黑色粮油营养羹的营养成分测定与评价

目的:以黑粘米、黑大豆、黑芝麻为主要原料,加工成一种黑色粮油食品营养羹,通过化学方法研究黑色粮油营养羹的主要营养成分,并对其氨基酸含量及组成特性进行分析。方法:将黑粘米、黑大豆、黑芝麻经发芽、破碎、挤压膨化、微波灭菌等工序加工成营养羹,按国标规定检测其营养成分含量。结果:营养羹中成分含量分别为:水分4.92%、蛋白质24.81%、脂肪18.84%、灰分2.84%、不溶性膳食纤维2.43%、VB198.65μg/100g、VB296.89μg/100g、VE 6.98mg/100g、钙207.14mg/100g、钠86.62mg/100g、钾702.03mg/100g、镁119.13mg/100g、铁9.04mg/100g、锌2.09mg/100g、锰1.66mg/100g、铜5.88mg/kg、铅小于0.3mg/kg、砷小于0.2mg/kg。每100g蛋白质中氨基酸总量为24.57g,必需氨基酸(EAA)总量8.94g,非必需氨基酸(NEAA)总量为15.63g,EAA/TAA为36.39%,EAA/NEAA为57.20%。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)分别为1.02、0.65、78.77。结论:以黑色粮油开发制成的营养羹营养全面、结构合理。

黑色粮油食品资源的营养学评价研究(英文)

分析了7份黑米、4份黑大豆、3份黑玉米、1份黑小麦和2份黑小米等黑色粮油食品资源的主要营养成分，结果表明，这些资源的蛋白质、植物脂肪和膳食纤维含量较高，分别比其相应浅色同类高出10％～60％；其矿质元素和维生素丰富，尤其是微量元素Fe、Zn、Se和维生素C、维生素E含量较高；构成其蛋白质的氨基酸种类齐全，结构合理，必需氨基酸占氨基酸总量的40％以上．因此，黑色粮油食品资源是一类高蛋白、高膳食纤维、低热能、氨基酸平衡、矿质元素和维生素较丰富的理想黑色保健食品原料．

黑色粮油食品资源的营养功能及开发(英文)

概述了黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等黑色粮油食品资源的营养特点、保健功能及其产品开发途径 .黑色粮油食品资源富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸 ,蛋白质丰富 ,人体必需氨基酸比例较高 ,矿质物和维生素较全面 ,微量元素铁、锌、硒和维生素B1、B2和A、E含量较突出 ;经功能评价试验证明 ,黑色粮油食品资源具有清除活性自由基 ,延缓衰老 ,改善营养性贫血 ,增强免疫力 ,补肾壮阳 ,抗应激反应和镇静作用等保健功能 .在黑色粮油食品产品开发中 ,可以通过应用中医理论 ,吸取生命科学的新成果及调查发掘民间传统习俗等途径设计产品配方 ;在加工工艺上注意有效保留原料的天然色泽、营养成分和活性物质 。

黑色粮油产品功能及家庭真伪鉴别方法

目的建立一种适合家庭使用的简便快速鉴别黑色粮油产品的方法。方法取等量各黑色粮油产品放入玻璃杯,倒入一定量的白醋、清水、碱水,静置1~2 min,若3杯分别显红色、紫色、蓝色,则判定为真黑色粮油产品。若静置时间久,因溶液颜色较深不容易辨别,可用筷子蘸取少量溶液滴于白纸上,根据颜色差异判定。结果改进的方法可有效鉴别富含花青素的黑色粮油产品。结论该方法操作简单,无需专业试剂和设备,判定无需专业人员,适合家庭鉴别黑色粮油真伪。

黑色食品及其发展

近年来,国外国内饮食界兴起了一股黑色食品热,我国市场上也经常可见各种黑色食品。本文介绍了部分黑色粮油产品和加工品,并就其黑色食品的发展趋势作了简单介绍。