黑莓渣中原花青素的抑菌性与稳定性研究

对黑莓果酒下脚料黑莓渣中原花青素的抑菌性与稳定性进行了研究。结果表明,黑莓渣中原花青素溶液对常见的致病性细菌均有不同程度的抑制作用,且抑菌效果随着浓度的增加而增强;黑莓渣中原花青素在弱酸、弱碱和中性环境中较稳定,在强光照射下易被破坏;在高温条件下不稳定;氧化剂H2O2对原花青素的稳定性影响较大,还原剂Na2SO3对原花青素的稳定性影响较小,说明黑莓渣中原花青素耐还原能力比耐氧化能力强;原花青素抗Ca2+、Mg2+、Na+、Zn2+、K+的干扰能力强,抗Fe2+、Fe3+、Cu2+的干扰能力较弱;苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分和添加剂对原花青素的影响不大。

响应面法优化黑莓渣中抗氧化物质提取工艺

目的:建立纤维素酶超声辅助提取黑莓渣中抗氧化物质优化工艺模型。方法:在单因素实验基础上,以总抗氧化能力为考察指标,采用响应曲面统计法的Box-Behnken模型对影响纤维素酶超声提取的关键因素:加酶量、液固比、乙醇浓度、提取温度进行优化探讨。结果:各因素对总抗氧化能力的影响次序为乙醇浓度>提取温度>加酶量>液料比,所得优化工艺条件为乙醇浓度为50%,液固比为35∶1,提取温度为70℃、加酶量为0.18%,该条件下提取液的总抗氧化能力为15228.8unit/g,与理论预测值相对误差为0.66%。结论本实验所建立的模型在实践中具有可行性。

黑莓渣中原花青素提取工艺的研究

对黑莓果酒下脚料黑莓渣中原花青素的提取工艺进行研究,确定其最佳提取工艺。通过单因素试验和正交试验,以香草醛法测定提取物中原花青素的提取率为考察指标。结果表明,黑莓渣中原花青素的最佳提取工艺参数为:提取溶剂为60%vol的乙醇、提取温度80℃、料液比1∶8、提取时间60 min。在此工艺参数下,原花青素提取率为1.92%。

均匀设计法优化超声波提取果酒黑莓渣中多糖的工艺

对黑莓果酒生产过程中产生的黑莓渣进行多糖提取研究,为黑莓副产物的综合开发利用提供理论依据。以多糖的提取率为考察指标,采用单因素试验和均匀设计试验,来优化黑莓渣中多糖的最佳提取工艺。结果表明,黑莓渣多糖的最佳提取工艺条件为复合纤维素酶用量2%,液料比26∶1,超声时间32 min,提取温度42℃,在此工艺条件下多糖的提取率为4.4%。

黑莓渣中原花青素的抑菌性与稳定性研究

对黑莓果酒下脚料黑莓渣中原花青素的抑菌性与稳定性进行了研究。结果表明：黑莓渣中原花青素溶液对常见的致病性细菌均有不同程度的抑制作用，且抑菌效果随着浓度的增加而增强；黑莓渣中原花青素在弱酸、弱碱和中性环境中较稳定，在强光照射下易破坏；在高温条件下不稳定；氧化剂 H2O2对原花青素的稳定性影响较大，还原剂 Na2SO3对原花青素的稳定性影响较小，说明黑莓渣中原花青素耐还原能力比耐氧化能力强；原花青素抗Ca2+、Mg2+、Na+、Zn2+、K+的干扰能力强，抗 Fe2+、Fe3+、Cu2+的干扰能力较弱；苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分和添加剂对原花青素的影响不大。

黑莓果渣花青素降血糖、降血脂及抗氧化研究

探究黑莓果渣花青素的体内降血糖、降血脂和抗氧化作用并初步阐明其作用机制。超声波辅助提取黑莓果渣花青素后经聚酰胺树脂纯化得到精制黑莓果渣花青素,采用2型糖尿病小鼠模型研究其降血糖、降血脂及抗氧化能力。结果表明黑莓果渣花青素具有一定的降血糖、降血脂及抗氧化能力。在28天的服用周期内,黑莓果渣花青素能显著降低小鼠的空腹血糖还可以防止因糖尿病导致的体重下降,其机制是通过调节INS分泌及肝糖原的合成以达到降血糖的目的。黑莓果渣花青素可以显著降低TG、TC和LDL-C含量,提高HDL-C含量以调节血脂来达到降血脂的目的,还可以通过提高具有清除和修复氧化自由基的抗氧化酶类(SOD、GSH-px和CAT)活性和抑制脂肪氧化酶来阻碍MDA生成来提高抗氧化活性。

