龙虾红色素提取工艺及性质的研究

运用4种方法进行了从龙虾壳中提取龙虾红色素的试验,并研究了龙虾红色素的性质。实验结果表明,该色素不溶于水,无毒性,体系pH值的改变对其稳定性有影响,色素对Fe3+、Cu2+敏感,一些常用的食品添加剂不会使其稳定性下降,而维生素C、异Vc钠的加入还可以提高其稳定性。

动物色素—龙虾壳红色素的超声强化提取工艺优化

研究了以龙虾壳为原料,用95%食用乙醇作溶剂,在超声场的介入下对龙虾壳红色素提取率的影响。试验结果表明:超声场的介入有利于龙虾壳红色素的提取;并通过均匀试验设计确定了最佳提取工艺条件:超声功率90%、超声时间75min、超声温度50℃,在此条件下龙虾壳红色素的提取率可达85%。对比试验结果显示:超声场介入的最佳提取工艺比传统提取工艺提高35%。

动物色素——龙虾壳红色素的超声强化提取工艺优化

研究了以龙虾壳为原料,用95%食用乙醇作溶剂,在超声场的介入下对龙虾壳红色素提取率的影响。试验结果表明:超声场的介入有利于龙虾壳红色素的提取;通过均匀试验设计确定最佳提取工艺条件:超声功率90%、超声时间75min、超声温度50℃,在此条件下龙虾壳红色素的提取率可达85%。对比试验结果显示:超声场介入的最佳提取工艺比传统提取工艺提高35%。