龙葵果酵素理化指标 活性成分及其抑菌性研究

为了探究自然发酵龙葵果酵素活性成分及抑菌性效果,对龙葵果自然发酵第3个月基本理化指标、活性物质含量和抑菌性进行研究。结果表明,基本理化指标pH值、色值变化较小,透光率、可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量下降;龙葵果酵素中活性物质总糖(TS)含量下降,总酚(TP)和总黄酮(TF)含量明显上升;龙葵果酵素对金黄色葡萄球菌(SA)、大肠杆菌(EC)、李斯特菌(LM)均有抑菌效果且SA>EC>LM,其中对SA抑菌效果变化不大,EC和LM抑菌效果增加为龙葵果资源的进一步开发提供依据。