3-甲硫代丙醛在储存过程中的香气变化的研究

对食用香精中广泛使用的香料3-甲硫代丙醛在经过不同存放期后的香气变化进行了研究。发现该香料在储存过程中会慢慢生成多聚物,从而影响其香气表现。通过气相色谱质谱方法对生成的多聚物进行了定性定量测定,同时对不同时期的产品进行了香气评估。