黑马铃薯中花色苷的提取工艺研究

以黑马铃薯鲜样为试验材料,采用微波辅助有机溶剂提取法对黑马铃薯中花色苷的提取工艺条件进行优化。采用提取剂浓度、浸提温度、微波作用时间和料液比采用进行正交试验获得最佳的工艺条件:黑马铃薯中花色苷的最大吸收波长为536nm,最佳提取工艺条件为70%乙醇溶液、料液比为1:20、浸提温度30℃、微波作用时间30s。在最佳工艺条件下,提取液中的花色苷含量为20.31737μg/m L;用高效液相色谱鉴定出黑马铃薯中含有3种组分,其中含有少量的矢车菊素-3-O-葡萄糖苷。

FAAS测定黑马铃薯中的8种微量元素

采用火焰原子吸收光谱法对黑马铃薯中Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、K、Mg和Na 8种微量元素进行了分析测定。在选定的测定条件下,黑马铃薯中各元素间相互干扰小,对测定结果无明显影响。方法的校准曲线线性关系良好(r=0.9973—0.9999),方法回收率(n=7)在97.5%—100.3%之间,RSD值(n=7)在1.16%—2.76%之间。黑马铃薯中K、Ca、Mg含量较高,研究结果为合理开发黑马铃薯资源提供了可靠依据。

黑土豆种植

黑土豆(黑马铃薯)是集营养、保健、观赏于一体的彩色土豆品种。该品种矮生、早熟,薯体形状与普通土豆无异,但内外均呈黑紫色,其黑色素含量之高是一般黑色食品无法相比的。由于黑色素富含抗癌物质花青素,使黑土豆成了抗癌的先锋食品,并具有防治心脑血管疾病、抗衰老、养颜美容和提高人体免疫力的保健功能。现将黑土豆品种优势、市场潜力、种植效益作如下分析,供读者参考。

菊芋等3种食材发酵过程中糖分含量变化研究

目的:以大蒜为参照,采用变温发酵工艺加工菊芋、马铃薯和甜菜,并且监测发酵过程中还原糖和可溶性糖含量的变化情况。方法:分别采用DNS法和苯酚硫酸法对加工过程中样品还原糖和可溶性糖含量进行分析。结果:菊芋的还原糖含量变化情况与大蒜基本一致,均呈逐渐上升趋势,360 h达到37.24 g/100 g(大蒜为39.72 g/100 g);马铃薯还原糖含量呈先升后降趋势,在216 h达到最高点8.00 g/100 g;甜菜在加工的前144 h内,未检测到还原糖,(168～360)h的样品中还原糖含量呈先升后降的趋势,264 h达到最大值9.74 g/100 g,360 h为1.44 g/100 g。菊芋和甜菜的可溶性糖含量变化趋势与大蒜相近,总体呈下降趋势;菊芋从60.47 g/100 g降至47.21 g/100 g;甜菜从55.63 g/100 g降至14.09 g/100 g,加工过程中的马铃薯样品均未检测到可溶性糖。结论:还原糖含量多少对黑色食品的甜味起主要作用,可溶性糖含量亦有贡献,黑色食品的香甜口感与食材的糖分构成可能有某种相关性。