加食用香油治疗Ⅰ、Ⅱ期压疮的临床效果。将2016年8月至2019年11月在甘肃省肿瘤医院住院期间院内发生或院外带入的Ⅰ、Ⅱ期52例压疮患者随机分成两组,对照组(A组)26例,观察组(B组)26例,对照组采用常规的压疮治疗和护理措施,观察组在常规治疗护理的基础上采用黑木耳粉加食用香油涂抹外敷治疗的方法。比较两组临床疗效和治愈时间。B组的治愈率Ⅰ期91.67%、显效率100%;Ⅱ期治愈率76.92%,显效率92.30%,总有效率100%;A组的治愈率Ⅰ期64.00%、显效率80%;Ⅱ期治愈率42.86%,显效率64.29%,总有效率78.57%。差异均有统计学意义(P<0.01).治愈时间比较,B组Ⅰ期压疮愈合时间为(7.28±2.93)d,Ⅱ期压疮愈合时间为(11.63±2.91)d。A组Ⅰ期压疮愈合时间为(9.70±4.17)d,Ⅱ期压疮愈合时间为(14.60±3.57)d,实验组明显短于对照组,两组差异有统计学意义(P<0.01)。黑木耳粉加食用香油治疗Ⅰ、Ⅱ期压疮可提高治愈率,明显缩短压疮治愈时间,同时对皮肤的刺激性小,减轻患者痛苦,操作方便,经济实惠,效果显著,值得推广。

灵芝黑木耳粉对太鼠脂质代谢影响的研究

目的 :研究灵芝黑木耳粉对实验性高脂血症大鼠脂质代谢的影响 ,探索通过饮食来控制血脂的新方法。方法 :采用高血脂模型法。结果 :3 0 g/kg、2 0 g/kg 体重剂量组均能明显降低高脂血症大鼠血清胆固醇 (TC)和血清甘油三酯(TG)含量 ,3 0 g/kg 体重剂量组能明显降低高脂血症大鼠血清低密度脂蛋白胆固醇 (LDL -C)含量。结论 :灵芝黑木耳粉具有促进脂质代谢 ,降低血脂的作用。

不同干燥处理对黑木耳粉理化特性和微观结构的影响

为了探讨不同干燥处理对黑木耳粉理化特性的影响,采用热风(hot air drying,HAD)、热泵(heat pump drying,HPD)、真空微波(microwave vacuum drying,MVD)和真空冷冻(vacuum freeze drying,VFD)4种不同干燥方式对黑木耳进行干燥,并探讨了超微粉碎后黑木耳粉的理化特性,结果表明:不同方式处理的黑木耳粉的理化特性差异明显。VFD黑木耳粉的平均粒径最小,堆积密度最大,亮度最高,持水能力和流动性最好,水溶性指数和多糖溶出量最高,VFD黑木耳粉的品质优于其他干燥处理,但是VFD干燥处理能耗较高,MVD黑木耳粉的品质优于HPD和HAD处理,可作为黑木耳粉碎前干燥处理的备选方法。

黑木耳粉走俏市场

“嘿，黑木耳还有这种吃法。”由于黑木耳粉可用鲜开水或牛奶冲服．亦可调蜂蜜、糖等食用．给人以极大的方便，越来越受到消费者青睐。据营养学家分析，每100克黑木耳中，含有丰富的蛋白质和低脂肪．钙357毫克、铁185毫克、尼克酸2．7毫克以及纤维、胶质等营养物质．具有滋阴、益胃、活血、润燥的功效，

不同粒径粉碎处理对黑木耳粉品质的影响

比较不同粒径黑木耳粉的基本营养成分、微量元素、氨基酸、多糖、挥发性风味物质的差异。结果显示,不同粒径粉碎处理对挥发性风味物质的影响最大,种类和含量明显增加,400目黑木耳粉相比100目黑木耳粉增加25.96%;多糖含量明显提高,400目黑木耳粉相比100目增加10.32%;蛋白质、脂肪释放量少量增加,氨基酸含量与蛋白质含量变化呈正相关;微量元素含量基本稳定不变。该试验能够为黑木耳粉及相关产品开发提供基础理论数据。

人参黑木耳多糖粉降血脂作用的研究

目的对人参黑木耳多糖粉降血脂功能进行评价.方法将微粉人参与黑木耳多糖粉按1：2比例混合,制成人参黑木耳多糖粉,采用不同浓度的人参黑木耳多糖粉对高脂模型小鼠进行试验,研究人参黑木耳多糖粉对高脂模型小鼠总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）的影响.结果与模型组相比,正常组的TG、TC和LDL浓度明显降低（P〈0.01）,HDL浓度明显升高（P〈0.01）;高剂量组和阳性药组的TC、TG和LDL浓度明显降低（P〈0.01）,HDL浓度明显升高（P〈0.01）;中剂量组的TC浓度明显降低（P〈0.05）,HDL浓度明显升高（P〈0.05）;低剂量组的TG、TC、LDL和HDL的浓度无明显影响（P〉0.05）.结论高剂量的人参黑木耳多糖粉具有降血脂作用.