黑莓渣提取物中多酚类化合物抗氧化活性的研究

从还原能力、抑制脂质体过氧化能力及清除.OH、O2-和DPPH.三种自由基的能力五个方面评价了黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性。结果表明,从黑莓渣中提取出的多酚类化合物有较强的还原能力,能够抑制脂质体过氧化,具有清除.OH、O2-和DPPH自由基的活性。而且从黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性与其浓度之间有良好的量效关系。

黑莓果渣中花色苷的提取工艺研究

通过提取方法优选,表明超声法对黑莓果渣中花色苷的提取效果最佳。以60%乙醇为超声法提取溶剂,通过单因素实验分别考察了料液比、超声时间、温度、功率、提取次数对提取黑莓果渣中花色苷的影响。综合单因素实验结果,通过响应面法筛选出最佳的工艺条件为:液料比14∶1(mL∶g),时间40 min,温度58℃,功率300 W,提取2次。通过提取物中花色苷含量与其清除DPPH.活性的相关性分析发现,黑莓果渣提取物清除DPPH.活性与其花色苷含量之间存在相关性,由此推断花色苷为黑莓果渣中主要的自由基清除物质。

黑莓果渣饲料的加工与利用

为了充分利用黑莓果渣,通过对黑莓果渣营养成分进行检测,研配了黑莓果渣配合饲料和浓缩饲料的生产配方、工艺流程与操作要点,并对配制的两种新型饲料的营养成分进行分析,确定了黑莓果渣在饲料加工中的利用价值。

响应面优化微波辅助提取黑莓果渣黄酮及其生物活性研究

目的采用微波辅助提取黑莓果渣中的黄酮并研究其生物活性。方法通过单因素实验考察微波时间、微波功率、液料比和乙醇浓度4个因素对黑莓果渣黄酮提取率的影响,并通过响应面设计优化黄酮提取条件,确定最佳提取工艺。以铁还原力、清除2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐[2,2’-hydrazine-bis-(3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonic acid) diamine salt,ABTS]能力和清除超氧阴离子(O2-·)能力来评价抗氧化能力,以胰脂肪酶抑制率来评价其降血脂能力。结果黑莓果渣黄酮最佳提取工艺条件为微波功率300 W,微波时间8 min,微波温度55℃,乙醇浓度60%,料液比1:20 (g:mL),在此条件下黑莓果渣黄酮最高提取率为15.45 mg/g。黑莓果渣黄酮具有较强的抗氧化活性和降血脂能力,铁还原力、清除ABTS自由基能力、清除O2-·能力及胰脂肪酶抑制率均表现出一定的质量浓度依赖性,其半数有效质量浓度(half effective mass concentration,EC50)分别为0.472、0.620、0.545和10.674 g/L。结论微波辅助可以高效提取黑莓果渣黄酮,黑莓果渣黄酮可作为一种天然的食源性抗氧化和降血脂添加剂。

从黑莓汁加工的废弃物中提取多酚类化合物

黑莓汁加工会产生大量的废弃物黑莓渣,黑莓渣富含多酚类生物活性物质。黑莓渣中总酚含量(以干基计)为6.86%(w/w),花色苷含量(以干基计)为0.38%(w/w)。从黑莓渣中提取多酚和花色苷的研究结果表明,花色苷的最佳提取工艺条件是:以80目的黑莓渣粉为原料,采用含有1%柠檬酸的50%乙醇溶液为提取剂,在35℃提取2次,每次30min、料液比为1∶10。花色苷的提取率为98.33%。总酚的最佳提取工艺条件是:以80目的黑莓渣粉为原料,用含有1%柠檬酸的50%乙醇溶液为提取剂,在55℃提取2次,每次15min、料液比为1∶10,在此条件下总酚的提取率为93.72%。