“黑美人”土豆色素稳定性的研究

为了研究"黑美人"土豆色素的理化性质和稳定性,用0.1%HCl-乙醇溶液在恒温振荡条件下提取"黑美人"土豆色素,用分光光度计法测定该色素在不同环境下最大吸收波长处吸光度的变化,结果表明:该色素属于水溶性花色苷类色素,pH值对"黑美人"土豆色素稳定性的影响明显,酸性条件下该色素较稳定;金属离子Al3+对色素有增色作用,Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对色素稳定性基本无影响,而Cu2+、Fe3+则对色素稳定性有明显的不良影响;该色素耐辐射能力强,不耐自然光、高热,耐氧化性极差;低质量分数的蔗糖、VC和β-环糊精对色素稳定性影响不大;一定质量分数的柠檬酸具有增色作用,而山梨酸钾对色素稳定性有一定影响。通过初步研究,发现该色素有一定的开发利用价值,可作为食品添加剂广泛使用。

“黑美人”土豆黄酮提取及抗氧化活性

对黑美人土豆黄酮提取工艺及抗氧化性进行了研究。结果表明,影响黑美人土豆黄酮提取率的主要因素为温度、料液比和乙醇体积分数;最优工艺条件为提取温度78℃、乙醇体积分数62%,料液比1:35(g/mL)。在此工艺条件下,最大响应值(1.04%)和实验测定值(1.03%)相符合,说明响应面法优化黑美人土豆黄酮是可行和有效的。黑美人土豆黄酮提取物与VC、芦丁相比较清除DPPH自由基能力大于芦丁小于VC;黄酮质量浓度在不高于20μg/mL时清除ABTS自由基的能力和抗氧化力大于VC,但始终大于同质量浓度的芦丁,结果显示黑美人土豆黄酮提取物具有显著的抗氧化活性,可以作为潜在的抗氧化剂或功能性食品资源。

“黑美人”土豆色素体外抗氧化性研究

采用普鲁士蓝法、DPPH清除体系、H2O2/Fe2+/水杨酸检测体系、亚硝基清除体系、卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化体系、邻苯三酚自氧化法研究了黑美人土豆色素的体外抗氧化活性,并同VC进行了比较。结果表明,黑美人土豆色素对几种自由基均有不同的清除作用,其中黑美人土豆色素的还原力、抗脂质过氧化能力、清除羟基自由基、亚硝基、超氧阴离子自由基(O2-.)和DPPH自由基的能力均高于VC。该结果显示,黑美人土豆色素是一种较好的天然自由基清除剂,可以作为绿色食品用于人们的日常饮食,有较大的开发利用潜能。

大孔吸附树脂纯化“黑美人”土豆色素研究

比较了5种大孔吸附树脂对"黑美人"土豆色素的吸附和解吸效果,研究了AB-8树脂对"黑美人"土豆色素的静态吸附和解吸性能。结果表明,"黑美人"土豆色素在AB-8树脂上吸附平衡时间为8h,解吸平衡时间为2h,在吸附液pH3.0、温度为40℃时吸附能力最强;以pH3.0的90%的乙醇为洗脱液解吸效果较好。经AB-8大孔吸附树脂纯化后的色素色价比粗品提高了8.4倍。实验结果表明,AB-8树脂可用于"黑美人"土豆色素的分离与纯化。

“黑美人”马铃薯色素稳定性的研究

"黑美人"马铃薯是由兰州陇神航天育种研究所历经三载选育成功的土豆新品种,其中富含具有显著抗氧化作用的保健型天然花色苷色素。该色素在酸性条件下性质稳定;光照、高温加快色素降解;在实验添加范围内,金属离子K+、Ca2+、Al3+对色素无影响,Na+、Mg2+对色素有增色作用,而Fe3+、Cu2+有不良影响,改变色素溶液的颜色;添加剂如蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠等对色素无影响;H2O2、Na2SO3对色素的稳定性有显著影响。

响应面法优化黑土豆色素提取工艺研究

以黑土豆为原料提取色素,在乙醇浓度、回流温度、回流时间和料液比四个单因素实验基础上,通过响应面法优化提取条件,利用Box-Benhnken设计模型,研究四个自变量之间的影响。结果表明,得到最佳提取工艺为回流温度47℃,回流时间47.5 min,料液比1∶90,乙醇浓度42.5%。在此条件下,理论上测得黑土豆中色素的吸光度值为0.413,实验测得黑土豆中色素的吸光度值为0.416,理论值与实验值的相对误差为0.726%。该提取工艺简便、具有较高的重现性和可行性。

