搅拌棒萃取-GC-MS/MS法检测黑蒜汁中8种有机氯农药残留

建立了搅拌棒萃取-气相色谱法检测黑蒜汁中8种有机氯农药残留。样品经搅拌棒萃取,解析液解析后,上机检测。采用TR-5MS(30 m×0.25 mm×25μm)色谱柱分离,在程序升温的模式下检测,外标法定量。结果表明:8种有机氯在质量浓度0.01~1.0 mg/L范围内线性关系良好,相关系数R^2=0.990 3~0.998 6,方法定量限为0.01 mg/kg。在不同添加水平下,其平均回收率为73.7%~101.6%,变异系数为6.7%~11.5%。该方法简便、快捷,适用于黑蒜汁中有机氯农药残留的检测。

酿酒酵母发酵黑蒜汁的研究

研究以酿酒酵母发酵黑蒜汁,探讨发酵中酿酒酵母活菌数及黑蒜汁糖度、pH、还原糖、总糖及酒精度的变化。结果表明,酿酒酵母在黑蒜汁中快速生长产生大量泡沫,活菌数快速增加后趋于稳定,糖度及pH略降后达到平衡。可见酿酒酵母能够利用黑蒜汁中糖及其他营养进行发酵。7 d发酵,黑蒜汁中未检测出酒精,且口味不佳。以上结果表明,黑蒜可能更适合用活性成分提取后调配的方法生产配制酒。

黑蒜的加工及饮料开发

黑蒜是将生大蒜经过生物发酵去除蒜臭味并增强原有生理活性而制成的大蒜深加工产品,具有特殊的甜香味。经过美拉德反应等一系列生物化学变化后,黑蒜中的多酚类物质含量显著上升,使得黑蒜的抗氧化能力也大幅提高。本文主要阐述了利用黑蒜加工成浓缩蒜汁,并研发成黑蒜果蔬汁和黑蒜发酵乳两种新型饮料,不仅去除了饮料中不愉快的蒜臭味,同时保留了黑蒜的生理活性,具有一定的保健功能,也为黑蒜的消费开拓了新路径。