果实喷施脱落酸对黑虎香葡萄酒品质的影响

黑虎香葡萄属于鲜食、酿酒兼用品种,香气独特、抗逆性强。对转色期黑虎香葡萄果实喷施不同浓度脱落酸(ABA),研究其对葡萄酒品质的影响。结果表明,喷施500 mg/L ABA处理效果最好,显著提高黑虎香葡萄酒酒精度、干浸出物、花色苷和总酚含量,显著降低酸含量(P<0.05);显著增加黑虎香葡萄酒萜烯类、醇类和醛酮类等香气物质含量(P<0.05),含量影响较大的香气成分为乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、壬醇、戊二酮、香叶基丙酮、乙缩醛、香茅醇和香叶醇。

‘黑虎香’葡萄离体快繁技术研究

以葡萄品种‘黑虎香’新梢为试材,对离体快繁中的取材时间、消毒方法、培养基种类和激素用量等关键技术措施进行了研究探讨。结果表明:‘黑虎香’最适启动培养基为WPM+6-BA(0.5 mg/L)+IBA(0.2 mg/L),最适增殖生根培养基为1/2MS+IBA(0.2 mg/L)+KT(0.5 mg/L)。

黑虎香葡萄茎尖培养试验初报

以黑虎香葡萄的茎尖为外植体,在1/2MS基本培养基内添加不同浓度的6-BA、IBA、NAA进行愈伤组织、茎叶分化和生根诱导研究。结果表明,茎尖愈伤组织诱导的最佳处理是1/2MS+6-BA1.0mg/L+IBA0.10mg/L,诱导率为90%;茎叶分化诱导的最佳处理是1/2MS+6-BA1.5mg/L+IBA0.10mg/L,分化率为80%;诱导不定根的最佳处理是1/2MS+IBA1.0mg/L,诱导率为96.7%。

激素处理黑虎香插条的育苗试验初报

以1年生黑虎香葡萄枝条为试材,采用不同浓度的NAA和IBA激素浸蘸处理黑虎香插条,进行扦插育苗试验。结果表明,用不同种类和浓度的生长调节剂处理黑虎香插条都能刺激插条萌发大量根系,同时又会不同程度的抑制插条萌发新梢的生长,最适宜黑虎香扦插育苗的处理是使用125mg/kg的IBA溶液浸蘸插条6h后进行扦插育苗。

黑虎香葡萄茎尖组织培养研究

以黑虎香葡萄的茎尖为外植体,在B5、MS和l/2 MS培养基中诱导培养,结果发现:l/2 MS+6-BA 1.0 mg/L+IBA 0.1 mg/L是黑虎香葡萄茎尖愈伤诱导的最适培养基,诱导率为95%;1/2 MS+6-BA 1.5 mg/L+IBA 0.1 mg/L是茎叶分化诱导的最适浓度配比;1/2 MS+IBA1.0 mg/L培养基适宜不定根的诱导,诱导率为96.7%。试管苗移栽到经消毒处理的腐质土、河沙、珍珠岩混合基质(1∶1∶1)中30 d,移栽成活率达95.8%。

黑虎香与巨峰葡萄酒的调配工艺研究

酿酒葡萄与鲜食葡萄原酒进行复配可以有效地延长鲜食葡萄的产业链,有效地提高果农的经济收益。试验将黑虎香葡萄原酒与巨峰葡萄原酒进行不同比例的调配(体积计):0:1;1:0;1:1;1:2;1:3;2:1;2:3;3:1;3:2,对不同组调配的酒进行感官品评和酒精度、总酸、挥发酸、还原糖、总SO2、游离SO2、单宁、总酚、pH、色度等基本理化指标测定,结果显示:黑虎香葡萄原酒与巨峰葡萄原酒按2:1配比,酒度最高,2:3配比最低;总酸在4~7g/L之间,1:3配比最低,为4.95g/L,2:1最高,为5.4g/L;挥发酸都小于1.0g/L;单宁含量2:3配比最高,为1.14g/L,3:2最低,为0.94g/L,pH差异不大,1:3配比最大,为3.18,2:3次之,为3.11。综合理化指标与感官品评得出结论,黑虎香葡萄原酒与巨峰葡萄原酒调配最佳比例是2:3,1:3次之,1:1最差。

云南楚雄地区‘黑虎香’葡萄标准园的管理要点

‘黑虎香’葡萄属于云南楚雄地区鲜食与酿酒兼用品种,栽培面积大,具有良好的经济效益。该品种抗性强,管理容易,加工效益高,具有良好的推广价值。本文从栽前规划、苗木定植、土肥水管理、树体及花果管理、病虫害综合防治、果实采收等方面对‘黑虎香’葡萄提供了规范化栽培技术,以利于该品种萄在云南地区的推广应用。

降酸酵母结合乳酸菌对‘黑虎香’葡萄酒酸度的影响

本试验利用降酸酵母和苹果酸-乳酸发酵降低‘黑虎香’葡萄酒的酸度,提高‘黑虎香’葡萄酒品质。在酒精发酵过程中,添加不同浓度梯度的降酸酵母,检测还原糖、总酸、pH、单宁、色度和可溶性固形物含量的变化,分析降酸酵母的降酸效果;酒精发酵结束后,采用不同浓度梯度的乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵,检测和分析葡萄酒中总酸、色度和pH的变化及乳酸菌的降酸效果。结果表明,降酸酵母加速了‘黑虎香’葡萄酒的酒精发酵。200 mg/L降酸酵母发酵的酒度最高,为7.78%vol;花色苷含量最高,为263.3 g/L;降酸效果最好,比对照的酸度降低1.03 g/L;色度保留完整,为24.3;pH稳定;单宁含量较高,为0.58 g/L;挥发酸含量较低,为0.33 g/L。苹乳发酵中添加10 mg/L乳酸菌的降酸效果最好,降了0.83 g/L;色度保留最完整,为8.68;pH值最稳定。

干红葡萄酒自然发酵的研究

本文以四川攀枝花地区酿酒葡萄黑虎香为原料，研究了干红葡萄酒天然酵母进行的酒精发酵。结果表明，酒精发酵旺盛期，酵母数最高可达６．１Ｘ１０７个／ｍｌ，酒精发酵可以在１３ｄ内完成。根据发酵记录和实验分析，自然酵母酒精发酵后，葡萄酒的酒精度、挥发酸、残糖等指标含量均符合要求。