高效“116”红曲在酿造中应用的研究

一、前言 红曲为福建特产,历史悠久。千百年来生产红曲均采用自然曲母糟引种。传统生产工艺落后,产品质量不稳定。1980年我们着手选育驯化红曲霉纯种,在福建省微生物研究所金章旭研究员的指导下于1983年获得了编号为“116”红曲霉优良菌株,同年通过技术鉴定,并荣获福建省政府科技成果三等奖。随后我们又对红曲的生产工艺进行研究,探索采用厚层机械通风的工艺。