3-脱氧葡糖松代谢酶产生菌的筛选及产酶条件

从霉菌和酵母中筛选到一株酵母（Saccharomycescerevisiae231），该菌株具有能够代谢3-脱氧葡糖松（3－deoxyglucosone）的酶，且活性较高。研究了该菌株的最适产酶条件：培养温度28℃，培养基起始pH7.0，培养时间12h，碳源、氮源分别为蔗糖、牛肉膏，添加KH_2PO_4、Ca（H_2PO_4）_2·H_2O能促进产酶。

细菌3-脱氧葡糖松还原酶产生面及产酶条件

从12株细菌菌株中筛选到一株产3-脱氧葡糖松还原酶的高产菌Bacillussp．2，并研究了该菌株的产酶条件。在所试验的细菌中，3-脱氧葡糖松氧化酶活性较低甚至检测不出，而还原酶活性普遍较高。该菌株最佳产酶条件为：培养基组成（％）：牛肉膏0．3，牛肉蛋白陈1．0，氯化钠0．5，0．5mmol／L3-脱氧葡糖松。培养基起始pH6．6，30℃振荡培养48h，产酶量最高，酶活力可达36．4u／g。3-脱氧葡糖松对产酶有诱导作用，而甲基乙二醛对产酶有抑制作用。