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The Effect of Vineyard Cover Crop on Main Monomeric Phenols of Grape Berry and Wine in Vitis viniferal L. cv. Cabernet Sauvignon 被引量:13
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作者 XI Zhu-mei ZHANG Zhen-wen CHENG Yu-feng LI Hua 《Agricultural Sciences in China》 CAS CSCD 2010年第3期440-448,共9页
This study was conducted to determine the effect of cover crop inter-row in vineyard on main mono-phenol content of grape berry and wine. Three such cover crops, two perennial legumes (white clover and alfalfa) and ... This study was conducted to determine the effect of cover crop inter-row in vineyard on main mono-phenol content of grape berry and wine. Three such cover crops, two perennial legumes (white clover and alfalfa) and a perennial gramineous grass (tall fescue) were sown in vineyard. The main phenolic compounds of mature grape berry and wines vinified under the same conditions were extracted with ethyl acetate and diethyl ether and analyzed by high- performance liquid chromatography (HPLC) by comparing to soil tillage. A total of ten phenolic compounds were identified and quantified in the different grape berry and wines, including nonflavonoids (hydroxybenzoic and hydroxycinnamic acids) and flavonoids (flavanols and flavonols). The concentration of flavonoid compounds (409.43 to 538.63 mg kg^-1 and 56.16 to 81.30 mg L^-1) was higher than nonflavonoids (76.91 to 98.85 mg kg^-1 and 30.65 to 41.22 mg L^-1) for Cabernet Sauvignon grape and wine under different treatments, respectively. In the flavonoid phenolics, Catechin was the most abundant in the different grapes and wines, accounting for 74.94 to 79.70% and 48.60 to 50.62% of total nonanthocyanin phenolics quantified, respectively. Compared to soil tillage, the sward treatments showed a higher content of main mono-phenol and total nonanthocyanin phenolics in grapes and wines. There were significant differences between two cover crop treatments (tall fescue and white clover) and soil tillage for the content of benzoic acid, salicylic acid, caffeic acid, catechin, and total phenolics in the grape berry (P 〈 0.05 or P〈0.01). The wine from tall fescue cover crop had the highest gallic acid, caffeic acid and catechin. Cover crop system increased the total nonanthocyanin phenolics of grapes and wines in order of the four treatments: tall fescue, white clover, alfalfa, and soil tillage (control). Cover crop in vineyard increased total phenols of grape berry and wine, and thus improved the quality of wine evidently. 展开更多
关键词 VINEYARD cover crops inter-row Cabernet sauvignon grape berry WINE monomeric phenols
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Effects of the severity and timing of basal leaf removal on the amino acids profiles of Sauvignon Blanc grapes and wines 被引量:5
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作者 YUE Xiao-feng JU Yan-lun +3 位作者 TANG Zi-zhu ZHAO Ya-meng JIAO Xu-liang ZHANG Zhen-wen 《Journal of Integrative Agriculture》 SCIE CAS CSCD 2019年第9期2052-2062,共11页
The effects of the severity and timing of leaf removal(LR)on the amino acids of Sauvignon Blanc grapes and wines were studied during the 2017 growing season.High-performance liquid chromatography(HPLC)was used to anal... The effects of the severity and timing of leaf removal(LR)on the amino acids of Sauvignon Blanc grapes and wines were studied during the 2017 growing season.High-performance liquid chromatography(HPLC)was used to analyze the amino acids profiles of grape berries and wines.The basal leaves were removed at three time points(40,56 and 72 days after flowering,named LR40,LR56 and LR72,respectively)at two severity levels(one at which the first,third,and fifth basal leaves of each shoot were removed(50%level);and another at which the first six basal leaves were removed(100%level)).The results showed that leaf removal had little impact on total soluble solids(°Brix),titratable