果蔬维生素C的提取剂条件及含量比较

目的:测定4种不同种类果蔬中的维生素C含量,比较不同提取剂条件对测定结果的影响。方法:采用2,6-二氯靛酚钠滴定法测定不同果蔬中维生素C的含量。结果:草酸、盐酸和醋酸均在浓度为2%时维生素C提取量最高,草酸的提取效果最佳;果蔬中维生素C的最佳提取温度为25℃。最适提取条件下青椒、橘子、青提和上海青油菜的维生素C含量分别为58.87 mg/100 g、26.88 mg/100 g、15.36 mg/100 g、40.32 mg/100 g。结论:2,6-二氯靛酚钠滴定法测定维生素C的含量具有终点易于判断、操作简便等优势,可作为测定不同果蔬中维生素C含量的方法。