天然保鲜剂对蟠龙菜贮藏特性的影响

为提高蟠龙菜的贮藏品质并对其贮藏特性变化进行研究,选取迷迭香提取物、茶多酚、香芹酚、ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)和乳酸链球菌素(nisin)作为保鲜剂,采用牛津杯法对蟠龙菜中分离纯化的腐败菌进行抑菌圈实验,筛选出抑菌效果好的保鲜剂应用于蟠龙菜中,测定添加不同保鲜剂的蟠龙菜在4℃贮藏0、5、10、15、20、25 d后的微生物、感官、理化和风味品质。结果表明:ε-PL、Nisin和香芹酚对蟠龙菜中优势腐败菌抑制效果较好,在贮藏过程中,添加香芹酚和ε-PL组pH值下降幅度较小,分别为0.11和0.06;通过分析总挥发性盐基氮含量和硫代巴比妥酸反应物值的变化,发现香芹酚和Nisin可以有效抑制蟠龙菜4℃贮藏过程中脂肪氧化和挥发性盐基氮的生成;使用偏最小二乘回归及熵权法结合加权灰色关联度对4项贮藏指标进行分析,贮藏25 d时,加权灰色关联度最高的是添加Nisin(0.4059)和香芹酚(0.3876)组,表明Nisin和香芹酚的添加能有效改善蟠龙菜贮藏过程中的微生物及理化品质;Nisin组和ε-PL组微观结构的孔隙较少且结构更为致密;电子鼻分析得出添加香芹酚的蟠龙菜风味相较于对照组差异较大;感官评价得出添加香芹酚会显著降低蟠龙菜的风味及可接受性评分(P<0.05)。因此,添加Nisin能在不改变蟠龙菜风味的同时有效抑制冷藏过程中微生物的生长繁殖并减少理化指标的变化,提高其贮藏品质。

蟠龙菜贮藏期间细菌多样性及优势腐败菌分析

使用高通量测序技术对蟠龙菜不同贮藏温度(4、20℃)下的细菌群落组成、动态变化及优势腐败菌进行研究。结果表明:在所有蟠龙菜样品中共检测到19个细菌门和166个细菌属,其中蓝菌门(Cyanobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidetes)为4个优势细菌门;气单胞菌属(Aeromonas)、unclassified_Chloroplast、类芽孢杆菌属(Paenibacillus)相对丰度变化明显;多样性分析表明,2组样品随贮藏时间的延长,属水平上细菌丰度均存在明显波动;低温贮藏蟠龙菜的物种丰富度在40 d内整体呈现不断上升趋势,贮藏初期(10 d内)物种多样性减少,并在10~40 d内不断发展;常温贮藏样品的菌群丰富度降低后波动上升,物种多样性在贮藏15 d时最高;同时,20℃贮藏样品中优势菌群在较短时间内取得竞争优势,菌相的变化更为显著,推测常温贮藏蟠龙菜的腐败菌为气单胞菌属和不动杆菌属(Acinetobacter),低温贮藏蟠龙菜的腐败菌为气单胞菌属、不动杆菌属和类芽孢杆菌属;采用传统微生物培养法从冷藏蟠龙菜中分离出托霍尼斯假单胞菌(Pseudomonas tohonis)、托拉假单胞菌(Pseudomonas juntendi)和耐冷假单胞菌(Pseudomonas psychrotolerans)3种假单胞菌,推测假单胞菌属的细菌为潜在腐败菌。

甲辰龙年话龙菜

龙文化的形成是中华民族多元文化融合的结果,中国文化中的龙不是自然动物,是中国独有的人文动物。龙富有神奇色彩,有九似,即:角似鹿、头似驼(马)、眼似兔(龟)、项似蛇、腹似蜃、鳞似鱼、爪似鹰、掌似虎、耳似牛。龙是中华民族的象征,数千年来,龙的影响延伸到中国文化的多个领域,融入中国人的生活之中,产生了许多与龙相关的美食。

龙菜产业开发的战略思考

本文在探讨龙菜发展演进的历史文化渊源基础上,分析了黑土地上发展龙菜产业的优势,指出了龙菜产业开发的战略意义,并提出了加快龙菜产业开发的战略措施。

客籍文化对龙菜的影响

我国各地饮食习俗不同,菜肴有别,某些地区的菜肴逐渐形成了鲜明的地域特色,如川菜、闵菜、粤菜、湘菜、鲁菜等皆是。近年来,龙菜的知名度也越来越高。它的出现、形成、发展与提高是黑龙江各族、各群体人士世代惨淡经营的结果。本文通过促进龙江蔬菜种类增加及促进龙菜制作方法多样化两方面,探讨了黑龙江客籍人士的作用及客籍文化对龙菜的影响。

明世宗与蟠龙菜

＂蟠龙菜＂是明朝嘉靖年间的宫廷名菜,它始于湖北省钟祥县。相传,明正德16年,即公元1521年,明武宗朱厚照临终前,怕两个亲王世子争位乱了朝政,便立下遗诏：＂不管是哪个亲王世子先到京者为君,后到京者为臣。＂要朱厚（世宗）和冀王立即入京,冀王府离北京不过百余里,而兴王府离京却有千余里,当时的交通工具十分落后,朱厚要想抢在冀王之前入京,简直比登天还难。就在此时,一个算命先生给他出了个主意,要他扮成囚犯火速进京。算命先生说,冀王离京城近,会自以为准能抢到皇位,必定大张旗鼓地进京,沿途各府、县少不得挽留、招待,竭力奉承,肯定会耽误许多时间,若朱厚装成囚犯,沿途官不拦,民不阻,可以日夜兼程,定能出其不意地抢在冀王前头。朱厚听罢大喜,厚赏了算命先生,并答应日后封官赐爵。朱厚自幼生长在皇宫吃的是山珍海味,喝的是琼浆玉液,过惯了锦衣玉食的生活,如果赴京路上装成囚犯还吃山珍海味,必会被人看出破绽而误了大事。

