龙年品“龙肴”

饮食行业中,常将海鳗、黄鳝、海参、虾、蛇、泥鳅、鱼类等烹饪原料喻之为龙。因此,把这些原料制成菜肴谓之为“龙肴”。在龙年到来之际,献上几款“龙肴”,供大家试烹饱享。 一、水煮小泥龙 原料:去骨泥鳅250g,葱白、蒜苗各100g,泡红辣椒10g,干辣椒3只,花椒5g,豆瓣酱15g,鸡蛋清2个,干豆粉25g,料酒20g,生姜5g,蒜仁3g,酱油、精盐、味精、香油各适量,

真龙天子与龙肴

陈后主与一条龙包子南北朝的陈国建都在建安（今江苏南京）,末代皇帝陈叔宝,人称＂陈后主＂。陈后主十岁的时候,十分贪玩,他嫌待在宫内闷得慌,一天便设法溜出了宫门,跑到了秦淮河边瞎转游,这儿的店铺、茶馆、酒肆、摊位多的数不清,他挤在人群中,两只眼睛都不够用,觉得比冷清的皇宫好玩多了。

形象“龙肴”五款

龙,中华民族的象征,是我国劳动人民创造出来的艺术形象。智慧的厨师们将这一美好的形象移植到烹饪中,一般来说常将海鳗、黄鳝、海参、泥鳅、鱼类等食材喻之为＂龙＂,因此把这些原料制成的菜肴谓之为＂龙肴＂。龙肴多用于庆宴、婚宴助兴。时值龙年特献上几款＂龙肴＂让您既饱眼福,又饱口福。

象形龙肴三款

龙，中华民族的象征，是我国劳动人民创造出来的艺术形象。近年来，厨师们将这一美好的形象移植到烹饪中，制作出了很多形态似龙的佳肴。下面从笔者制作的“龙肴”中撷取几款，介绍给读者。

象形龙肴五款

龙年莅临,特向广大读者献上几款象形龙肴,以丰富节日的餐桌。 一、银龙踏云 原料:糯米200g,白蛋糕300g,白糖150g,蜂蜜25g,腰果仁、葡萄干、冬瓜条、桔饼、青红丝、红枣、果脯各25g,青梅、樱桃、杏仁各适量,鲜姜3片,鸡蛋清3个。

“龙”肴选粹

青龙卧雪 原料:去肉大虾皮10个,火腿、冬笋、香菇各15g,鱼茸200g,鸡蛋清3个,精盐3.5g,味精2.5g,料酒10g,化猪油100g,湿淀粉10g,鲜汤100g。 做法:1.大虾皮入沸水锅焯透,用精盐腌渍。 2.火腿、冬菇、冬笋剁小粒与鱼茸一起放容器内,加盐、味精、料酒调匀。 3.将调好的馅料酿入腌过的虾皮里,上屉用中火蒸10分钟至熟。 4.将蛋清抽打成蛋泡状,加盐、味精调匀。