超微粉碎对黑米糠多酚的组成及活性的影响

为探究超微粉碎对黑米糠多酚组成、体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响,该研究采用超微粉碎技术制备了黑米糠超微粉,考察了黑米糠超微粉和粗粉两种粉体的多酚组成和花色苷含量,总抗氧化能力、氧自由基吸收能力、清除过氧化自由基能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力。结果表明,超微粉碎可显著降低黑米糠的粒径;与粗粉相比,黑米糠超微粉的游离酚、总酚和花色苷的提取量分别提高8.27%、10.72%和21.97%,且阿魏酸、对香豆酸和香草酸等单体酚提取量均显著提高,但其单体组成并没有发生变化;黑米糠超微粉多酚的抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力显著优于其粗粉,且游离酚为主要贡献物质。综上,超微粉碎可以促进黑米糠活性成分多酚的释放,增强黑米糠的抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力,可作为黑米糠的精深加工的一种前处理加工方式。

正交法筛选黑米糠中黑色素的提取工艺

筛选黑米糠中黑色素的最佳提取工艺。方法 采用 L16( 4 3 )正交试验 ,提取溶媒、p H值、提取温度各取 4个水平。结果 比较 1 6组提取液在 52 0 nm的吸收度 ,表明提取溶媒是影响黑色素提取率的主要因素 ,其次依次为提取温度、p H值。结论 65%乙醇为溶媒、调节 p H为2 。

黑米糠抗疲劳运动饮料的研究

黑米糠抗疲劳运动饮料作为受试饮料,研究其对小鼠的抗疲劳作用。将雄性昆明小鼠随机分为4组,对照组和低、中、高剂量组,即12.5、25、75 m L/(kg·bw),给小鼠灌胃,对照组为相同体积的纯净水。喂养30 d,末次给药30 min后,对小鼠的负重游泳实验、血清尿素氮、血乳酸和肝糖原进行测定。3个剂量的受试饮料均能显著增加小鼠的负重游泳时间,中、高剂量的受试饮料显著抑制血清尿素氮的产生,提高肝糖原的储备,抑制血乳酸的升高,减少其在骨骼肌处的积累。黑米糠运动饮料具有抗疲劳作用。

微波加热钝化黑米糠过氧化物酶

采用微波加热法,以过氧化物酶残余活力为指标,通过单因素和正交实验得出微波钝化黑米糠过氧化物酶的最佳条件为:黑米糠含水量26%、加热时间105s、加热功率900W,该优化条件下过氧化物酶残余活力为0.5%。旨在为黑米糠工业化开发提供基础科学依据。

黑米糠的营养价值及在运动食品中的开发应用

对黑米糠中10种运动营养成分的分析表明,黑米糠是潜在的运动营养食品原料。黑米糠的功效研究主要集中在对花青苷的功效研究,现有研究结论显示黑米糠具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、提高免疫力和清除自由基的活性。提出8个黑米糠相关的运动食品的研发途径,旨在引起体育科研工作者对黑米糠的关注,为运动食品增添新成员,同时为黑米糠资源的利用提供新途径。

黑米糠用于运动食品开发的价值探讨及展望

通过对黑米糠中10种运动营养成分的分析表明,黑米糠是难得的潜在运动营养食品原料。黑米糠的运动功效研究主要集中在花青苷的功效研究。现有研究结论显示,黑米糠具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、提高免疫力和清除自由基的潜在活性。本研究指出开发黑米糠运动食品的8个途径,旨在引起体育科研工作者对黑米糠运动营养源的关注,为运动食品增添新成员和黑米糠资源的利用提供新途径。

