化学因素对黑果小檗色素的稳定性影响

对黑果小檗色素的提取方法和基本性质进行研究。通过实验表明该色素对光、热、氧化剂等稳定性较好 ,钙、镁、钠等金属离子对该色素有保色增色作用 。