acidity,pH or berry weight.The LR72-50%treated grapes had higher berry weight,titratable acidity and°Brix than those of the other treatments.The highest concentrations of total amino acids and of total amino acids except proline were detected in LR72-50%treated grapes(2 952.58 and 2 764.36 mg L^-1,respectively);the lowest were detected in LR72-100%treated grapes(2 172.82 and 2 038.71 mg L^-1,respectively).LR72-50%treatment significantly promoted the synthesis of aspartic acid,serine,arginine,alanine,aminobutyric acid and proline at both severity levels for grapes,the concentrations of all of these amino acids were increased relative to the control concentrations.The LR72-50%,LR40-100%and LR72-100%treated wines had higher total amino acids concentrations and higher concentrations of some individual amino acids,such as arginine,alanine and serine,than did the control wines.Of all the amino acids studied,glycine,tyrosine,cysteine,methionine and lysine were not significantly influenced by the timing or severity basal defoliation in grapes and wines.The present study reveals the effects of the timing and severity of leaf removal on the amino acids profiles of grapes and wines. 展开更多
关键词 amino acid grape LEAF REMOVAL sauvignon Blanc wine
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不同采收期下负载量对赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响
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作者 葛谦 张媛珂 +9 位作者 闫玥 开建荣 周新明 姜文广 李星宏 常腾文 易子程 孙翔宇 张振文 李记明 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期128-137,共10页
本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单... 本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单体酚、挥发性化合物组成以及感官评价品质的影响。结果表明,在成熟末期,负载量为20穗/m架面处理组的果实总酸质量分数显著增加,而其余两组果实则呈现下降的趋势。各负载量处理组葡萄酒的总酸质量浓度均在E-L35阶段达到最高,并在E-L37阶段达到最低。各处理组葡萄酒中的酚类物质总质量浓度在E-L36阶段达到峰值,之后迅速下降。低负载量条件下早采所酿葡萄酒的感官品质优于晚采,较高负载量条件下推迟采收果实所酿的葡萄酒感官品质更优。葡萄酒的典型性和浓郁度随着采收时间的延长得到了显著提升,其中J-20-6和J-20-7样品表现最为突出。总体来看,负载量为20穗/架面E-L36阶段酿制的葡萄酒(J-20-5)综合感官评价得分最佳,J-25-7葡萄酒样品总挥发性化合物含量和感官浓郁度得分均为最高。综上,在酿酒葡萄栽培过程中,精确调控葡萄负载量和采收时间能显著提升葡萄酒的品质。 展开更多
关键词 葡萄负载量 采收期 赤霞珠 葡萄酒 葡萄酒品质
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High Temperature and Abscisic Acid Modified the Profile of Anthocyanins in Grape (Vitis vinifera L,)
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作者 Leonor Deis Maria Ines de Rosas Juan Bruno Cavagnaro 《Journal of Life Sciences》 2012年第7期758-765,共8页
The predicted increase of temperature by effect of climatic change (1.5 ℃ to 4.5 ℃), will affect some berry components. Anthocyanins and flavonols concentration are responsible of wine color. The level of anthocya... The predicted increase of temperature by effect of climatic change (1.5 ℃ to 4.5 ℃), will affect some berry components. Anthocyanins and flavonols concentration are responsible of wine color. The level of anthocyanin is affected by light intensity, temperature, sugars, growth regulators and vineyard management. Abscisic acid (ABA) increases the synthesis of anthocyanin in grape. The object of study was to evaluate the effect of different temperature in berries in vitro, of two cultivars combined with ABA treatments. The treatments were control (C, water) and ABA treatment (1,000 ppm) and temperature: 25, 33 and 40 ℃. In Cabemet Sauvignon, 25 and 33 ~C did not affect anthocyanin total concentration but 40 ℃ produced a 30% decrease in anthocyanin. ABA treatment increased anthocyanin vs. C at 25 and 33 ℃, mainly due to glucosylated forms. But ABA + 40 ℃ showed a 44-60% decrease in all anthocyanins forms compounds. Response of Malbec to the highest temperature (40 ℃), at the end of ripening, was different; higher temperature produced only slight decrease of total anthocyanins concentration (decrease of 7%). Combination of temperature + ABA at 20℃ and 33℃ increased anthocyanin. But ABA + 40℃ decreased glucosylated and cumarylated forms of anthocyanin. 展开更多
关键词 TEMPERATURE ABA anthocyanins grape Malbec Cabernet sauvignon.