益生菌固态发酵黑米糠抗氧化发酵条件研究

以新鲜黑米糠为原料,通过单菌和混合菌发酵实验,确定了固态发酵黑米糠的最适菌株组合为纳豆芽孢杆菌和短乳杆菌,接种比例为1∶1,接种方式为先接入纳豆芽孢杆菌3d后接入短乳杆菌继续发酵2d,测得两菌株组合菌群数的对数值为17.11。设计单因素和正交实验,以菌群数的对数值和DPPH.清除率各占50%的综合评分为指标,确定纳豆芽孢杆菌和短乳杆菌固态发酵黑米糠的最优抗氧化发酵条件为:接种量8%,发酵温度37℃、加水量0.28mL/g。该条件下测得益生菌菌群数的对数值为17.15,DPPH.清除率为73%,黑米糠综合评分为45.75。进一步实验研究了益生菌发酵与未发酵黑米糠醇提液的DPPH.清除率,结果表明益生菌发酵提高了黑米糠的抗氧化活性。研究证明纳豆芽孢杆菌和短乳杆菌混合菌固态发酵黑米糠是开发具有高抗氧化性黑米糠健康食品的一条可行途径。

Arazyme蛋白酶酶解黑米糠条件的响应面优化

利用Arazyme高效蛋白质分解酶对脱脂黑米糠进行酶解,在加酶量、酶解时间和固液比等单因素试验基础上,运用响应面法优化了酶解条件,结果表明:脱脂黑米糠酶解最佳工艺条件为酶解时间3.3h、加酶量630U/g原料、固液比1∶23,在此条件下,肽键含量达到了30.806mmol/g.pro。

黑米糠运动食品在足球训练中的抗疲劳功效研究

足球是一项攻守对抗激烈的运动,对运动员的体能水平要求较高。为提高运动员的体能水平,运动员需长期接受高强度的日常训练及各种比赛。长期高强度的运动负荷,容易使运动员产生运动疲劳,疲劳的机体若不能及时、有效地恢复,会使运动员的训练成绩大幅下降,甚至还会增加运动损伤风险,给运动员的身体健康埋下隐患。黑米有“贡米”之称,有着珍贵的营养价值,由黑米外壳剥脱而来的黑米糠凝聚了黑米的多种营养成分。

饲喂高含量花青素-3-糖苷的黑米糠对猪营养物质消化率、血液成分、生长性能和肉质的影响

两个试验用来评定饲喂富含花青素-3-糖苷(C3G)的黑米糠对猪营养物质消化率、血液成分、生长性能和肉质的影响。试验1,15头猪随机分为5个组,每组3个重复,做营养消化率和血液成分的试验。各试验组间血清中总胆固醇,甘油三酸酯,高密度脂蛋白胆固醇含量基本无显著性差异。但是,试验结束时,C3G组总胆固醇的量有降低趋势,与饲喂褐色米糠组相比,C3G组总胆固醇的量显著降低(P<0.03)。在日粮中提高黑米糠含量,血清中胆固醇含量会降低。各试验组中,谷草转氨酶(GOT)和谷丙转氨酶(GPT)含量无显著差异,CRB-4组GOT含量最低。试验2,16头肥育猪(平均体重89.96±0.35kg)随机分为4组,检测饲喂高C3G黑米糠对猪生长性能和肉质的影响。各组的平均日增重、平均日采食量、饲料转化率差异不显著,C3G组平均日增重有所降低,采食量无变化,饲料转化率低于对照组。各组间体重、胴体重、屠宰率、背膘厚、肉质等级无显著差异,但是,与对照组相比,C3G组的背膘厚有降低的趋势。总之,各组间营养物质消化率、血液成分、生长性能和肉质差异不显著,但是,高C3G黑米糠可能有降低血清中总胆固醇的作用,这可能与高C3G黑米糠中高含量的抗氧化物质的影响有关。

黑米糠酶解液的脱色及其抗氧化肽的制备

将黑米糠酶解液用活性炭脱色,研究活性炭添加量、pH、温度和脱色时间对脱色率和多肽回收率的影响,并采用正交试验优化脱色工艺。试验结果表明,黑米糠酶解液的最佳脱色工艺为活性炭添加量0.2%,pH3.0,温度70℃,脱色时间20min。在此条件下,脱色率达96.85%,多肽回收率达81.27%。将脱色酶解液超滤后进行冷冻干燥得酶解物,用DEAE-Sephadex A50离子交换层析初步分离,得到组分AE-F_1和AE-F_2,研究各分离组分和酶解物对DPPH.自由基的清除作用。结果组分AE-F_1的活性最高,清除DPPH.自由基的IC_50为0.93mg/mL。

