黑酱油类黑素的提取、光谱性质及功能

从黑酱油中提取类黑素并对其光谱性质和功能进行研究。结果表明:经有机溶剂沉淀及脱盐处理,冷冻干燥获得类黑素粗制品,得率为22.8g/100mL;经Sephadex G-50凝胶层析除去小分子物质,得到分子质量分布在3000～55000u的类黑素纯品。紫外和红外光谱扫描结果显示类黑素粗品是美拉德反应和酶促褐变的产物。类黑素粗制品对DPPH自由基的清除率最高达89.0%,对羟自由基的清除能力达89.5%,对亚硝胺合成的抑制率可达80.0%。提示酱油类黑素粗制品可以作为功能性固体酱油被开发,类黑色素纯品可开发成为功能性食用色素。

黑酱油保健作用超过红酒

新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现,黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用,比红酒还高,有助于防止自由基对血管造成的破坏,降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示。

核桃黑米香菇酱油的研制

在国内首次采用脱脂核桃蛋白为主要原料,首次采用核 桃饼、黑米、香菇新型原料配方组合,不添加大豆,经过微 生物发酵,生产出核桃黑米香菇酱油,并且采用特殊生产 工艺,添加了核桃小分子多肽浓缩液,产品富含核桃多 肽、香菇多糖和黑米色素等生物活性物质,能够补肾益 肝、增强肌体免疫力、抗癌、降低血压,与传统酱油不同, 是一种完全新型的功能型酱油。黑米中含有极具药用价 值的天然黄酮类色素--黑米色素,色泽紫黑,酱油中不 再添加人工合成色素。该酱油保持了酱油的传统风味,酱 香浓郁,风味独特,成本低廉,为国内首创。

黑酱油防中风胜红酒

最近有研究发现,黑酱油的抗氧化作用有助于防止游离基对血管造成的破坏,从而降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。过去的研究已发现黑酱油是强有效的抗氧化剂,但研究始终停留在试管里。

做一桌让家人赞叹的年夜饭

春节到来,又是大家考虑做年夜饭的时候了。下面,就教大家一些家常年夜菜的制作方法,而且都是'硬菜'。在家人面前露一手的时候到了。红酒奶香茄汁大虾原料:虾,大蒜头,圣女果,纯牛奶,红酒,李锦记番茄沙司,家乐浓汤宝老母鸡汤。制作过程:1.虾去须从背部剪开,去掉泥线洗干净,用纸巾吸一吸水,蒜头去皮切末,圣女果洗净沥水对半切;2.虾下油锅略炸变色即捞起沥油;3.锅里留底油爆香蒜末;4.放入圣女果略炒;5.