龙柏叶提取物对食品抑菌作用研究

以乙醇为溶剂 ,提取龙柏叶中有效成分 ,对其进行抑菌作用、最低抑菌浓度及其热稳定性的研究。结果表明 ,龙柏叶提取物对多种供试微生物有明显的抑制作用 ,经瞬时高温处理后 ,仍具有较强的抑菌作用 ;龙柏叶提取物的最小抑菌质量浓度分别为 :黑曲霉、大肠杆菌为 0 .5 % ,金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、青霉为 0 .13 % ,枯草杆菌为 0 .0 63 %。

龙柏叶绿色素的制备及稳定性试验

以龙柏叶为原料 ,经过一系列物理、化学过程 ,制得天然含铜绿色素———叶绿素铜钠 ,并对叶绿素铜钠的稳定性进行了检测 ,从而得出 ,只有 pH值的影响较为显著 ,使叶绿素铜钠保存率有较大的改变。

冷冻温度及龙柏叶抗冻蛋白对小麦淀粉结构和理化特性的影响

为探究冷冻温度及龙柏叶抗冻蛋白对小麦淀粉结构和理化特性的影响,添加0.5%龙柏叶抗冻蛋白于小麦淀粉乳中,测定不同冷冻温度(-20℃、-40℃、-80℃)处理后淀粉的水合特性、粒径、晶体结构、糊化特性和热力学特性。结果表明:在较高冷冻温度下,冰晶形成速率慢,容易重结晶形成大冰晶,对淀粉颗粒的机械损伤较大,导致颗粒表面结构及部分有序结构损伤,结晶度下降,糊化焓降低;在较低冷冻温度下,冰晶可能仅破坏了淀粉颗粒表面结构导致无定形区物质损失,而对淀粉内部有序结构无显著损伤,且低温诱导淀粉链重排,导致有序结构增加,回生趋势增大;添加0.5%龙柏叶抗冻蛋白能够有效降低在较高冷冻温度下冰晶对淀粉有序结构的损伤,减缓在较低冷冻温度下小麦淀粉的回生倾向。因此,在不同冷冻温度下,龙柏叶抗冻蛋白均可用于减弱冰晶对小麦淀粉的损伤,降低冷冻处理对小麦淀粉的影响。龙柏叶抗冻蛋白有望成为一种新型冷冻保护剂,用于冷冻面团及其他冷冻淀粉基食品的品质改良。