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油酸与极度氢化大豆油酶促酸解过程中油酸位置分布规律研究
被引量:
2
1
作者
范晓波
孟宗
+1 位作者
陈琰
刘元法
《粮食与食品工业》
2016年第2期13-18,共6页
本研究以极度氢化大豆油作为饱和甘油三酯模型,以固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,催化其与油酸进行酸解反应,考察了脂肪酶初始水分活度、酶用量、底物摩尔比(极度氢化大豆油:油酸)、反应温度及时间对酸解产物甘油三酯中油酸含量及...
本研究以极度氢化大豆油作为饱和甘油三酯模型,以固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,催化其与油酸进行酸解反应,考察了脂肪酶初始水分活度、酶用量、底物摩尔比(极度氢化大豆油:油酸)、反应温度及时间对酸解产物甘油三酯中油酸含量及分布规律的影响。结果表明,Sn-1,3位的油酸含量随着酶初始水分活度、酶用量和底物摩尔比(极度氢化大豆油:油酸)的增加均呈先上升后缓慢下降的趋势;油酰基向Sn-2位转移受反应时间的影响更为显著。
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关键词
1
3-特异性脂肪酶
酸解
酰基迁移
无溶剂体系
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职称材料
题名
油酸与极度氢化大豆油酶促酸解过程中油酸位置分布规律研究
被引量:
2
1
作者
范晓波
孟宗
陈琰
刘元法
机构
江苏省无锡市食品科技开发公司
江南大学食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心食品学院
出处
《粮食与食品工业》
2016年第2期13-18,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31201382/31471678)的资助
文摘
本研究以极度氢化大豆油作为饱和甘油三酯模型,以固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,催化其与油酸进行酸解反应,考察了脂肪酶初始水分活度、酶用量、底物摩尔比(极度氢化大豆油:油酸)、反应温度及时间对酸解产物甘油三酯中油酸含量及分布规律的影响。结果表明,Sn-1,3位的油酸含量随着酶初始水分活度、酶用量和底物摩尔比(极度氢化大豆油:油酸)的增加均呈先上升后缓慢下降的趋势;油酰基向Sn-2位转移受反应时间的影响更为显著。
关键词
1
3-特异性脂肪酶
酸解
酰基迁移
无溶剂体系
Keywords
1,
3
-
regiospecific lipase
acidolysis
acyl migration
solvent
-
free system
分类号
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
油酸与极度氢化大豆油酶促酸解过程中油酸位置分布规律研究
范晓波
孟宗
陈琰
刘元法
《粮食与食品工业》
2016
2
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