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微胶囊蘑菇风味强化调味料研制 被引量：1
1
作者 刘志强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期43-45,共3页
双孢蘑菇主要的风味物质１－辛烯－３－醇是以亚油酸为底物在自身酶的作用下生成的，本研究通过在体系中添加富含亚油酸的葵花籽油水解液对其风味进行强化，然后采用乙醇浸渍，复合酶处理提取风味及鲜味物质，再以提取物为心材，以大豆... 双孢蘑菇主要的风味物质１－辛烯－３－醇是以亚油酸为底物在自身酶的作用下生成的，本研究通过在体系中添加富含亚油酸的葵花籽油水解液对其风味进行强化，然后采用乙醇浸渍，复合酶处理提取风味及鲜味物质，再以提取物为心材，以大豆水解蛋白、糊精、阿拉伯胶为壁材，经喷雾干燥制成粉未调味料。 展开更多
关键词 双孢蘑菇 风味强化 辛烯醇 微胶囊 蘑菇 调味料
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微胶囊蘑菇风味强化调味料研制 被引量：1
2
作者 刘志强 《长沙大学学报》 1998年第4期59-64,共6页
双孢蘑菇主要的风味物质1-辛烯-3-醇是以亚油酸为底物在自身酶的作用下生成的，本研究通过在体系中添加富含亚油酸的葵花籽油水解液对其风味进行强化，然后采用乙醇浸渍，复合酶处理提取风味及鲜味物质，再以提取物为心材，以大豆水解... 双孢蘑菇主要的风味物质1-辛烯-3-醇是以亚油酸为底物在自身酶的作用下生成的，本研究通过在体系中添加富含亚油酸的葵花籽油水解液对其风味进行强化，然后采用乙醇浸渍，复合酶处理提取风味及鲜味物质，再以提取物为心材，以大豆水解蛋白、糊精、阿拉伯胶为壁材，经喷雾干燥制成粉末调味料． 展开更多
关键词 双孢蘑菇 风味强化 微胶囊 蘑菇 调味料
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