“黑美人”土豆色素对D-半乳糖诱导衰老小鼠抗氧化能力的影响

研究"黑美人"土豆色素(Black Beauty potato anthocyanin,BBPA)对D-半乳糖诱导的亚急性衰老小鼠氧化损伤的保护作用。将昆明小鼠(32±2)g随机分为对照组,衰老模型和低(50mg/kg·bw)、中(100mg/kg·bw)、高剂量(200mg/kg·bw)花色苷共5组,100mg/kg·bwD-半乳糖颈背皮下注射建立小鼠衰老模型,同时灌胃给予不同剂量的花色素苷,对照组和模型组分别灌胃等体积的生理盐水,每天一次,连续给药30d后,分别测定小鼠体质量,血清中SOD酶活力、总胆固醇(TC)和总甘油三脂(TG),肝、脑组织中T-AOC、SOD酶活力及MDA含量。结果表明,与对照相比,D-半乳糖能显著降低小鼠体重(p<0.05)、血清中SOD酶活、肝脏和脑中GSH-Px酶活性,而血清中TG显著升高(p<0.05)。与模型相比较,花色苷处理组显著升高了小鼠体重、血清中SOD酶活性、肝脏中GSH-Px酶活性(p<0.05),以及脑中T-AOC、SOD、GSH酶活性(p<0.05),同时降低了肝脏和脑中MDA含量(p<0.05),其它实验结果组间差异不显著(p>0.05)。提示"黑美人"土豆花色苷具有一定的抗氧化能力,且具有靶向性,对脑组织的抗衰老作用较强。

“黑美人”马铃薯中原花青素抗氧化性研究

在超声辅助下从"黑美人"马铃薯中提取原花青素,提取浓缩液经AB-8大孔吸附树脂填充柱纯化后,所得产物中原花青素含量为93.59%,得率为4.3%。抗氧化性研究表明,其对DPPH·自由基、·OH自由基和O^(-·)_2自由基具有显著的清除效果,清除率与其浓度成正相关,且不输于V_C,尤其是对·OH自由基和O^(-·)_2自由基的清除作用明显高于V_C。表明"黑美人"马铃薯原花青素有较强的抗氧化性,这为进一步开发利用"黑美人"马铃薯提供必要的理论支持。

定西地产“黑美人”马铃薯中花青素稳定性及抗氧化性能研究

研究了定西地产"黑美人"马铃薯中花青素的稳定性及抗氧化性能。结果表明,花青素在pH值≤3时比较稳定,随着pH值的增大,花青素的保存率不断下降。在低温及室温下,花青素较稳定,放置时间较长;但随着温度升高,其稳定性逐渐下降。另外,在低温及室温条件下,花青素避光保存时,稳定性较好,可以存放较长时间,而日光直射时,其稳定性显著下降。部分金属离子对花青素的稳定性有一定的影响。Fe2+的加入使花青素溶液的稳定性下降,而Al 3+的加入可以提高花青素溶液的吸光度值,具有增色作用,Mg2+和Ca2+对色素的破坏作用较大。食品添加剂如蔗糖、苯甲酸钠、醋酸、淀粉对花青素稳定性的影响都不大。花青素含量越高,DPPH自由基清除率越高,其抗氧化活性越强。

两种彩色马铃薯品种花色苷成分分析及其总抗氧化活性的比较研究

采用高效液相色谱法测定了"黑美人"与"红宝石"马铃薯表皮和薯肉中花青素的种类和含量,并采用DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除法,研究两种马铃薯表皮和薯肉中总花青素的总抗氧化活性。结果表明,在"黑美人"、"红宝石"马铃薯表皮和块茎中检测到飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药色素和锦葵色素6种花青素。"黑美人"马铃薯表皮与薯肉中的主要花青素为矮牵牛色素,含量分别为(165.47±2.01)mg/100 g、(26.71±1.21)mg/100 g;"红宝石"马铃薯表皮与薯肉中的主要花青素为天竺葵色素,含量分别为(147.13±2.04)mg/100 g、(25.44±0.21)mg/100 g;主要花青素含量的不同,导致马铃薯表皮和薯肉呈现不同的颜色,天竺葵色素使"红宝石"马铃薯呈现红色,而矮牵牛色素使"黑美人"马铃薯呈现紫色;表皮中的花青素含量显著高于薯肉部位,大约是薯肉中的5倍,可能的原因是花青素最先在表皮积累,然后渗透至薯肉中。另外,"黑美人"马铃薯源的花青素总抗氧化活性略高于"红宝石"马铃薯源花青素,但二者差异不显著,与花青素含量的差异变化不一致,分析原因可能是天竺葵色素的抗氧化能力要强于矮牵牛色素。