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外源激素对高温胁迫下赤霞珠葡萄叶片光合性能及果实品质的影响
5
作者 李国英 代红军 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期2277-2285,共9页
【目的】研究外源喷施褪黑素(MT)与2,4-表油菜素内酯(EBR)对高温胁迫下赤霞珠葡萄光合性能及果实品质的影响,为提高酿酒葡萄果实品质及高温抗性提供理论依据。【方法】以酿酒葡萄赤霞珠为试验材料,设置4个处理,即自然温度下喷施蒸馏水(... 【目的】研究外源喷施褪黑素(MT)与2,4-表油菜素内酯(EBR)对高温胁迫下赤霞珠葡萄光合性能及果实品质的影响,为提高酿酒葡萄果实品质及高温抗性提供理论依据。【方法】以酿酒葡萄赤霞珠为试验材料,设置4个处理,即自然温度下喷施蒸馏水(对照,CK)、高温处理(H处理)、高温+MT(150μmol/L)处理(H+MT处理)、高温+EBR(0.6 mg/L)处理(H+EBR处理),测定分析采用红外辐射器模拟高温环境后,喷施MT与EBR对赤霞珠葡萄叶片光合性能参数及果实品质的影响,并分析果糖组分与花色苷的相关性。【结果】H处理可降低光合色素含量,H+MT和H+EBR处理可有效缓解高温胁迫对叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素造成的损伤。花后91 d,相比H处理,H+MT处理的叶片叶绿素a显著提高41.73%(P<0.05,下同),同时净光合速率(P_(n))显著提高18.98%;H+EBR处理的P_(n)提高8.76%。花后115 d,相比H处理,H+MT处理的蒸腾速率(T_(r))显著提高23.68%,还原糖含量显著提高11.82%。在果实采收期,H+MT处理能显著地缓解高温胁迫对可溶性固形物、可溶性总糖、花色苷、总酚和单宁含量的影响;花后67 d,相比H处理,H+MT和H+EBR处理的葡萄叶片花色苷含量分别显著提高64.91%和36.39%,果实糖组分与花色苷间呈显著正相关。【结论】高温下喷施MT和EBR均可缓解高温对叶片光合性能和果实品质的影响,以H+MT处理的效果较好。 展开更多
关键词 赤霞珠葡萄 果实品质 褪黑素 2 4-表油菜素内酯 光合性能
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基于LiCl法优化酿酒葡萄叶片的RNA提取
6
作者 成丹丹 范丽娜 +2 位作者 王美娇 于放 王燕燕 《山西农业科学》 2024年第2期50-57,共8页
为获得纯度高、质量好的酿酒葡萄植株叶片RNA以用于荧光实时定量分析,为后续以酿酒葡萄叶片RNA为材料研究相关转录水平的调控提供技术保障,以经典酿酒葡萄赤霞珠叶片为试验材料,比较分析了重蒸酚法、Trizol法、改良的十六烷基三甲基溴化... 为获得纯度高、质量好的酿酒葡萄植株叶片RNA以用于荧光实时定量分析,为后续以酿酒葡萄叶片RNA为材料研究相关转录水平的调控提供技术保障,以经典酿酒葡萄赤霞珠叶片为试验材料,比较分析了重蒸酚法、Trizol法、改良的十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法和LiCl法(基于改良的SDS法)4种方法对酿酒葡萄叶片RNA提取的影响。结果表明,重蒸酚法提取RNA浓度较低,完整性较差,存在部分降解;Trizol法提取的RNA则有部分DNA污染;改良CTAB法提取浓度较高,但蛋白和DNA污染严重;LiCl法提取结果显示,28S的条带亮度是18S的2倍,条带无拖尾,完整性较好,存在DNA污染和少量的蛋白污染。进一步在LiCl法基础上利用醋酸钠、DNAase消化、苯酚抽提法进一步优化,并采用荧光实时定量验证,结果表明,醋酸钠的加入RNA质量无明显改善;然而,经氯仿和水饱和酚(体积比1∶1)抽提2次,氯仿抽提1次,氯仿和水饱和酚(体积比1∶1)抽提1次,并经DNAase进行消化,最终提取出质量浓度为173.611μg/mL、A_(260/280)为1.803纯度高、完整性较好且无蛋白和DNA污染的葡萄叶片总RNA;经实时荧光定量PCR进一步验证,该方法提取的RNA经反转录后获得较好的扩增曲线以及融解曲线,并能够对相关基因进行定量分析。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 赤霞珠 RNA提取 LiCl法优化 QRT-PCR
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机械修剪次数和间隔对赤霞珠葡萄光合性能和产量品质的影响
7
作者 曲运琴 焦连成 +2 位作者 贾强生 徐建兵 张红娟 《中国果树》 2024年第5期61-67,共7页
