异维生素C钠的2.5次微分极谱分析

D-异维生素C钠(D-V_cNa)是维生素C钠(L-V_cNa)的一种旋光异构体。它的氧化速度很慢,变化极小,热稳定性比L-V_c高,不影响人体对V_c的吸收,是一种安全无毒的食品抗氧剂和防腐剂,主要应用于鱼类,蔬莱、水果等的保鲜,并能抑制致癌物亚硝胺的形成,亦可代替亚硝酸钠作为肉类的发色剂。关于V_c的极谱学研究已有许多报导,但对D-V_c的极谱学研究却未见到,文献中亦没有V_c(L-V_c)的2.5次微分极谱分析(2.5DPA)