果蔬基原料作为儿童饮食的3D打印研究进展

儿童饮食在营养、色泽、形状、口感等方面有特殊需求,选取高营养品质、质地柔软且流动性良好的果蔬作为儿童3D打印食品的原料非常必要。三维食品打印(three-dimensional food printing,3DFP)作为食品工业领域的一项创新型技术,具有个性化定制、改进生产过程和拓宽食品来源等特点,对帮助解决儿童饮食问题优势明显。近年来,果蔬类3D打印食品的应用研究日益增加,但以果蔬为原料的3DFP工艺在儿童饮食中的应用尚未见系统的综述。该文旨在通过概述3D打印果蔬类食品的研究,挖掘3DFP技术在儿童饮食领域的发展潜力,为解决1~12岁儿童对食物质地柔软或营养摄入不足等问题提供指导。该文首先分析了原料特性、打印助剂的性质、打印后处理等方面对果蔬基材料适印性的影响,并总结了当前儿童饮食领域所存在的难题,探讨了3DFP技术对改善儿童饮食结构的前景和所面临的诸多挑战。应用3D打印技术可以克服传统食品加工产业在儿童饮食领域的局限性,以及其多元化发展为开发营养丰富的个性化食品提供了新方法。

铝螯合剂对铝染毒大鼠肝脏中铝的排出和血清蛋白质及胆红素的影响

目的观察铝螯合剂1,2-二甲基-3-羟基-4-吡啶酮(deferiprone,DFP)对染铝大鼠肝脏中铝的排出及对血清中蛋白质和胆红素含量的影响。方法30只雄性Wistar大鼠按体重随机分为6组,阴性对照组、铝染毒组、DFP预防组及铝+DFP低、中、高剂量组,阴性对照组(给予生理盐水1ml/d,连续4周);铝染毒组及铝+DFP低、中、高剂量组,给予AlCl3·6H2O281.40mg/(kg·d)3周后,第4周分别给予生理盐水1ml/d、DFP13.82、27.44、54.88mg/(kg·d)。预防组给予AlCl3·6H2O281.40mg/(kg·d),4h后给予DFP27.44mg/(kg·d),给药4周。测定血清总蛋白、白蛋白和总胆红素、结合胆红素含量及肝脏中铝的含量。结果铝染毒组肝组织铝含量明显高于阴性对照组(P<0.01),铝+DFP低、中、高剂量组均明显低于铝染毒组(P<0.01),且呈剂量-效应关系。铝染毒组大鼠血清中总蛋白含量显著低于阴性对照组(P<0.01),铝+DFP中、高剂量组则显著高于铝染毒组(P<0.01),且与阴性对照组相比无统计学意义;各组大鼠血清中白蛋白含量比较均无统计学意义;与阴性对照组相比,各组大鼠血清中总胆红素含量均显著增加(P<0.05,P<0.01),而结合胆红素含量比较均无显著性差异。结论DFP通过促进肝脏中铝的排出,恢复肝脏合成蛋白的功能,但对胆红素未产生明显影响。

铝螯合剂对染铝大鼠学习记忆及脑ATP酶影响

目的探讨铝鳌合剂1,2-二甲基-3-羟基-4-吡啶酮(deferiprone,DFP)对染铝大鼠学习记忆、脑组织中三磷酸腺苷酶(ATP)及铝、锌、铜、铁、钙、镁等元素的影响。方法A lC l3染毒W istar大鼠4周后分别给予不同剂量的DFP 2周,进行迷宫实验、测定脑组织ATP酶活力及铝、锌、铜、铁、钙、镁含量。结果铝染毒组大鼠迷宫实验全天总反应时间(TRT)和错误次数显著高于各给药组(P<0.05,P<0.01);铝染毒组大鼠脑组织中Ca2+Mg2+-ATP酶活力显著低于高剂量组(P<0.05),各给药组ATP酶活力与阴性对照组比较差异均无统计学意义;各给药组脑铝含量显著低于铝染毒组(P<0.01),高剂量组恢复至阴性对照组水平;各给药组大鼠脑组织中锌、铜、铁、钙、镁的含量与阴性对照组比较,差异均无统计学意义。结论在一定剂量范围内,DFP通过排铝,恢复ATP酶的活力改善大鼠的学习记忆功能,同时维持脑组织中锌、铜、铁、钙、镁代谢平衡。

食品制造业智能设备模型与技术发展

食品制造业通过设备和机器制造食品,转变了食物的形态,是将牲畜和农产品转化为即时或最终消费产品的复杂系统。进入新时期,科学的发展与先进的技术使食品制造业的式发生了重要转变。通过分析食品制造业的相关研究,认为食品制造业不只专注于过程的设计与改进,在人机结合、技术融合、大规模定制、高端创新和产业链的延长等方面也面临新的机遇与挑战,智能模型和智能技术正在重新塑造该行业。