以8年生赤霞珠葡萄为试材,研究了机械修剪方式下,叶幕修剪次数与间隔时间对叶片光合性能、产量和果实品质的影响。结果表明:适度增加叶幕修剪次数,叶片净光合速率、单穗重、果实产量、果实还原糖含量、果皮总酚和总花色苷含量增加,以修... 以8年生赤霞珠葡萄为试材,研究了机械修剪方式下,叶幕修剪次数与间隔时间对叶片光合性能、产量和果实品质的影响。结果表明:适度增加叶幕修剪次数,叶片净光合速率、单穗重、果实产量、果实还原糖含量、果皮总酚和总花色苷含量增加,以修剪3次最高;果实可滴定酸含量降低,以修剪4次最低;糖酸比增加,以修剪4次最高,但修剪4次与3次间无显著差异。而且,修剪次数的增加减缓了叶片净光合速率随生育过程下降的幅度。副梢生长量为15~25 cm时比副梢生长量为25~35 cm时修剪,叶片光合性能增强,果实还原糖含量以及果皮总酚、黄烷-3-醇、单宁含量显著增加;单穗重、果实产量、果皮总花色苷含量提高,但修剪间隔处理间无显著差异。综上所述,副梢生长量15~25 cm、机械修剪3次的组合,具有较高的果实产量、糖酸比和酚类物质含量,是适宜山西省南部地区赤霞珠葡萄规模化生产的叶幕机械修剪方式。 展开更多
关键词 葡萄 赤霞珠 修剪次数和间隔 光合性能 产量 品质
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北疆地区不同砧木对赤霞珠葡萄生长发育的影响
8
作者 王富霞 张小琴 边凤霞 《落叶果树》 2024年第5期26-29,共4页
对2021年春季引入新疆石河子栽植的8个自根砧葡萄砧木品种苗贝达、5BB、SO4、101-14、110R、1103P、3309M、山河2号,经调查分析定植成活率、枝条生长量情况,筛选了表现较好的5个砧木品种3309M、SO4、5BB、110R、1103P。2022年6月将酿酒... 对2021年春季引入新疆石河子栽植的8个自根砧葡萄砧木品种苗贝达、5BB、SO4、101-14、110R、1103P、3309M、山河2号,经调查分析定植成活率、枝条生长量情况,筛选了表现较好的5个砧木品种3309M、SO4、5BB、110R、1103P。2022年6月将酿酒葡萄品种赤霞珠分别以绿枝芽接在5个砧木品种上,综合评价不同砧木对赤霞珠枝条生长量、叶绿素含量及果实品质、产量的影响,结果表明1103P和5BB嫁接赤霞珠表现较好,适于北疆地区推广。 展开更多
关键词 葡萄砧木 赤霞珠 嫁接 生长量 果实品质
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植物生长调节剂对赤霞珠葡萄果实品质的影响 被引量:42
9
作者 霍珊珊 惠竹梅 +1 位作者 马立娜 栾丽英 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2012年第1期183-189,共7页
【目的】研究不同质量浓度ABA、GA3和6-BA处理对赤霞珠果实品质的影响,为利用植物生长调节剂改善酿酒葡萄果实品质提供理论依据。【方法】以欧亚酿酒葡萄(Vitis viniferal L.)品种赤霞珠(Cabernet sau-vignon)为试材,于转色期前7d分别... 【目的】研究不同质量浓度ABA、GA3和6-BA处理对赤霞珠果实品质的影响,为利用植物生长调节剂改善酿酒葡萄果实品质提供理论依据。【方法】以欧亚酿酒葡萄(Vitis viniferal L.)品种赤霞珠(Cabernet sau-vignon)为试材,于转色期前7d分别对果实进行不同质量浓度ABA、GA3和6-BA处理,研究葡萄果实主要品质指标的变化。【结果】(1)在葡萄果实成熟过程中,100和200mg/L ABA处理均可显著提高果实总糖、总花色素苷和类黄酮含量,降低总酸、单宁和总酚含量,但2个处理之间无显著差异。(2)不同质量浓度GA3处理总体上使葡萄果实中的总糖、总花色素苷和类黄酮含量有所提高,总酸、单宁和总酚含量降低,但不同质量浓度GA3处理对果实总糖和总酸的影响差异不显著;而400mg/L GA3处理显著提高了果实中的总花色素苷和类黄酮含量,降低了单宁和总酚含量。(3)不同质量浓度6-BA处理使赤霞珠果实中的总糖含量略有提高,但各处理之间差异不显著;400mg/L 6-BA处理使果实成熟过程中的总花色苷和类黄酮含量显著降低,单宁和总酚含量有所提高。【结论】100和200mg/LABA处理对赤霞珠葡萄果实部分品质指标有显著的改善作用;400mg/L GA3处理对果实着色具有促进作用,而400mg/L 6-BA对果实着色具有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 葡萄 赤霞珠 植物生长调节剂 果实品质
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2种整形方式对‘赤霞珠’葡萄光合特性及果实品质的影响 被引量:62
10
作者 成果 陈立业 +2 位作者 王军 陈武 张振文 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期215-224,共10页
