强酸性离子水与100℃水温对蕨菜杀菌效果比较

采用强酸性离子水和100℃水温及两者组合，在不同时间内对小包装蕨菜进行杀菌处理，并检测了菌落总数、大肠菌群及感观情况，综合各要素，初步得出了以强酸性离子水处理5～10min后再100℃水温煮5～10min为理想的杀菌方案。