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13-氢过氧化-顺-9,反-11-十八碳二烯酸氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响
被引量:
5
1
作者
吴伟
林亲录
华欲飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期42-46,共5页
以13-氢过氧化-顺-9,反-11-十八碳二烯酸(HPODE)代表脂质氢过氧化物,研究脂质氢过氧化物氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响,采用质构仪、流变仪、持水性测定以及扫描电镜等方法表征大豆蛋白的凝胶性质。结果发现:蛋白质氧化造成大豆蛋...
以13-氢过氧化-顺-9,反-11-十八碳二烯酸(HPODE)代表脂质氢过氧化物,研究脂质氢过氧化物氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响,采用质构仪、流变仪、持水性测定以及扫描电镜等方法表征大豆蛋白的凝胶性质。结果发现:蛋白质氧化造成大豆蛋白的凝胶硬度、凝胶形成温度、凝胶强度以及凝胶持水性,随着大豆蛋白氧化程度的增加,大豆蛋白凝胶的粗糙度增加,内部空隙变大,并且分布不均匀。蛋白质氧化对大豆蛋白凝胶性质的影响与HPODE浓度有关,当HPODE浓度低于0.1mmol/L时,蛋白质氧化对大豆蛋白凝胶性质的影响很小,可以忽略。
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关键词
13
-
氢过氧化
-
顺
-
9
反
-
11-十八碳二烯酸
大豆蛋白
蛋白质氧化
凝胶
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职称材料
致癌性卤代醌介导的脂质氢过氧化物分解的分子机制
2
作者
刘庆林
覃浩
+2 位作者
黄春华
刘蒲
朱本占
《环境化学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期1637-1644,共8页
卤代醌是许多卤芳香持久有机污染物的致癌代谢产物和饮用水消毒副产物.13-过氧羟基-9,11-十八碳二烯酸(13-HPODE)是最为广泛研究的内源性脂质过氧化物.众所周知,过渡金属离子可以催化分解13-HPODE,但尚不清楚卤代醌是否可以通过不依赖...
卤代醌是许多卤芳香持久有机污染物的致癌代谢产物和饮用水消毒副产物.13-过氧羟基-9,11-十八碳二烯酸(13-HPODE)是最为广泛研究的内源性脂质过氧化物.众所周知,过渡金属离子可以催化分解13-HPODE,但尚不清楚卤代醌是否可以通过不依赖金属离子的途径促进其分解;若是如此,又有什么特异性和相似性?我们发现卤化醌如2,5-二氯-1,4-苯醌(DCBQ)可显著促进13-HPODE的分解.综合采用电子自旋共振-自旋捕获、HPLC-MS和GC-MS等分析方法,可检测到反应形成的脂质烷基自由基如戊烷基自由基、7-羧甲基自由基以及具有基因毒性的4-羟基-2-壬烯醛(HNE)等.在DCBQ和13-HPODE的反应中也能检测到两种氯醌-脂质烷氧基耦合物.我们认为卤代醌促进内源性脂质过氧化物13-HPODE分解生成活性脂质烷基自由基和基因毒性的HNE是通过一类新型的金属非依赖亲核取代与裂解机理来实现的,这也在一定程度上解释了其潜在的基因毒性和致癌性.
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关键词
卤代醌
13
-
过氧羟基
-
9
11-十八碳二烯酸
电子自旋共振
-
自旋捕获技术
脂质烷烃自由基
4
-
羟基
-
2
-
壬烯醛
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职称材料
题名
13-氢过氧化-顺-9,反-11-十八碳二烯酸氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响
被引量:
5
1
作者
吴伟
林亲录
华欲飞
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
江南大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第1期42-46,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(20876069)
食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-MB-200803)
文摘
以13-氢过氧化-顺-9,反-11-十八碳二烯酸(HPODE)代表脂质氢过氧化物,研究脂质氢过氧化物氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响,采用质构仪、流变仪、持水性测定以及扫描电镜等方法表征大豆蛋白的凝胶性质。结果发现:蛋白质氧化造成大豆蛋白的凝胶硬度、凝胶形成温度、凝胶强度以及凝胶持水性,随着大豆蛋白氧化程度的增加,大豆蛋白凝胶的粗糙度增加,内部空隙变大,并且分布不均匀。蛋白质氧化对大豆蛋白凝胶性质的影响与HPODE浓度有关,当HPODE浓度低于0.1mmol/L时,蛋白质氧化对大豆蛋白凝胶性质的影响很小,可以忽略。
关键词
13
-
氢过氧化
-
顺
-
9
反
-
11-十八碳二烯酸
大豆蛋白
蛋白质氧化
凝胶
Keywords
13
-
hydroperoxy
-
9Z,
11
E
-
octadecadienoic acid, soy protein, protein oxidation, gelation
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
致癌性卤代醌介导的脂质氢过氧化物分解的分子机制
2
作者
刘庆林
覃浩
黄春华
刘蒲
朱本占
机构
郑州大学化学与分子工程学院
中国科学院生态环境研究中心
出处
《环境化学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期1637-1644,共8页
基金
中国科学院战略性先导科技专项(B类)(XDB01020300)
国家自然科学基金(21237005
+2 种基金
21321004
20925724)
环境化学与生态毒理学国家重点实验室开放基金(KF2012-09)资助
文摘
卤代醌是许多卤芳香持久有机污染物的致癌代谢产物和饮用水消毒副产物.13-过氧羟基-9,11-十八碳二烯酸(13-HPODE)是最为广泛研究的内源性脂质过氧化物.众所周知,过渡金属离子可以催化分解13-HPODE,但尚不清楚卤代醌是否可以通过不依赖金属离子的途径促进其分解;若是如此,又有什么特异性和相似性?我们发现卤化醌如2,5-二氯-1,4-苯醌(DCBQ)可显著促进13-HPODE的分解.综合采用电子自旋共振-自旋捕获、HPLC-MS和GC-MS等分析方法,可检测到反应形成的脂质烷基自由基如戊烷基自由基、7-羧甲基自由基以及具有基因毒性的4-羟基-2-壬烯醛(HNE)等.在DCBQ和13-HPODE的反应中也能检测到两种氯醌-脂质烷氧基耦合物.我们认为卤代醌促进内源性脂质过氧化物13-HPODE分解生成活性脂质烷基自由基和基因毒性的HNE是通过一类新型的金属非依赖亲核取代与裂解机理来实现的,这也在一定程度上解释了其潜在的基因毒性和致癌性.
关键词
卤代醌
13
-
过氧羟基
-
9
11-十八碳二烯酸
电子自旋共振
-
自旋捕获技术
脂质烷烃自由基
4
-
羟基
-
2
-
壬烯醛
Keywords
halogenated quinones
13
-
hydroperoxy
-
9
11
-
octadecadienoic acid
esr spin
-
trapping
lipid alkyl radicals
4
-
hydroxy
-
2
-
nonenal.
分类号
X592 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
13-氢过氧化-顺-9,反-11-十八碳二烯酸氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响
吴伟
林亲录
华欲飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
5
下载PDF
职称材料
2
致癌性卤代醌介导的脂质氢过氧化物分解的分子机制
刘庆林
覃浩
黄春华
刘蒲
朱本占
《环境化学》
CAS
CSCD
北大核心
2014
0
下载PDF
职称材料
已选择
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