【目的】探究不同整形方式对酿酒葡萄光合作用及果实品质的影响,进而对多主蔓扇形及厂字形在我国新疆产区表现的优劣作出评价。【方法】以多主蔓扇形和厂字形2种整形方式的‘赤霞珠’葡萄为试材,利用LI-6400便携式光合测定系统分别测定... 【目的】探究不同整形方式对酿酒葡萄光合作用及果实品质的影响,进而对多主蔓扇形及厂字形在我国新疆产区表现的优劣作出评价。【方法】以多主蔓扇形和厂字形2种整形方式的‘赤霞珠’葡萄为试材,利用LI-6400便携式光合测定系统分别测定成熟叶片光合作用相关参数及光响应曲线,调查植株叶幕特征,测定采收期浆果的理化指标并利用HPLC-MS对花色苷总量进行分析。【结果】与多主蔓扇形相比,厂字形整形增强叶片光合速率的同时提高果实品质,这主要归因于厂字形整形方式为树体带来以下3方面的改变:1)增加植株叶面积总量;2)增强叶幕光照透射率;3)增加果际周围光合有效辐射(PAR)。与多主蔓扇形相比,厂字形整形下的叶片光合能力更强,代谢速率更快,并且具备更强的利用弱光和抵御强光的能力。虽然厂字形整形使得植株的产量降低,但其果穗质量更小,更加松散,且采收期果实含有的种子和果皮鲜质量更大,种子数量更多。另外,厂字形整形下的果实可溶性固形物含量以及花色苷浓度也高于多主蔓扇形。【结论】与传统的多主蔓扇形相比,厂字形整形方式更有利于果实酿酒品质的提升。 展开更多
关键词 '赤霞珠’葡萄 整形方式 光合作用 浆果成分
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砧木对‘赤霞珠’葡萄生长和果实品质的影响 被引量:18
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作者 牛锐敏 许泽华 +2 位作者 黄小晶 沈甜 陈卫平 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2020年第1期124-129,共6页
以5个砧木(110R、1103P、3309C、SO4、5BB)嫁接的‘赤霞珠’及自根苗为试验材料,研究不同砧木对‘赤霞珠’生长势、光合特性、果实品质及产量的影响。结果表明,砧木110R显著提高‘赤霞珠’主干粗度,1103P显著降低叶面积,SO4显著降低主... 以5个砧木(110R、1103P、3309C、SO4、5BB)嫁接的‘赤霞珠’及自根苗为试验材料,研究不同砧木对‘赤霞珠’生长势、光合特性、果实品质及产量的影响。结果表明,砧木110R显著提高‘赤霞珠’主干粗度,1103P显著降低叶面积,SO4显著降低主干和新梢粗度及叶面积,3309C和5BB对主干粗度、新梢粗度及叶面积均无显著影响。110R提高了‘赤霞珠’净光合速率和水分利用效率,SO4显著降低光合和水分利用效率,5BB显著提高了蒸腾、降低了水分利用效率,1103P和3309C对光合和蒸腾速率无显著影响。砧木1103P、3309C、SO4嫁接的‘赤霞珠’还原糖含量显著<自根苗,110R和5BB嫁接苗糖含量与自根无显著差异;SO4、3309C和110R显著提高了果实可滴定酸含量,1103P和5BB对酸含量影响不明显;3309C和SO4嫁接苗糖酸比显著<自根苗。5种砧木均提高了‘赤霞珠’果实总酚、单宁和花青素含量,其中以5BB和3309C为砧木果实总酚含量与自根差异显著,5BB明显提高了果实单宁含量,5种砧穗组合果实花青素含量均显著>自根。5BB和3309C嫁接的‘赤霞珠’亩产量较高,分别比自根增产9.88%和8.00%,SO4嫁接苗与自根产量接近,110R和1103P分别比自根减产13.72%和22.66%。 展开更多
关键词 赤霞珠 砧木 生长 品质 葡萄
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新疆玛纳斯县赤霞珠葡萄最佳采收期的研究 被引量:25
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作者 唐虎利 张振文 +1 位作者 孙莹 岳泰新 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第10期78-81,共4页
对新疆玛纳斯县2008年赤霞珠葡萄的成熟度、酚类物质等的研究结果表明:在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。葡萄汁中总酚和单宁含量逐渐减少,而葡萄皮中总花色素苷含量逐渐增加。确定酿造优质干红... 对新疆玛纳斯县2008年赤霞珠葡萄的成熟度、酚类物质等的研究结果表明:在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。葡萄汁中总酚和单宁含量逐渐减少,而葡萄皮中总花色素苷含量逐渐增加。确定酿造优质干红葡萄酒时,赤霞珠葡萄的最佳采收期为9月13日,葡萄成熟度36.6,葡萄汁中总酚、单宁及葡萄皮中总花色素苷的含量依次为0.94g/kg、0.929g/kg、2.264g/kg。 展开更多
关键词 赤霞珠葡萄 成熟度 采收期
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“赤霞珠”葡萄转色后不同成熟度指标的变化 被引量:16
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作者 刘旭 陈敏 +2 位作者 武轩 金小朵 张振文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期230-236,共7页
