不同干燥方法对黑糯玉米粉功能性质的影响

以黑糯玉米粉为原料 ,研究了 3种不同干燥方法 (电热鼓风、真空冷冻、喷雾干燥 )所得玉米粉的功能性质。结果表明 :喷雾干燥的玉米粉含有较多的还原糖 ,且粘度和水合能力也较高 ;真空冷冻干燥的玉米粉蛋白质含量较高 ,且具有很强的吸油能力 ,但粘度和水合能力较差 ;热风干燥的产品功能性质介于两者之间 ;从形状来看 ,喷雾干燥产品最好 ,呈细腻的粉末状 ,热风干燥产品呈块状很难粉碎 ;从色泽来看 ,热风干燥产品最佳呈淡淡的紫红色。

速食黑糯玉米粉的研制

采用远红外干燥、微波干燥、电热鼓风干燥对煮熟的黑糯玉米进行干燥制粉,另采用膨化干燥黑糯玉米制粉。然后对四种粉进行感官评价,对粉及糊进行性质测定。对评价结果最好的膨化干燥方法制作的黑糯玉米粉采用多因素正交设计和模糊评价产品质量的方法,对黑糯玉米粉中添加脱脂大豆粉、奶粉、低聚果糖的配方进行优化选择。实验结果提出最优配方:脱脂大豆粉10%,低聚果糖0.5%,奶粉10%

黑糯玉米汤圆粉制粉工艺的研究

研究了用4种不同制粉工艺加工的黑糯玉米汤圆粉的品质,通过对出粉率和粉质黏度的测定,以及对它们做成的速冻汤圆进行感官评价,优选出具有优良的速冻汤圆加工特性的黑糯玉米汤圆粉的生产工艺。