黑木耳低脂灌肠制品的研制

以黑木耳粉、鸡蛋和魔芋粉为主要原料,通过调配、灌制、蒸煮等工艺,制得一种脂肪含量较低、蛋白质含量较高的香肠。通过正交试验获得产品的最佳配方:黑木耳粉13%,魔芋粉11%,淀粉6%,水25%,鸡蛋40%,油脂2.7%,其他调味料少许。黑木耳低脂灌肠颜色呈深灰色,口感细腻不发渣,切面光滑,弹性硬度适中。黑木耳低脂灌肠中脂肪含量11%,蛋白质含量30%。

黑木耳面包最佳生产工艺研究

以黑木耳粉、高筋粉、白砂糖、奶粉、酵母为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究黑木耳粉、白砂糖、奶粉和酵母等原料添加量,以及发酵时间、发酵温度对黑木耳面包品质的影响。结果表明,黑木耳面包最佳工艺和配方为发酵温度42℃,发酵时间2.5 h,黑木耳粉粒度100目,黑木耳粉添加量2%,白砂糖添加量6%,奶粉添加量6%,酵母添加量0.5%,黄油添加量10%;在此条件下,可制成质地均匀、表面光滑、无气孔、口感细腻、清爽、酸甜适度,且有浓郁发酵乳香的黑木耳面包。

黑木耳玉米复合营养米生产工艺研究

以黑木耳粉、籼米粉、玉米粉、小米粉为主要原料,应用单螺杆两段挤出技术制得复合再生营养米,通过单因素和响应面试验对黑木耳粉粒度、水分添加量、一段挤出温度、二段挤出温度4个因素进行优化,通过质构仪对黑木耳玉米复合营养米和盘锦大米进行物性分析测定。结果表明:黑木耳玉米复合营养米制作最佳工艺参数为黑木耳粉粒度125μm、水分添加量20%(以混合粉质量计)、一段挤出温度150℃、二段挤出温度90℃。通过对黑木耳玉米复合营养米及盘锦大米进行胶黏性、弹性、硬度、内聚性、咀嚼性、回复性6项物性测定试验,证明最佳工艺参数所制得黑木耳玉米复合营养米符合营养需求、口感细腻、米粒饱满均匀、胶质浓厚。

ICP-AES测定超微木耳粉中微量元素及扫描电镜观察

主要研究电感耦合高频等离子体发射光谱法测定超微黑木耳粉多种微量元素的方法试验,通过方法试验确认采用湿法酸消解制备样品,硝酸∶高氯酸=10∶1(体积比),120℃恒温消化溶解,酸度控制<10%,满足ICP—AES测定的要求。该方法具备样品处理方法简单、快速、经济等优点。经检测国家标准物质GBW07602验证,其方法的准确度在-1.12%～6.15%之间,精密度在0.41%～5.69%之间。试验数据证明该方法是木耳中微量元素检测简便有效的方法之一。同时应用扫描电子显微镜进行超微黑木耳粉表面结构测定,结合黑木耳外在和内在的相关性为黑木耳开发应用研究提供科学探讨的新途径。

添加木耳粉曲奇制作工艺研究

黑木耳是一种不仅口感爽口,味道鲜美而且营养价值很高的一种菌类。用黑木耳作为原料制作成的木耳粉,其营养价值更高。但是纯木耳粉的口感微苦,闻起来稍有中药味,不利于食用。市面上现在售卖的大多是纯的木耳粉,少有添加木耳粉制作而成的食品供人们选择。所以试验将木耳粉添加到曲奇饼干的制作过程中,通过单因素和正交试验来获取木耳粉风味曲奇饼干的最佳配方,最佳配方:低筋面粉100 g,黄油100 g、木耳粉14 g、糖粉51 g、鸡蛋70 g。

木耳粉的功效 降低胆固醇

黑木耳粉几乎完全保留了黑木耳的营养成份,它富含维生素C、蛋白质、维生素B1、B2、纤维素、磷、钙、木耳多糖、铁、胡罗卜素以及黑木耳独有的植物胶质等活性成份,非常有利于人体的吸收和摄取。同时,也是一种纯天然的健康食品。将黑木耳制成粉后,它的营养吸收率可以达98%以上,比直接食用木耳的吸收率提高了两倍左右。黑木耳粉含有丰富的营养素、鞘磷脂、卵磷脂、脑磷脂等磷脂类化合物。