研究酿酒葡萄转色后不同成熟度指标的动态变化规律。以"赤霞珠"葡萄为试材,分别测定了技术成熟度和总酚成熟度指标,并进行了浆果感官评价。结果表明:转色后果实物理性状参数和糖含量迅速增加,转色后第4周达到最大值,成熟后期... 研究酿酒葡萄转色后不同成熟度指标的动态变化规律。以"赤霞珠"葡萄为试材,分别测定了技术成熟度和总酚成熟度指标,并进行了浆果感官评价。结果表明:转色后果实物理性状参数和糖含量迅速增加,转色后第4周达到最大值,成熟后期略有下降。果实中总花色苷含量逐渐增加,在转色后第6周达到最高,随后有所降低。浆果中可提取花色苷含量持续增加。细胞成熟指数、种子成熟指数和总酚指数总体上逐渐降低。果皮单宁含量变化较小,种子单宁含量在成熟前期显著降低(P<0.05),后期变化较小。不同分子大小聚合色素的含量逐渐增加,转色后第6周时达到最大值。浆果感官评价中各种成熟度的得分逐渐增加,果肉香气成熟度和果皮成熟度得分均在转色后第7周时最高,成熟后期变化较小。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 赤霞珠 成熟度 评价指标
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蔗糖代谢相关酶在赤霞珠葡萄果实糖积累中的作用 被引量:22
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作者 闫梅玲 王振平 +4 位作者 范永 周明 孙盼 单守明 代红军 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期703-707,共5页
为了探索葡萄果实糖积累与蔗糖代谢相关酶活性间的关系,测定了赤霞珠葡萄果实中葡萄糖、果糖和蔗糖含量以及蔗糖代谢相关酶—可溶性酸性转化酶(SAI)、可溶性中性转化酶(SNI)、细胞壁结合的酸性转化酶(CBAI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸... 为了探索葡萄果实糖积累与蔗糖代谢相关酶活性间的关系,测定了赤霞珠葡萄果实中葡萄糖、果糖和蔗糖含量以及蔗糖代谢相关酶—可溶性酸性转化酶(SAI)、可溶性中性转化酶(SNI)、细胞壁结合的酸性转化酶(CBAI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性。结果表明,赤霞珠葡萄果实糖分的积累以葡萄糖和果糖为主;果实发育过程中,调控糖分积累的关键酶是转化酶;葡萄糖、果糖的积累主要受到转化酶的调控,蔗糖的积累主要受到蔗糖合成酶的调控;糖分的积累由各种酶共同作用。 展开更多
关键词 赤霞珠葡萄 糖代谢 关键酶 果实 糖积累
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气象条件对酿酒葡萄若干品质因子的影响 被引量:77
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作者 张晓煜 刘玉兰 +3 位作者 张磊 袁海燕 亢艳莉 孙占波 《中国农业气象》 CSCD 2007年第3期326-330,共5页
根据2004-2005年北方6省酿酒葡萄主要产区葡萄取样和宁夏芦花台园艺场田间试验资料,分析了影响酿酒葡萄主要品质因子总糖、总酸、pH值和单宁积累的气象因子和影响时段,并建立了关系模式,提出了影响酿酒葡萄品质的定量气象指标。研究... 根据2004-2005年北方6省酿酒葡萄主要产区葡萄取样和宁夏芦花台园艺场田间试验资料,分析了影响酿酒葡萄主要品质因子总糖、总酸、pH值和单宁积累的气象因子和影响时段,并建立了关系模式,提出了影响酿酒葡萄品质的定量气象指标。研究结果表明:酿酒葡萄品质与气象条件密切相关,主要影响因子是降水量、积温和气温日较差等。影响酿酒葡萄品质形成的关键时期是7-8月(幼果膨大-果实着色期),其次是果实着色期-成熟期。7—8月降水量和水热系数对酿酒葡萄总糖含量的影响最大,7-8〉130mm,K7-8〉1.62时,总糖含量不能达到170g/L(酿优质酒所需最低糖度)。酿酒葡萄总酸含量与果实采收前一个月水热系数呈幂指数关系,随水热系数增加,含酸量缓慢增加。因此,要使酿酒葡萄果实中酸含量达到5~6g/L,则果实采收前一个月的水热系数应在0.12~0.63。酿酒葡萄中单宁含量与开花-成熟期积温、8月平均气温、9月l日到果实采收期日较差和采收前一个月平均最低气温呈指数关系,与8月日照时数呈二次曲线关系。酿酒葡萄果实的pH值随开花-成熟期平均最高气温和果实膨大期蒸发量的增加而增加。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 品质 气象条件 总糖 总酸 单宁 赤霞珠
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脱落酸处理对赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的影响 被引量:9
