基于二阶变换的高效液相色谱法测定食品中丙烯酰胺

针对方便面等面粉类食品中丙烯酰胺的测定，建立了基于二阶变换的高效液相色谱测定方法。该方法将二阶变换处理技术应用于HPLC的数据分析和处理，可以使食品样品HPLC图中丙烯酰胺色谱峰得到显著的锐化，大大提高定量分析的准确度和灵敏度。该方法测定丙烯酰胺的线性范围宽泛，定量检测限（LOQ）〈10μg／L，加标回收率为88．3％-91．0％，明显优于不经二阶变换处理的HPLC法。采用该方法对市售方便面样品进行测定，发现丙烯酰胺含量在10～300μg/kg范围内，其含量小于薄脆饼干等常见的面粉类食品。