盐渍竹笋致腐细菌及相关天然抑菌剂价效分析

为明确导致盐渍竹笋腐败的细菌并寻找有效天然抑菌剂,通过传统培养技术结合16S rDNA技术,对保质期末期涨袋盐渍竹笋中分离的致腐细菌进行鉴定,并以最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)为指标,探索茶多酚、植酸、竹叶提取物、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、溶菌酶、纳他霉素、壳聚糖对致腐细菌抑制效果。结果表明,盐渍竹笋致腐细菌为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、霍氏肠杆菌、黄单胞菌、短小芽孢杆菌、沃氏葡萄球菌。在8种天然抑菌剂中,ε-聚赖氨酸的抑菌和杀菌效果最好,MIC和MBC分别为3.91~62.5μg/mL和31.25~500μg/mL。本研究深度揭示了导致盐渍竹笋败坏的细菌群体,并揭示ε-聚赖氨酸对此具有卓越的抑制效能,对指导盐渍蔬菜延缓腐败变质具有一定的理论指导价值。