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阿克苏地区三种食用鱼肉质特性的比较分析 被引量:11
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作者 王艳萍 曾维斌 +1 位作者 廖秋萍 唐芬 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2012年第3期81-83,共3页
以新疆阿克苏地区的三种食用鱼黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、鲶(Silurus spp)、黑鱼(Channa argus)为材料,对它们成体鱼肉质特性,包括pH值、滴水损失、熟肉率、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积和肌内肌纤维与结缔组织体积比进... 以新疆阿克苏地区的三种食用鱼黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)、鲶(Silurus spp)、黑鱼(Channa argus)为材料,对它们成体鱼肉质特性,包括pH值、滴水损失、熟肉率、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积和肌内肌纤维与结缔组织体积比进行了测定。结果表明,黄颡鱼除滴水损失逊于鲶和黑鱼外,其它肉质特性指标均优于鲶和黑鱼,说明其肉质细嫩,食用品质相对较好。 展开更多
关键词 黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco) 鲶(Silurus spp) 黑鱼(channa argus) 肉质特性 阿克苏地区
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