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100%梨汁饮品储藏品质的变化及其货架期预测
被引量:
9
1
作者
齐娜
李娜
+2 位作者
李涵
邓红
时静
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2016年第2期53-58,共6页
利用加速货架期试验模型确定自制的100%梨汁饮品货架期。分别在不同温度(4、27、37℃)下进行货架期储藏试验,每间隔一段时间对样品的感官、理化、微生物指标进行检测,以感官品质评分低于5分为货架期终点,预测100%梨汁饮品的货架期。...
利用加速货架期试验模型确定自制的100%梨汁饮品货架期。分别在不同温度(4、27、37℃)下进行货架期储藏试验,每间隔一段时间对样品的感官、理化、微生物指标进行检测,以感官品质评分低于5分为货架期终点,预测100%梨汁饮品的货架期。结果表明:在试验周期内,样品的感官品质评分随储藏时间的延长而不断降低,色差和褐变度随储藏温度的升高明显增大,可溶性固形物含量、总酸含量、透光率变化均不显著,未检出细菌等微生物;试验判断计算出20℃时梨汁产品货架期为319~382 d,基本达到了无防腐剂果汁饮品的货架期要求。
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关键词
100%梨汁饮品
品质
货架期
预测
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题名
100%梨汁饮品储藏品质的变化及其货架期预测
被引量:
9
1
作者
齐娜
李娜
李涵
邓红
时静
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2016年第2期53-58,共6页
基金
陕西师范大学横向课题(1204010438)
国家苹果产业技术体系建设专项(CARS-28)
文摘
利用加速货架期试验模型确定自制的100%梨汁饮品货架期。分别在不同温度(4、27、37℃)下进行货架期储藏试验,每间隔一段时间对样品的感官、理化、微生物指标进行检测,以感官品质评分低于5分为货架期终点,预测100%梨汁饮品的货架期。结果表明:在试验周期内,样品的感官品质评分随储藏时间的延长而不断降低,色差和褐变度随储藏温度的升高明显增大,可溶性固形物含量、总酸含量、透光率变化均不显著,未检出细菌等微生物;试验判断计算出20℃时梨汁产品货架期为319~382 d,基本达到了无防腐剂果汁饮品的货架期要求。
关键词
100%梨汁饮品
品质
货架期
预测
Keywords
100
%
pear juice beverage
quality
shelf life
prediction
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
100%梨汁饮品储藏品质的变化及其货架期预测
齐娜
李娜
李涵
邓红
时静
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2016
9
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