紫甘蓝花色苷及其复合体的抗炎活性研究

为了探究紫甘蓝花色苷—3-二糖-5-D-吡喃葡糖苷矢车菊素(cyanidin-3-diglcoside-5-glcoside,Cy)及其复合体对鼠源单核-巨噬细胞RAW264.7的抗炎活性,首先采用紫甘蓝花色苷碱水解产物中的Cy为原料,模拟天然蓝花中结构相对稳定的花色苷复合体存在形式,与芦丁(rutin)及2种不同金属离子(Mg^(2+)和Fe^(3+))构建5种Cy复合体;然后通过建立脂多糖(LPS)诱导的鼠源单核-巨噬细胞RAW264.7炎症模型,评价Cy复合体构建前后对Cy抗炎活性的影响。结果表明,Cy可以显著性抑制RAW264.7细胞上清液中NO释放及细胞内炎症相关基因iNOS、IL-1β、IL-6和TNF-α的mRNA的表达(P<0.05)。在构建的复合体中,与Cy相比,Cy-Fe^(3+)、Cy-rutin-Fe^(3+)、Cy-Mg^(2+)和Cy-rutin-Mg^(2+)复合体的抗炎活性均显著提高(P<0.05)。其中,Cy-Mg^(2+)和Cy-rutinMg^(2+)复合体的抗炎活性高于Cy-Fe^(3+)和Cy-rutin-Fe^(3+)复合体,而Cy-Mg^(2+)复合体的抗炎活性最强。由这些结果可以得出Cy及其复合体均具有显著的抗炎活性,且Cy复合体的抗炎活性高于Cy。Cy复合体有望开发成为一种新型食品添加剂,辅助干预炎症反应及其引起的相关疾病。