高效液相色谱法测定黑莓果汁及黑莓啤酒中的γ-氨基丁酸

建立了一种黑莓果汁及黑莓啤酒中测定γ-氨基丁酸的高效液相色谱法.采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯（AQC）为柱前衍生试剂,色谱柱为Waters AccQoTagTM氨基酸分析柱,梯度洗脱,紫外检测波长248 nm.结果表明γ-氨基丁酸线性方程为y=21 012x＋155 852,在1～1 000 mg/L范围内呈现良好线性关系,相关系数R2=0.9994,综合黑莓原汁、浓缩汁及黑莓啤酒样品的结果,加标回收率为87.9％～1 14.9％,相对标准偏差为2.7％～12.3％,检出限为0.7 mg/L.采用此法检测黑莓果汁及黑莓啤酒中的γ-氨基丁酸方法简便易行,结果稳定性好.

黑莓果汁离子交换树脂脱酸工艺的条件优化

目的优化黑莓果汁离子交换树脂脱酸工艺条件。方法通过不同树脂、不同温度、不同流速的动态和静态实验,优化黑莓果汁的离子交换树脂脱酸工艺条件,并确定树脂的回收方法。结果最佳工艺条件为WZ140或IRA67型树脂,上样温度为10℃,流速30 BV/h,在此条件下,IRA67和WZ140树脂在第1次循环对黑莓果汁有机酸的交换量分别在160.4 g/L和115.8 g/L。树脂回收时先用3～4 BV的3%氢氧化钠溶液冲洗,流速3 BV/h,再用10 BV的去离子水以30 BV/h的流速冲洗即可。结论优化的离子交换树脂脱酸工艺条件适用于酸度较高的黑莓果汁的脱酸处理。

高效液相色谱法测定黑莓果汁中鞣花酸含量

建立测定黑莓果汁中鞣花酸含量的HPLC法。采用高效液相法。色谱条件:ODS Lichrospher C18柱(150 mm×4.6mm,5μm);流动相为5 mmol/L醋酸铵缓冲液(pH3.0)∶甲醇=55∶45,流速1mL/min,柱温25℃,检测波长为254nm。结果表明:鞣花酸在5～30μg/mL浓度范围内线性关系良好(r=0.999 5),检测限为10ng/mL(S/N≥3),平均加样回收率为96.5%,RSD为2.6%。该法简便、准确、重复性好,可用于黑莓果汁中鞣花酸含量的测定。

黑莓果汁饮料生产流程中关键点的控制

为了保证黑莓果汁饮料成品的品质，对黑莓花色苷的稳定性及黑莓果汁饮料生产中三个关键控制点的工艺参数进行研究。采用感官品评、正交实验、方差分析及成品于38℃保温实验7d等方法，结果显示：随着加热温度的升高和时间的延长，黑莓汁花色苷含量下降速率增大；pH为2-3时黑莓花色苷较稳定；柠檬酸对实验结果的影响最大；最优的调配方案为柠檬酸0．15％，果葡糖浆5％，白砂糖4％，果胶0．05％；采用118℃／10s UHT、灌装温度大于85％的生产工艺能很好的保存黑莓果汁饮料的色、香、味。为黑莓果汁饮料的生产提供了一套可行的工艺参数。

黑莓果汁室温贮存初探

本文通过对室温条件下黑莓汁贮存中有关成分变化的测试分析，了解黑霉原汁在室温条件下的可贮存期及成分变化的特性和机理，为其开展应用提供依据。

不同澄清剂对黑莓果汁澄清效果的影响

将黑莓汁通过果胶酶澄清,再利用明胶、PVPP、皂土3种澄清剂对果汁进一步澄清处理。通过透光率、浊度、色度、感官评价及贮藏期稳定性指标比较它们的澄清效果,结果表明:这几种澄清剂对黑莓果汁都有一定程度的澄清和脱色作用,其中明胶和皂土澄清效果好,皂土和PVPP脱色较轻,明胶稳定性最佳,皂土和PVPP不理想。单一澄清剂中,明胶是一种较为理想的澄清剂,其最佳用量为0.03g/dL。