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作者 栾丽英 张振文 +2 位作者 惠竹梅 房玉林 霍珊珊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期110-114,共5页
目的:比较赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的差异,以及脱落酸(abscisic acid,ABA)处理提高果实着色前提下,对两个品种果皮花色苷组分的影响。方法:以烟73和赤霞珠为试材,在着色前期用200 mg/L ABA处理果穗,对照用清水代替激素。成熟采收... 目的:比较赤霞珠和烟73葡萄果皮花色苷组分的差异,以及脱落酸(abscisic acid,ABA)处理提高果实着色前提下,对两个品种果皮花色苷组分的影响。方法:以烟73和赤霞珠为试材,在着色前期用200 mg/L ABA处理果穗,对照用清水代替激素。成熟采收后,提取果皮中花色苷,利用高效液相色谱-质谱联用方法,对花色苷组分进行定性和定量检测,然后进行比较分析。结果:对照中共检测到16种花色苷,其中烟73果皮花色苷组分检测到15种,含量为8400.9 mg/kg,赤霞珠检测到12种,含量为1131.9 mg/kg。ABA处理显著提高了两品种果皮花色苷总量:烟73提高至10380.2 mg/kg,赤霞珠提高至1470.2 mg/kg。花色苷各大类总量也在不同程度得到提高。结论:烟73和赤霞珠两个不同葡萄品种间花色苷种类和含量存在显著差异。ABA处理显著提高了两品种果皮花色苷总量,并且不同种类花色苷含量均在不同程度得到提高,从而促进果实着色。 展开更多
关键词 脱落酸 烟73 赤霞珠 花色苷 葡萄
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硒对水分胁迫下赤霞珠葡萄幼苗叶片生理生化指标的影响 被引量:30
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作者 赵薇 惠竹梅 +1 位作者 林刚 唐俊峰 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期984-990,共7页
研究硒对水分胁迫下赤霞珠葡萄幼苗叶片主要抗旱生理生化指标的影响,以期为探索硒元素在葡萄耐旱生产中的应用提供参考依据。以1 a生酿酒葡萄赤霞珠扦插苗为试材,开始水分胁迫后以清水喷施为对照,用0.5mg.L-1(T1)、1.0 mg.L-1(T2)、1.5 ... 研究硒对水分胁迫下赤霞珠葡萄幼苗叶片主要抗旱生理生化指标的影响,以期为探索硒元素在葡萄耐旱生产中的应用提供参考依据。以1 a生酿酒葡萄赤霞珠扦插苗为试材,开始水分胁迫后以清水喷施为对照,用0.5mg.L-1(T1)、1.0 mg.L-1(T2)、1.5 mg.L-1(T3)的亚硒酸钠溶液喷施葡萄叶片正反面,定期采样测定葡萄叶片叶绿素、可溶性糖、脯氨酸、丙二醛(MDA)的含量,同时测定超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。结果表明,整个水分胁迫期间,与CK相比,亚硒酸钠处理使葡萄叶片叶绿素含量平均提高2.93%~8.43%,可溶性糖含量平均提高9.7%~14.2%,脯氨酸含量提高12.0%~61.6%,SOD酶活性提高1.5%~6.6%,POD酶活性提高46.2%~87.8%,CAT酶活性提高18.5%~22.6%,GSH-Px酶活性提高14.5%~34.9%,同时使MDA含量降低10.1%~14.5%。综合分析认为,在该试验条件下对葡萄叶面喷施1.0 mg.L-1的亚硒酸钠溶液,缓解水分胁迫对葡萄抗旱生理代谢带来的影响效果最佳。说明水分胁迫下,适宜浓度的硒可以缓解葡萄叶片叶绿素分解,提高可溶性糖及脯氨酸含量,同时可以调节SOD、POD、CAT、GSH-Px酶活性,降低MDA含量,抵御膜脂过氧化,提高赤霞珠葡萄幼苗的抗旱性。 展开更多
关键词 赤霞珠葡萄 水分胁迫 生理生化指标
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摘叶对赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒品质的影响 被引量:16
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作者 李志宇 都振江 +4 位作者 王俊芳 张将 刘洪勇 王世平 王恒振 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期2178-2186,共9页