紫心马铃薯品种黑美人组织培养技术(英文)

[目的]研究紫心马铃薯品种黑美人的组织培养技术,为其种薯工厂化生产提供技术支持.[方法]以紫色马铃薯品种黑美人的顶芽及不同部位腋芽为外植体,探讨0.1％ HgCl2对外植体灭菌、6-BA对初代培养、6-BA和PP333组合对增殖培养、NAA对生根、糖对结薯等过程的影响.[结果]在4.0～9.0min范围内,以0.1％升汞溶液对顶芽、第2段腋芽、第3段腋芽及以下芽分别处理5、6、8 min的灭菌效果最好.在MS培养基中添加0～3.0 mg/L 6-BA,顶芽、第2段腋芽、第3段腋芽及以下芽的适宜初代培养基分别为MS＋1.0 mg/L 6-BA、MS＋1.5 mg/L 6-BA、MS＋2.0 mg/L6-BA.在MS培养基中添加0～3.0mg/L 6-BA和0～0.4 mg/L PP333,较适宜的增殖培养基为MS＋3.0 mg/L 6-BA＋0.2 mg/L PP333,最高增殖倍数为7.0.在0～0.6mg/L NAA内,较适宜的生根培养基为MS＋0.4 mg/L NAA,最高生根率达100.0％.MS培养基中添加30.0～80.0 mg/L糖,较适宜的结薯培养基为MS＋60.0 g/L糖,最高结薯率达93.3％.[结论]成功构建了紫色马铃薯黑美人的再生繁殖体系,获得无菌苗及试管薯,该繁殖技术可用于其种薯工厂化生产.

‘黑美人’马铃薯颗粒全粉品质特性分析

为开发‘黑美人’马铃薯特色食品,对比分析了‘黑美人’马铃薯颗粒全粉和‘陇薯7’号马铃薯颗粒全粉的蛋白质、淀粉、维生素C、灰分、花青素含量及氨基酸构成等营养品质指标,色泽、碘蓝值、持水率、持油率、析水率、溶解度、膨胀度、沉淀指数、最低胶凝浓度等理化和加工特性。结果表明,‘黑美人’马铃薯颗粒全粉蛋白质含量(10.23%)、维生素C含量(7.95 mg/100 g)和必需氨基酸与氨基酸总量比值(47.20%)等营养品质指标,持水率(5.65 g/g)、持油率(3.023 g/g)、膨胀度(14.48%)和沉淀指数(38.83 mL)等加工特性指标均高于‘陇薯7号’马铃薯颗粒全粉,且差异显著(P<0.05)。‘黑美人’马铃薯颗粒全粉还含有丰富的花青素,含量达到342.06 mg/100 g,花青素保持率83.72%,全粉与原料色泽非常接近,花青素保持良好。‘黑美人’马铃薯颗粒全粉比普通马铃薯颗粒全粉营养价值更高,食品加工性能更优,具有广阔的开发利用前景。

新疆博州地区‘黑美人’紫薯引种示范

通过引种试验示范,研究掌握‘黑美人’紫薯在本地区气候条件下生长的适应性、生育性状、经济性状等。‘黑美人’紫薯其薯皮薯肉均为紫色,属于马铃薯特色品种,试验结果表明在当地种植表现出较好的适应性和丰产性,667 m2产量达1 000 kg,产品单价高,经济效益显著,有一定的市场需求,对当地产业结构调整意义重大。

“黑美人”马铃薯中色素的提取工艺研究

"黑美人"马铃薯是由兰州陇神航天育种研究所历经三载选育成功的土豆新品种,其中富含具有明显抗氧化作用的保健型天然花色苷色素。在单因素试验基础上,采用正交试验对"黑美人"马铃薯中色素的最佳提取条件进行了研究,并探讨了该色素的稳定性。研究结果表明:采用浓度为1.1%的盐酸-乙醇溶液为浸提剂,在温度50℃、料液比1:40、提取时间1h的条件下提取"黑美人"马铃薯,色素的产率最高。

