黑糌粑功效成分花青素及抗氧化性的分析

黑糌粑富含β-葡聚糖、多酚、花青素及黄酮等多种生物活性物质,具有降血糖、降血脂、抗氧化和抗癌等功效作用。与白糌粑相比,黑糌粑含有独特的花青素类物质,本文对古荣及隆子黑糌粑的总花青素、矢车菊素、矢车菊素-3-O-糖苷及其水溶性抗氧化物进行了测定,结果表明:黑糌粑中总花青素含量为0.451~0.916 mg·g^(-1),矢车菊素含量为0.0344~0.0467 mg·g^(-1),矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量为0.0086~0.0166 mg·g^(-1);黑糌粑对羟自由基抑制率达到56.36%~89.34%,对超氧阴离子自由基的抑制率达到52.95%~55.45%,具有较强的抗氧化活性。黑糌粑作为独特的食品资源,应用于功能食品的开发,具有广阔的市场前景。

黑糌粑营养成分和研究现状及展望

本文综合分析了黑糌粑的主要营养成分,包括蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分、灰分、脂肪酸值、含沙量和磁性金属物等。依据矿物质成分中微量元素及常量元素研究结果及生物活性成分β-葡聚糖、花青素、黄酮、多酚等物质研究结果,探索性研究黑糌粑的风味物质及抗氧化能力等,分析黑糌粑的现状、存在问题、黑糌粑地理标志性产品标准及糌粑加工工艺的操作规程,并提出相关建议。