无龙不成席之蟠龙菜

《钟祥县志》中有描写蟠龙菜上菜时的盛况,＂山珍海味不须供,富水春山酒味浓。满座宾客呼上菜,装成卷切是蟠龙。＂

为夺帝位立下奇功的荆楚名肴——蟠龙菜传奇小史

通往京师的驿道上，掀起一股滚滚尘烟，只见一支彪悍武装人马押送一辆“钦犯”囚车，日夜兼程、风雨无阻地向京城飞驰而去。

嘉靖皇帝与蟠龙菜

在封建社会，今日的湖北曾经出了两个皇帝。一个是鼎鼎有名的汉光武帝刘秀，一个是昏庸无道的明世宗朱厚熜即嘉靖皇帝。朱厚熜是怎样当上皇帝的呢？听当地老人讲，是与一道名菜有关。

湖北钟祥蟠龙菜传说的前世今生

对于吃,中国人从来没有缺席:小到街边快餐、排档夜市,三五成群,人潮涌动;大到星级酒店、饕餮大餐,亦宾客满座、流连忘返。中国有句古话:民以食为天。中国人爱吃、好吃、善吃,食物带给我们的不仅是味觉的享受,更是乡愁、是记忆、是感动。通过食物,人类内心深处的渴望得以展现。

关于蟠龙菜包装设计的改良研究

蟠龙菜是湖北省钟祥市的地方特产,有着悠久的文化内涵和独特鲜美的口感,在国内有着较高的知名度,属中国名菜之一。但是其市场上现有的包装设计却制作粗糙,视觉竞争力很差,和它高档的内在品质极不相配,严重影响了蟠龙菜作为一道中国名菜的形象和特点。本文主要就如何改进蟠龙菜包装设计进行具体、集中的讨论。

叫响“龙菜”品牌

“吃”是人民生活中最重要的元素。黑龙江省拥有丰富的食品资源和多元的饮食文化,具备发展餐饮业的良好基础。餐饮业在活跃地方经济、扩大市场消费、增加社会就业、转移农村剩余劳动力、拉动相关产业、促进社会和谐等方面都起到了积极的作用。近些年来,黑龙江省餐饮业发展呈现下滑趋势。如何实现黑龙江省餐饮业的转型升级,叫响“龙菜”品牌,已成为亟待解决的问题。

蟠龙菜

易中天品《三国》，于丹说《论语》，当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨。继《随园那些菜》后。悉心推出《明朝那些菜》，以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然，咱厨师说书自有厨师的特点。那就是特别在意原料和烹调方法。

蟠龙菜

明武宗正德十四年，兴王病故。又过了二年多，当朝皇帝朱厚照也一命归天。朱厚照膝下无子，照理应归嫡亲堂弟朱厚熜嗣位。但这时的朱厚熜才是个十四、五岁的少年。武宗见他年龄尚幼，怕他理事不明而断送了朱氏的江山。有心传位给远房族弟冀王，又怕后人骂他不义，于是临终时遗诏给两个亲王：先到京者为君，后到者为臣……

荆楚蟠龙菜传说研究

饮食传说是饮食文化不可或缺的一部分,更是人类文明的重要文化遗产之一。蟠龙菜是湖北钟祥地区的特产名菜,被评为湖北省非物质文化遗产。关于蟠龙菜的来历,钟祥地区流传着许多传说,而这些传说都与明嘉靖帝父子有关。蟠龙菜的烹饪技法并非明代所创,而蒸菜饮食在湖北地区是非常普遍发达的。钟祥蟠龙菜传说实际上是一种普通食物被文化叠加后的结果,反映了钟祥地区居民的历史记忆。蟠龙菜传说极有可能不是历史事实,但仍体现了一定的现实价值。

Comparison of Phycobiliproteins from Gracilaria lemaneiformis (Rhodophyceae) and Its Pigment Mutants in Spectral and Molecular Respects

Comparative studies of absorption spectra of phycobiliproteins of Gracilaria lemaneiformis Greville and its pigmental mutants were conducted in this study. The results showed that the absorption spectra of phycoerythrins ( PE) from different material changed significantly, while those of phycocyanins (PC) and allophycocyanins (APC) were basically similar. In order to disclose the essence of die difference, partial sequences of die subunit genes of PE of Qingdao strain of G. lemaneiformis (qd) and its pigmental mutants were determined. The amino acid sequences were deduced and used to explain spectral shifts of PE from the pigmental mutants. The amino acid sequences of PE resembled each other, and several residues changed among qd and its pigmental mutants. Residue substitutions were found in a region consisting of amino acids which determined are secondary structure and subunits interactions, thus might influence the confirmation and interaction of subunits, and further caused spectral deviation.

写活写短政务新闻

通常情况下，政务新闻鲜活的东西少，于巴的东西多，要把一条政务新闻真正写活、写精、写短，确非易事。但是，只要我们转换一下思路，改进一下方法，变换一个角度，也是可以写出短小精悍的政务新闻来的。我的体会和做法是：