黑美人马铃薯结合态和游离态多酚氧化酶的酶学性质研究

为有效控制马铃薯加工过程中的酶促褐变,以黑美人马铃薯块茎为原料,分别提取游离态多酚氧化酶(sPPO)和膜结合态多酚氧化酶(mPPO)粗酶,并进行酶学性质研究。结果表明,黑美人马铃薯sPPO和mPPO的最大吸收波长分别为403 nm和406 nm。sPPO最适反应pH值为7,最适反应温度为25℃;mPPO最适反应pH值为7,最适反应温度为30℃。以绿原酸和间苯二酚为底物时,sPPO和mPPO均未检测到酶活力;以邻苯二酚为底物时,sPPO、mPPO的米氏常数(Km)分别为39.423、35.291 mmol/L,最大反应速度(Vmax)分别为0.019、0.290 mmol·L^(-1)·min^(-1);以焦性没食子酸为底物时,sPPO、mPPO的Km分别为205.896、205.067 mmol/L,Vmax分别为0.008、22.321 mmol·L^(-1)·min^(-1)。亚硫酸钠、抗坏血酸对sPPO和mPPO酶活力抑制作用明显;植酸、草酸、柠檬酸和EDTA对sPPO和mPPO酶活力也有不同程度的抑制。以上结果说明:sPPO和mPPO酶学性质存在较大差异,mPPO酶活力要显著高于sPPO,建议在利用黑美人马铃薯进行加工时,重点考虑mPPO对酶促褐变的影响。

马铃薯中多酚氧化酶酶促褐变及防控技术机制研究进展

马铃薯在加工过程中易发生酶促褐变,引起色泽、风味、质构等变化,降低产品的营养价值,甚至存在食品安全隐患。多酚氧化酶是引起马铃薯酶促褐变的主要酶,该酶以2-氨基-3-对羟苯基丙酸为底物,在氧气配合下,催化生成5,6-二羟基吲哚等9种黑色素,产生褐变现象。综述低温处理、高温处理和气调包装处理等技术在防控马铃薯多酚氧化引起的酶促褐变的效果,分析各种技术的优缺点,并从控制氧气、酶和底物3个方面揭示防控马铃薯酶促褐变的形成机制。

“黑美人”马铃薯花青素的研究现状及展望

"黑美人"马铃薯是马铃薯资源中一类具有独特遗传特性和经济价值的特殊品种。富含花青素,具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗衰老、降血糖、保护肝脏、美容、减肥等多种功能,独特的营养保健功效和优势使其在食品、化妆品、保健品和医药等领域,有广泛的开发应用价值。国内外对彩色马铃薯花青素的研究主要集中于花青素含量、提取分离纯化工艺、抗氧化性、稳定性及保健功能等方面。我国"黑美人"马铃薯花青素的研究刚刚起步,花青素的高效提取和高纯度制备技术的开发、花青素组分及生理活性的研究、花青素相关产品的加工技术研究及产业化开发、花青素稳定性的改良是今后的研究重点。

黑色马铃薯高产栽培技术研究

试验以黑色马铃薯品种黑美人为材料,研究了不同密度、覆盖方式、基肥及追肥条件下黑色马铃薯高产栽培技术。结果表明:黑美人品种的种植密度每667 m2控制在3 500株左右比较适宜;采用地膜覆盖可使齐苗期和成熟期相对提早,比对照分别提早7 d和8 d,鲜薯产量每667 m2比覆土露天栽培增产143.8 kg,增幅9.5%;基肥每667 m2施用人畜粪肥3 000 kg+草木灰100 kg,追施钾肥以现蕾初期追加增产效果最佳。

“黑美人”马铃薯中花色苷提取工艺研究

马铃薯(Solanum tuberosum)是一种重要的粮菜兼用型作物,马铃薯传入我国后产生了许多变种、变型和适合当地种植的地方品种,尤其是块茎的皮色和肉色出现了红色、紫色、黑色品种。"黑美人"马铃薯是甘肃省特有的经航空育种技术培育的新型马铃薯品种,经分析测定"黑美人"马铃薯中花色素含量非常丰富,其富含的花青素还具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血压等多种保健作用。因此,"黑美人"马铃薯中花色苷提取工艺的研究,对于花色苷的应用与开发具有重要的研究意义。本研究以甘肃"黑美人"马铃薯为原料,对其所含花色苷提取工艺条件(乙醇浓度,温度,pH,提取时间,料液比,提取次数等)进行优化。研究结果显示最佳提取工艺参数为:乙醇浓度80%,温度75℃,pH 1.0,时间1 h,料液比1:20,提取3次。在优化后的提取工艺条件下,"黑美人"马铃薯的花色苷提取率得到提高,花色苷含量可达到33.05 mg/100g。