沛县鼋汁狗肉史话

狗肉鲜嫩味美,低脂肪,高蛋白,各种氨基酸齐全,营养丰富并具有补虚壮阳、补血、补肾等功能,属于高级滋补品。 沛县的鼋汁狗肉至今已有两千多年的历史,由于制作精、色艳味美,曾获省优、部优国际金奖。近年来,该县年产3000吨。

沛县鼋汁狗肉的制作

本文介绍了沛县鼋汁狗肉的制作工艺和相关信息

沛县鼋汁狗肉的制作

祖国医学书籍上载:狗肉有补中益气、利血脉、厚肠胃、实下焦、暖腰肾、抗衰老、延年益寿的功效,能促进青少年生长发育,提高智力。故民谚云:“狗肉虽非山珍海味,实乃佳肴补品”。沛县鼋汁狗肉名闻遐迩,源远流长,曾获“中国特级食品”、“神州美食之花”等殊荣,出口到香港、台湾及东南亚等十多个国家和地区。经南京农业大学对沛县鼋汁狗肉营养成分测定,含有蛋白质25.5％、氨基酸17种,微量元素硒、锌、锗、维生素A等多种抗癌物质,特别是“锗”,是其他肉品未有的。现将其制作技术介绍如下:

沛县鼋(甲鱼)汁狗肉的制作

沛县鼋汁狗肉名闻遐迩,源远流长,曾获“中国特级食品”、“神州美食之花”等殊荣,出口到香港、台湾及东南亚等十多个国家和地区,还被列入国家和江苏省“星火计划”项目。经南京农业大学对沛县鼋汁狗肉营养成分测定。

沛县“樊哙鼋汁狗肉”被评为全国名牌产品

2000年6月17日，由中国特种动植物养殖开发扶贫委员会主办，在安徽蚌埠市召开的“全国肉用犬养殖发展专业会议”上，江苏沛县樊哙鼋汁狗肉制品厂的“樊哙鼋汁狗肉”被评为名牌产品，同时该厂也被评为名牌产品先进单位。

鼋汁狗肉的制作工艺

1肉狗的屠宰将肉狗先宰杀放血,剥皮,然后开膛取出内脏,割下狗蹄、腺体,用清水冲洗干净,将胴体分割为头颈、左右肩和臀部四大块. 2鼋鱼的加工选1公斤左右的活鼋鱼(鳖),断头放血后,放入沸水中烫3分钟捞出,刮去壳和裙边黑膜,剔除脚爪和尾,洗净.从腹骨正中对剖,挖去内脏,洗干净备用. 3焖煮煮狗肉多使用甑锅,烧煮的时间在8小时左右.

HACCP在鼋汁狗肉生产中的应用

在鼋汁狗肉生产工艺中应用HACCP体系。通过危害分析,确定了生产工艺中的显著危害,并确立了5个关键控制点,制定了HACCP计划表。在鼋汁狗肉生产工艺中建立HACCP能为该产品提供可靠的质量安全保障。

基于SIM-AHP的鼋汁狗肉综合指标评价

针对沛县特产鼋汁狗肉,应用解释结构模型方法构建了鼋汁狗肉的综合评价指标体系,并运用层次分析法确定了鼋汁狗肉各指标的相对权重,分析了该特产的品牌价值、产品知名度、滋味、经济性和市场竞争力等主要指标。

汉高故里狗肉香

江苏省沛县汉高祖刘邦故里的鼋汁狗肉,具有色泽鲜亮、味美醇香、肉质韧而不挺、烂而不腻、色香味俱佳的特点,凡是途经沛县的旅客、游人,总会品尝一下这里的狗肉,以一饱口福.

狗肉名肴香飘四方

狗肉，素有“香肉”之称，我国南北各地有许多狗肉名吃。 江苏沛县霉汁狗肉江苏狗肉名气最响的该数沛县的鼋汁狗肉了。这款名吃又称樊哙狗肉。距今已有2000多年历史。鼋汁狗肉要经过20多道工序，配以10多种名贵佐料，甚至连用水也都十分讲究。烹调出来的狗肉色泽红亮，醇香持久，肉质韧而不老，酥而不烂，食用时用手撕而不用刀切。故有“沛县狗肉不用刀”的说法。

汉高故里狗肉香

江苏沛县汉高祖刘邦故乡的鼋汁狗肉，具有颜色鲜亮，五味俱全、清香扑鼻，鲜美可口的特点。所以凡是途经沛县的旅客，总是慕名品尝一下这里的狗肉，以免终身遗憾。

汉皇故里狗肉香

狗肉的香味．在五畜里面可谓独树一帜．称得上是“香占鳌头”。无论是牛肉、羊肉．还是猪肉、鸡肉．的确是无法与其相比的。因此，梁实秋曾经在一篇文章中提出“人称狗肉为香肉”一说。说起狗肉的烹调风味，应首推江苏沛县的“鼋汁狗肉”。这道菜出自于汉朝大将樊哙之手，以颜色鲜亮、五味俱全、清香扑鼻、鲜美可口而著称，其独特的制作工艺在樊氏家族流传两千多年。