龙眼核油脂成分及其抗氧化活性分析

研究龙眼核油脂理化性质、脂肪酸组成及其抗氧化活性。结果表明,龙眼核含油率为(7.33±0.37)%,该油脂的碘价(165.77±0.61)g/100 g、皂化值(259.19±3.72)mg/g、过氧化值(0.023±0.001)mmol/kg、酸值(38.74±3.78)mg/g;从龙眼核油脂中鉴定出12种脂肪酸,不饱和脂肪酸的质量分数为42.77%,其中亚油酸和亚麻酸质量分数达到36%;龙眼核油脂对DPPH·和ABTS+·的IC50分别为11.00、14.38μg/mL,具有较好的抗氧化能力。龙眼核油脂可作为植物食用油脂进行开发利用。