新型酥皮切糕的研制及其质构分析

为确定新型酥皮切糕的最佳配方,以核桃、葡萄干等为主要原料,辅以低筋粉、高筋粉、马铃薯粉、牛奶、水、玉米油及改良剂等,采用单因素实验,探讨核桃仁与葡萄干比例、低筋粉、高筋粉与马铃薯粉比例、面皮与油酥比例及改良剂添加量酥皮切糕质构和感官品质的影响,在此基础上,进行L_9(3~4)正交试验设计,通过感官评定法评分,确定新型酥皮切糕的最佳配方。结果表明:各因素对酥皮切糕产品感官品质的影响大小依次为:面皮与油酥比例>核桃仁与葡萄干比例>低筋粉、高筋粉与马铃薯粉比例>改良剂添加量。最佳配方为:核桃仁与葡萄干比例为7∶3,低筋粉、高筋粉与马铃薯粉比例为90∶5∶5,面皮与油酥比例为5∶2,改良剂添加量为1.2%。新型酥皮切糕产品含糖量仅为13.80 g/100 g,最大剪切力仅为1.86 N,与传统切糕相比,其含糖量下降了23.76%,最大剪切力下降了97.55%,具有含糖量低、易切割等特点,这一结果为新疆切糕产品研发及产业化提供了新的研究思路和方向。

解析“切糕事件”在微博平台中形成的网络狂欢

"切糕事件"始发微博元信息文本的诸多特征容易引发网友产生对抗式解读;新疆话题的敏感性促使网友采用一系列修辞策略来确保这种对抗式解读的安全,进而引发更多网友模仿,在微博平台中创作了大量使用修辞表述的"切糕体"。"切糕事件"网络狂欢的形成使官方试图控制的严肃舆论场陷入网友恶搞式的符码游戏。这场网络狂欢在宣泄网友情绪的同时,维持甚至强化了网友对新疆的刻板印象,不利于改善社会对新疆民族群体形象、地域形象的认知。

响应面法优化传统切糕制作工艺

为确定传统切糕的最佳制作工艺,以花生和其他干果添加量,糖稀及砂糖添加量为考察因素,在单因素试验的基础上,用Box-Behnken试验设计进行四因素三水平的响应面优化分析,确定切糕的最佳制作工艺参数为:以大米糖稀与葡萄糖稀等体积混合的复合糖稀作为最佳糖稀,花生添加量为61 g,其他干果添加量为31 g,糖稀的添加量29 mL,砂糖添加量为15 g。在该条件下,切糕的感官评价得分为95.50分。实际结果与模型预测值吻合度高,说明该模型可靠,为切糕的制作工艺优化及相关研究提供参考依据。

Q弹切糕的研制及其质构分析

【目的】获得Q弹切糕的最佳配方,为切糕新产品的研发提供思路和参考。【方法】以核桃、葡萄干等为主要制作原料,辅以低筋粉、玉米淀粉、可可粉、鸡蛋、细砂糖等,采用单因素试验和正交试验,通过质构和感官品质分析,研究Q弹切糕的最佳配方。【结果】影响Q弹切糕弹性和感官评分的主次因素依次为可可粉添加量>低筋粉与玉米淀粉配比>糖添加量>干坚果添加量。最佳配方为低筋粉和玉米淀粉适宜比例为7∶3,可可粉添加量为15 g,糖添加量均为40 g,干坚果添加量为150 g,制作的Q弹切糕感官评分最高。【结论】Q弹切糕与市售传统切糕相比,具有质地柔软、弹性十足、含糖量低、口感独特等特点。

“切糕事件”的政治学浅析

湖南省岳阳市发生的一件普通的法律案件事件，被社会舆论冠以“民族问题”的“帽子’，“切糕事件”背后这种“非理性舆论”现象的出现有其社会根源，与我国当初制定的民族政策有着渊源的联系。