黑米米糠游离酚对碘与淀粉结合及淀粉消化的影响

以早籼米、黑米米糠为原料,通过稀碱法提取早籼米中的淀粉,采用有机溶剂酸化甲醇提取黑米米糠中游离酚,并利用高效液相色谱法测定其多酚含量,将黑米米糠游离酚加入到淀粉-碘复合溶液中,通过扫描吸收光谱的变化来考察酚浓度对淀粉-碘结合的影响,进一步加入a-淀粉酶,考察黑米米糠游离酚对a-淀粉酶催化淀粉消化的影响。结果表明,黑米米糠游离酚抑制淀粉和碘的结合,浓度越大抑制效果越明显,且随着酚浓度的增加,最大吸收峰向波长短的方向移动,即发生蓝移,其原因可能是酚与淀粉结合,改变了淀粉性质,从而改变其吸收峰;黑米米糠游离酚能抑制淀粉的消化,其原因可能是酚与淀粉疏水基团结合。

微波消解——火焰原子吸收光谱法测定黑米米糠和白米米糠中的矿质元素

[目的]采用微波消解-火焰原子吸收光谱法测定黑米米糠和白米米糠中矿质元素的含量。[方法]采用微波消解黑米米糠和白米米糠,并采用火焰原子吸收分光光度计测定其中铁、锰、铜、锌、镁、钠、钙7种矿质元素的含量。[结果]经空气-乙炔火焰原子吸收光谱法测定,黑米米糠中铁、锰、铜、锌、镁、钠、钙的含量分别为92.483、139.194、53.438、19.43、308.960、32.018、418.049μg/g,白米米糠中铁、锰、铜、锌、镁、钠、钙的含量分别为94.524、142.519、63.987、17.301、280.825、49.384、450.26μg/g。[结论]空气-乙炔火焰原子吸收光谱法具有准确、快速、操作简便、干扰少等特点,可作为测定黑米米糠和白米米糠中矿质元素含量的方法。

低共熔溶剂法提取黑米米糠色素工艺优化

筛选低共熔溶剂并用其提取黑米米糠中的色素。在单因素试验的基础上采用响应面法优化黑米米糠中色素的提取工艺。结果表明:低共熔溶剂中氢键受体为氯化胆碱,供体为无水乙醇,且两者摩尔比为1∶10;最佳提取条件为提取温度60℃、超声时间15 min、料液比1∶9.5(g/mL),在此工艺条件下,黑米米糠色素得率为14.26 mg/g。

黑糯米米糠中水不溶膳食纤维功能特性研究

为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维(IDF)可吸附4.03g水,持油力和膨胀力分别为3.04g/g、1.79mL/g;其阳离子交换能力为0.83mmol/L,是白糯米IDF的1.66倍;pH对亚硝酸盐吸附量基本没有影响,在pH=2.0和pH=7.0的条件下,黑糯米IDF的亚硝酸盐吸附量分别为348.59、346.96μg/g;黑糯米IDF在pH=7.0时胆固醇吸附量为12.63mg/g,优于模拟胃酸环境下(pH=2.0)的吸附效果;黑糯米IDF在中性条件下(pH=7.0)对重金属Cd2+体外吸附率为89.52μg/g,远远高于模拟胃酸环境(pH=2.0)时的2.40μg/g。

黑米红色素的提取条件及其性质研究

本文以黑稻米糠为原料，用正交设计实验确定了黑米红色素的最佳提取条件，并对色素的某些理化性质进行了初步研究。

响应面法优化黑米米糠中花青素的提取工艺

【目的】利用响应面分析法优化黑米米糠中花青素的提取工艺。【方法】在单因素实验的基础上采用响应面分析法考察提取时间、提取温度、液料比及其交互作用对黑米米糠中花青素提取效果的影响。【结果】最佳提取工艺条件为提取时间2 h、提取温度52℃、液料比10、提取溶剂pH=1的50%乙醇溶液,在此工艺条件下所得花青素提取率为10.64 mg/g。【结论】响应面法对黑米米糠中花青素的提取条件优化合理,为后续黑米米糠的再资源化开发利用提供一定的理论基础。