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葵花粕分离蛋白对黑米面包面团拉伸特性的影响 被引量:1
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作者 李云玲 孙世锴 +1 位作者 朱效兵 石晶红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第21期15-19,共5页
以面包专用粉为对照,研究黑米粉、谷朊粉及葵花粕分离蛋白与面包专用粉不同配比混粉面团的拉伸特性,并对各混粉面团的理化指标与拉伸参数进行相关性分析,结果表明,当添加黑米粉的添加量为30%时,添加2%-4%的谷朊粉,1%-3%的葵花粕分离蛋白... 以面包专用粉为对照,研究黑米粉、谷朊粉及葵花粕分离蛋白与面包专用粉不同配比混粉面团的拉伸特性,并对各混粉面团的理化指标与拉伸参数进行相关性分析,结果表明,当添加黑米粉的添加量为30%时,添加2%-4%的谷朊粉,1%-3%的葵花粕分离蛋白,能明显改善混粉面团的拉伸特性。 展开更多
关键词 葵花粕分离蛋白 黑米面包混粉 拉伸特性
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葵花粕分离蛋白对黑米面包面团粉质特性的影响
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作者 李云玲 朱效兵 +1 位作者 郭淑文 石晶红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第17期36-38,共3页
研究添加葵花粕分离蛋白对黑米面包混粉面团粉质特性的影响,为葵花粕分离蛋白作为功能性材料开发功能性食品提供理论依据。以面包粉和黑米粉为原料,添加一定比例葵花粕分离蛋白,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间... 研究添加葵花粕分离蛋白对黑米面包混粉面团粉质特性的影响,为葵花粕分离蛋白作为功能性材料开发功能性食品提供理论依据。以面包粉和黑米粉为原料,添加一定比例葵花粕分离蛋白,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度。面包粉中添加30%黑米粉、4%谷朊粉、1%~5%的葵花粕分离蛋白后,混粉面团的吸水率增加,形成时间和稳定时间先增加后减少,弱化度先下降后上升。添加1%~3%的葵花粕分离蛋白,可以改善黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性。 展开更多
关键词 黑米面包混粉 葵花粕分离蛋白 粉质特性
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葵花粕分离蛋白黑米面包的研制 被引量:5
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作者 李云玲 朱效兵 +2 位作者 雍雅萍 苏靖 郭海明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第15期100-104,共5页
探究葵花粕分离蛋白黑米面包的制作工艺,以面包的体积、比容、高径比及感官评价为评价标准,首先通过单因素试验初步确定工艺优化范围,然后采用Design-Expert响应面优化法,得到葵花粕分离蛋白黑米面包工艺的最佳配方为:黑米粉30%,葵花粕... 探究葵花粕分离蛋白黑米面包的制作工艺,以面包的体积、比容、高径比及感官评价为评价标准,首先通过单因素试验初步确定工艺优化范围,然后采用Design-Expert响应面优化法,得到葵花粕分离蛋白黑米面包工艺的最佳配方为:黑米粉30%,葵花粕分离蛋白2%,谷朊粉3%,按最佳配方生产的面包比容为6.36。 展开更多
关键词 葵花粕分离蛋白 谷朊粉 黑米面包 响应面 加工工艺
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黑米粉添加量对混粉面包面团粉质特性的影响 被引量:4
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作者 李云玲 郭海明 《现代食品》 2018年第5期172-175,共4页
在面包粉中添加一定比例黑米粉,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度,根据黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性,为黑米粉面包的研发提供理论依据。
关键词 黑米面包混粉 粉质特性
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葵花粕分离蛋白黑米面包加工工艺优化及感官品质
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作者 李云玲 郭淑文 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第6期51-54,共4页
面包制作工艺因素中的搅拌、发酵和烘烤是影响面包品质的关键因素,通过单因素试验确定各个工艺因素的较适宜范围,并对面包的体积、比容、形态、色泽、气味、口感和组织等感官品质进行评定分析,在此基础上进行正交试验优化加工工艺。结... 面包制作工艺因素中的搅拌、发酵和烘烤是影响面包品质的关键因素,通过单因素试验确定各个工艺因素的较适宜范围,并对面包的体积、比容、形态、色泽、气味、口感和组织等感官品质进行评定分析,在此基础上进行正交试验优化加工工艺。结果表明:和面时间20 min,发酵时间110 min,烘烤时间20 min,产品的品质好,感官评分最高。 展开更多
关键词 葵花粕分离蛋白 黑米面包 工艺优化 感官品质
原文传递
黑米粉添加量对面包面团拉伸特性的影响
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作者 李云玲 《科技视界》 2018年第7期20-21,共2页
以面包粉为对照,研究添加不同比例黑米粉的混粉面团的拉伸特性,试验结果表明,混粉面团的延伸度和拉伸面积随黑米粉的添加量增加呈下降趋势,最大拉伸阻力和最大拉伸比例呈先上升后下降趋势。
关键词 黑米面包混粉 拉伸特性
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女人早上吃什么最好?
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《现代食品》 2017年第5期106-106,共1页
(1)菠菜。菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质——镁。女性每日摄入的镁如果少于280毫克,人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量。(2)草莓。草莓含有丰富的维生素C,而维生素C有助于人体吸收铁质,... (1)菠菜。菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质——镁。女性每日摄入的镁如果少于280毫克,人就会感到疲乏。镁在人体内的作用是将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量。(2)草莓。草莓含有丰富的维生素C,而维生素C有助于人体吸收铁质,使细胞获得滋养,因此多吃草莓能使人精力充沛。(3)谷类。谷类食品(如未去麦的粗面粉面包、八宝粥、黑米面包、窝窝头、茴香菜包等)水果和奶制品。 展开更多
关键词 黑米面包 维生素 谷类食品 脱脂酸奶 碳水化合物 糖类 草莓 草莓属 铁质 粗面粉
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文献题录
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《食品工程》 1994年第2期45-47,共3页
关键词 文献题录 黑米面包 花生蛋白 罐头加工 固定化细胞技术 乳品工业 膜分离技术 活性干酵母 制醋 低盐固态发酵
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