2016—2020年浙江省市售食用植物油中2-氯丙醇酯污染状况和暴露评估

目的了解浙江省市售食用植物油中2-氯丙醇(2-monochloropropanediol,2-MCPD)酯污染水平,评估居民经植物油摄入2-MCPD酯暴露水平。方法2016—2020年从浙江省农贸市场、商店、网购等场所采集不同种类植物油404份,采用气相色谱-质谱法检测2-MCPD酯含量,分析污染水平;结合2008年浙江省城乡居民消费量调查结果,评估不同年龄组人群经植物油的2-MCPD酯暴露水平。结果样品中2-MCPD酯检出率为82.7%(334/404),平均含量为0.32 mg/kg,其中山茶油中2-MCPD酯平均含量最高(1.23 mg/kg),其次是稻米油(0.69 mg/kg);葵花籽油、橄榄油、大豆油平均值相对较低,分别为0.11、0.12和0.13 mg/kg。不同年份采集的植物油、同品牌不同种类的植物油及不同品牌花生油中2-MCPD酯含量差异均有统计学意义(P<0.05),不同品牌玉米油中2-MCPD酯含量差异无统计学意义。植物油食用人群中,不同年龄组人群摄入2-MCPD酯平均暴露量为0.21~0.69μg/(kg·BW·d)。结论2016—2020年浙江省市售植物油中普遍存在2-MCPD酯污染,污染严重程度受植物油的种类、品牌的影响;植物油高消费人群和一般人群中4~10岁人群2-MCPD酯摄入水平均较高。

2016-2020年山东省食用植物油中氯丙醇酯污染水平及人群暴露评估

目的了解山东省市售食用植物油中2-氯丙醇酯和3-氯丙醇酯的污染水平,并对山东省普通人群通过植物油摄入3-氯丙醇酯的暴露量进行风险评估。方法2016—2020年采集山东省16个地级市商店和农贸市场406份独立包装食用植物油。按照《2016年国家食品污染和有害因素风险监测手册》,采用气相色谱-三重四极杆串联质谱检测,同位素内标法定量,测定植物油中2-氯丙醇酯和3-氯丙醇酯含量。结合人群体重、油脂消费量采用点评估方法对山东省居民3-氯丙醇酯的暴露情况进行评估。结果3-氯丙醇酯检出率为92.4%(375/406),浓度范围为<检出限(limit of detection,LOD)-18.4mg/kg,中位值为0.470mg/kg,平均值为0.833mg/kg,最大值出现在稻米油;2-氯丙醇酯检出率为88.7%(360/406),浓度范围为<LOD-8.46mg/kg,中位值为0.204mg/kg,平均值为0.432mg/kg,最大值出现在稻米油。各年龄组人群平均暴露量均小于每日耐受摄入量,儿童组(2-6岁)和青少年组(7-10岁)高端暴露量大于每日耐受摄入量。结论2016-2020年山东省市售食用植物油氯丙醇酯污染普遍存在,检测高值出现在稻米油中,高风险情况下儿童组(2-6岁)和青少年组(7-10岁)通过植物油摄入3-氯丙醇酯存在健康风险。

气相色谱-串联质谱法同时测定食品中的氯丙醇酯和缩水甘油酯

建立了一种气相色谱-串联质谱仪(GC-MS/MS)同时测定多种油脂类食品中3-氯丙醇酯(3-MCPDE),2-氯丙醇酯(2-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的检测方法。通过试验对样品提取、酯交换、衍生化,以及GC-MS/MS检测条件进行了优化,采用建立的GC-MS/MS方法对植物油、焙烤类食品、油炸膨化类食品以及奶粉四类食品中3-MCPDE,2-MCPDE和GE进行检测,方法的定量限在四类食品中分别为10、20、50和100μg/kg。方法的总体平均回收率范围为68.9%~116.5%,相对标准偏差(RSDn=6)为2.11%~13.90%,结果表明样品在较宽的线性范围内,呈良好线性相关,相关系数(R)大于0.99。本方法提取效率高,净化效果好,检测灵敏度和准确度高,能够满足日常工作中植物油类、奶粉类、油炸膨化食品类和焙烤食品类等基质中3-MCPDE、GE和2-MCPDE的定性定量检测。

食品中氯丙醇脂肪酸酯的健康风险评估

目的评估食品中氯丙醇酯的健康风险。方法通过GC-MS方法测定植物油、方便面、油条油饼、麻花、焙烤食品中氯丙醇脂含量,在此基础上,以PMTDI百分比评估摄食此类食品可能导致的健康风险。结果3-MCPD酯为未检出~5.20 mg/kg,中位数0.262 mg/kg,2-MCPD酯为未检出~4.390 mg/kg,中位数0.261 mg/kg,各个年龄的人群暴露评估的结果表明,3岁~8岁儿童暴露方便面中氯丙醇酯3-MCPD酯风险PMTDI百分比在101%~161%,3岁~5岁儿童暴露于油条油饼中3-MCPD酯的风险PMTDI百分比在141%~148%,3岁~11岁高端消费人群摄入植物油、方便面、油条油饼、麻花食品暴露于2种氯丙醇酯的风险PMTDI百分比在27%~511%,特别是3岁~5岁儿童暴露于植物油、方便面、油条油饼的风险PMTDI百分比在170%~511%,各年龄人群对焙烤食品风险PMTDI百分比均<100%。结论儿童食用上述食品有不同程度健康风险,应减少摄入量和摄入频率来降低氯丙醇酯的健康风险。