黑糖姜汁乳饮料的配方及稳定性研究

本文采用正交试验设计,优化了黑糖姜汁乳饮料的配方。结果表明,黑糖4.0%、姜汁1.0%、牛奶45%的组合所得产品风味最佳;采用正交旋转试验得出卡拉胶0.15%、黄原胶0.15%、蔗糖酯和单甘酯(1︰1)混合物0.05%的复配乳化稳定剂组合,所得产品体系最稳定。此时产品细腻均一,顺滑醇厚,口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。