Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物工艺条件的研究

以底物浓度为10%、Flavourzyme与Papain复合酶比为1:1的条件,利用单因素试验和正交试验,研究了pH值、加酶量、温度、酶解时间对龙虾副产物蛋白质水解度的影响,在此基础上进一步确定了合适的底物浓度。结果表明,Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物的最佳条件为:pH7.0、加酶量1.5%、温度50～55℃、时间5h,在底物浓度25%的条件下水解,最大水解度为26.2%。

小龙虾副产物提取甲壳素及其衍生物专利技术综述

小龙虾加工过程中的副产物具有潜在利用价值,本文综述了专利文献中对小龙虾副产物提取甲壳素及其衍生物的方法,以期为小龙虾副产物的综合利用提供参考。

两步酶解法制备小龙虾副产物多肽及其抗氧化性研究

该研究采用两步酶解法制备小龙虾副产物多肽,先用碱性蛋白酶水解提取小龙虾副产物中粗蛋白,利用单因素和正交试验确定粗蛋白的最佳制备条件:2%碱性蛋白酶,酶解2 h,料液比1∶20(g/mL),酶解温度55℃、pH8.5,虾副产物蛋白得率最高为64.32%;胰蛋白酶二次酶解虾副产物粗蛋白制备多肽,以蛋白水解度为标准,利用正交试验优化得到酶解制备多肽的工艺条件:2%胰蛋白酶、酶解4 h,料液比1∶15(g/mL),酶解温度37℃、pH8.0的条件下,虾副产物蛋白水解度为45.2%。二次酶解产物比一次酶解产物的总抗氧化能力强;Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)图谱显示二次酶解多肽的分子质量主要集中在3.3 kDa以下;多肽中含有18种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的64.36%。小龙虾副产物多肽可用于功能食品及调味品的开发。

小龙虾副产物分离蛋白抗氧化肽的制备

以小龙虾副产物分离蛋白为原料,研究小分子多肽的制备方法及其抗氧化效果。以水解度为指标,筛选水解酶,通过单因素和正交试验优化酶解工艺;采用SDS-PAGE和紫外-可见光谱分析对水解产物进行鉴定并考察其抗氧化效果。结果显示,胰酶的水解效果最好,其最佳的酶解条件为:酶用量为600 U/g、酶解温度55℃、反应pH7.5、酶解时间4 h。在此条件下重复试验,酶解反应的蛋白水解度为25.06%。SDS-PAGE图谱显示酶解多肽的分子质量主要集中在3.3 ku以下,紫外-可见光谱分析表明酶解产物210 nm附近有特征吸收峰。体外抗氧化实验显示酶解产物(0.8 mg/mL)对DPPH自由基的清除率达到81.52%,还原能力(A700)为1.19,说明具有较强的抗氧化活性,可用于功能性食品的开发。

酶解小龙虾副产物蛋白制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的研究

以小龙虾副产物分离蛋白为原料,利用酶解和超滤技术得到对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用的多肽。以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,选用碱性蛋白酶作为水解酶,以加酶量、反应温度、pH值、时间作为优化因素,采用正交试验对酶解工艺进行优化,并利用超滤技术对酶解产物进行分级。结果表明,最佳工艺条件为:加酶量2000 U/g底物、反应温度55℃、pH9、时间3.5 h。在此条件下,酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为41.97%。分子质量小的超滤组分(<3 ku)对α-葡萄糖苷酶抑制作用最强,IC_(50)值为0.74 mg/mL。

复合型小龙虾虾壳酶解液调味品开发与风味成分分析

为实现小龙虾副产物的综合利用,以美拉德反应去腥后的小龙虾虾壳酶解液为基料,开发一款复合型小龙虾虾壳酶解调味品。通过单因素和正交试验优化,探究食盐、味精、白砂糖、柠檬酸对调味品感官品质的影响。结果表明:向美拉德反应后的小龙虾虾壳酶解液基料添加质量分数4.5%食盐,1.5%味精,15%白砂糖和0.6%柠檬酸后,调味品感官评分为85.7分。外观呈红褐色,加热后虾香浓郁,咸甜适口;每100 g调味品,能量为928 kJ,含碳水化合物51 g,蛋白质4 g,脂肪为0,钠1972 mg。调味品中有22种挥发性风味成分,其中吡咯与吡嗪类化合物占27.05%;游离氨基酸含量8.74 mg/g,呈鲜甜味氨基酸约占40%;呈味核苷酸中肌苷酸含量最高(24.63 mg/100 g);调味品鲜味强度值0.55 g MSG/100 g,具有浓郁鲜香味。