小龙虾头营养成分及风味滋味特性分析与评价

为充分利用小龙虾头等副产物,探讨小龙虾头作为食品加工原料的可行性。本文以广西稻田养殖小龙虾头为原料,采用国标测定虾头中蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸等基本营养成分,利用高效液相色谱仪测定虾头中呈味核苷酸和有机酸含量,并通过电子舌和气相离子迁移谱(GC-IMS)对新鲜虾头整体滋味和气味进行分析。结果表明:从营养组成来看,小龙虾头营养丰富,其中主要以粗蛋白(10.92 g/100 g)和粗脂肪(9.05 g/100 g)为主,脂肪中含磷脂4.67 mg/g;虾头中有17种氨基酸,总含量为97.28 mg/g,其中必需氨基酸有7种,占氨基酸总量的50.01%;共检出19种脂肪酸(9种饱和脂肪酸、10种不饱和脂肪酸),不饱和脂肪酸含有57.94%。从风味组成来看,虾头中的氨基酸、磷脂以及脂肪酸都是重要的风味前体物质;除此之外,在新鲜虾头中游离氨基酸总含量900.70 mg/100 g,鲜、甜味氨基酸占39.88%;虾头中的呈味核苷酸和有机酸也为虾头提供了更为丰富的滋味;并且虾头的电子舌鲜味响应值为13.55,鲜味明显;在虾头中共定性出23种挥发性风味化合物,其中包括醛类、酮类和醇类等,具有一定的油脂香、肉香、类似青草和水果的味道以及土腥味等气味。总体来看,小龙虾头营养健康,含有丰富的风味前体物和滋味物质,在小龙虾头加工利用以及调味品的开发等方面具有一定的潜力和可行性。

龙虾头,过贩成分分析及综合利用

通过对龙虾除去虾仁后废弃物的营养成分分析，得出其废弃物粗蛋白为２９．６０％，粗脂记为７．０２％，钙为１３．３２％并根据废弃物的成分特点，提出其综合利用的有效途径。

超声微波协同提取龙虾头中虾脑油的研究

以龙虾加工虾仁产生的废弃物虾头为原料,提取剂环己烷与乙酸乙酯之比为46∶54,超声微波协同提取虾头中的油脂。试验结果为:在提取温度60℃、提取时间4 min、微波功率110 W、液料比(mL/g)5∶1、超声功率140 W时,虾头出油率为5.32%,虾头油脂的提取率达98.15%。对毛虾油的主要理化指标进行了测定,达到粗鱼油二级标准。

以加拿大龙虾演绎时尚经典

翠玉龙虾配烧麦皇 制法： 1．将备好的油菜去叶留根，削成梅花状后下锅焯水，过凉后备用。 2．把处理好了的龙虾头、龙虾尾下锅焯水备用。另把龙虾肉腌渍待用。 3．锅上火，把腌渍过的龙虾肉入锅滑油后，再放清汤锅里文火焖2～3分钟，出锅备用。

史前龙虾化石体长超过人类身高

据外媒报道，近日，科学家在北非国家摩洛哥发现了一块有4．8亿年历史的史前龙虾化石，其肢体特征与现代甲壳类生物相似，科学家相信是甲壳类生物的始祖。报道称，这种龙虾头部长有布满刺状物的“肢体”，用来过滤海水中的微生物进食。

化石 科学家发现史前龙虾化石

近日,科学家在北非国家摩洛哥发现了一块有4.8亿年历史的史前龙虾化石,其肢体特征与现代甲壳类生物相似,科学家相信是甲壳类生物的始祖。报道称,这种龙虾头部长有布满刺状物的＂肢体＂,用来过滤海水中的微生物进食。科学家认为,这或许是至今为止发现的最古老的滤食动物。该化石保存完好,长约2米,比人类还要高,体形呈立体状。它被归类为奇虾科,甲壳、昆虫及蜘蛛便是由奇虾科进化而成。

这些谣言你信了几个

最近网上流传的一则健康提示指出:三伏天要拒绝一切冰镇饮料,否则会使寒气入侵不能排出。要坚持在伏天喝热水,这叫冬病夏治,但事实真的是这样吗这个夏天有点热,当大暑撞上中伏,天气热得'无处可躲'。在高温高热的桑拿天里,吃着小龙虾再喝上一杯冰镇啤酒,别提有多惬意了,但是因为一些谣言最近人们却不敢这样肆意享受了。

博物君的和微科普

1．锦绣龙虾 网友@王小凤123456789：博物君!这是什么虾？是ps的吗？ @博物杂志：没ps，它本来就很美。锦绣龙虾，中国很常见很著名的一种龙虾，因为身体是青绿色，所以俗称“青龙”。刺身、芝士炯、蒜蓉蒸都不错，龙虾头还能熬出带红油的汤，可以煮面条。

麻剑平作品选

绿芦笋福果小炒龙虾原料:龙虾仔,绿芦笋,白果,彩椒件,鸭蛋,生粉,盐,白胡椒粉,白糖,水淀粉。制法:将龙虾仔起肉,加生粉、盐、白胡椒粉腌至入味,滑油待用;将龙虾头入沸水煮熟,冷却,以1:1的比例烙龙虾汤与鸡蛋液混合,加盐、白胡椒粉、鸡粉、水淀粉拌匀,蒸熟;将绿芦笋洗净,切段,入加盐、油、白糖的沸水中飞水;锅入底油烧热,下龙虾肉、芦笋段、彩椒件,加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味,炒匀,出锅装盘,配龙虾汤蒸蛋上桌即可。点评:□味咸鲜清淡,以龙虾煮汤蒸出的水蛋颜色橙红,软滑可口。