为探讨摘叶对烟台产区赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒主要品质的影响,本试验以山东蓬莱的6年生赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期(花后70 d)及采收期前10 d(花后143 d)进行半摘叶和全摘叶处理,研究不同时期和摘叶方式对赤霞珠葡萄的理化指标、品... 为探讨摘叶对烟台产区赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒主要品质的影响,本试验以山东蓬莱的6年生赤霞珠葡萄为试验材料,在转色期(花后70 d)及采收期前10 d(花后143 d)进行半摘叶和全摘叶处理,研究不同时期和摘叶方式对赤霞珠葡萄的理化指标、品质指标的影响。结果表明,在不同发育时期摘叶处理都能够有效地提高葡萄果实的成熟度及其葡萄酒的综合品质。其中,花后70 d全部摘叶处理对糖、滴定酸以及p H值的提高效果明显;转色期半摘叶和全摘叶处理后葡萄果实中总酚和单宁含量分别提高了17.96%和50.25%,所对应的葡萄酒中总酚和单宁含量也分别提高了40.18%和54.13%;此外,摘叶处理对赤霞珠葡萄及所酿葡萄酒中香气物质的骨架影响不大,但对香气成分的含量影响较大,转色期半摘叶处理使呈现果香的香气物质含量提高明显;转色期全摘叶处理使葡萄酒中色度提高效果最明显,达到了16.48%;4种摘叶处理均使葡萄酒色调降低,使得葡萄酒颜色呈现淡紫色。本研究对酿酒葡萄赤霞珠在田间管理和提高葡萄酒质量方面提供了理论依据及技术支持。 展开更多
关键词 摘叶处理 赤霞珠 葡萄品质 葡萄酒品质
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遮光处理对转色至完熟期间“赤霞珠”和“蛇龙珠”葡萄果实品质的影响 被引量:9
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作者 杭洁 蒋玉梅 +6 位作者 李霁昕 米兰 陈玉蓉 何英霞 周安玲 尚乐 胡研云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期272-279,共8页
以酿酒葡萄"赤霞珠"和"蛇龙珠"为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响。结果表明:遮光处理完熟"蛇龙珠"和"... 以酿酒葡萄"赤霞珠"和"蛇龙珠"为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响。结果表明:遮光处理完熟"蛇龙珠"和"赤霞珠"果实百粒质量较对照分别高出7.43%和8.74%,平均粒径较对照分别高出1.57%和2.60%,可溶性固形物含量较对照分别高出7.50%和2.76%,pH值较对照分别高出4.16%和1.04%,可滴定酸含量较对照分别低出25.37%和14.71%。香气成分分析显示,遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放,促进醛类物质释放。 展开更多
关键词 遮光处理 酿酒葡萄 “赤霞珠” “蛇龙珠” 品质 香气
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铜离子胁迫对葡萄汁中酿酒酵母的影响 被引量:11
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作者 杜君 李海兰 +2 位作者 李慧 战吉宬 黄卫东 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第15期3259-3265,共7页
【目的】明确铜离子胁迫对模拟葡萄汁培养基和真实酿酒葡萄汁培养基中酵母发酵行为的影响及其差异性。【方法】以模拟葡萄汁和赤霞珠葡萄汁为发酵培养基,分别添加CuSO4以设置0.05mmol·L-1和0.50mmol·L-1两个不同的Cu2+浓度,... 【目的】明确铜离子胁迫对模拟葡萄汁培养基和真实酿酒葡萄汁培养基中酵母发酵行为的影响及其差异性。【方法】以模拟葡萄汁和赤霞珠葡萄汁为发酵培养基,分别添加CuSO4以设置0.05mmol·L-1和0.50mmol·L-1两个不同的Cu2+浓度,研究铜胁迫对两种培养基中酿酒酵母生长和发酵过程的影响。【结果】铜胁迫能够降低两种培养基中酵母的存活率。0.05mmol·L-1Cu2+严重抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,其产生CO2和酒精的量分别为对照组的26.47%和30.76%,残糖量显著增多。而0.05mmol·L-1Cu2+对赤霞珠葡萄汁发酵过程基本没有影响。0.50mmol·L-1Cu2+几乎完全抑制了模拟葡萄汁的发酵过程,只是在一定程度上影响了赤霞珠葡萄汁发酵过程中CO2、酒精的产量以及对还原糖的利用率,但与对照组没有显著差异。模拟葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度与发酵前无显著差异,赤霞珠葡萄汁发酵后发酵液中Cu2+浓度显著低于发酵前。【结论】铜胁迫不但影响酵母的存活率,而且可显著影响酵母对还原糖的利用性能,进而影响CO2和酒精的产量。酿酒酵母在赤霞珠葡萄汁中比模拟葡萄汁中能够耐受更高浓度的铜胁迫,原因之一可能在于赤霞珠葡萄汁中的皮渣能够通过吸附降低发酵液中Cu2+浓度。 展开更多
关键词 模拟葡萄汁 赤霞珠葡萄汁 发酵
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