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题名超声波协同钴-60对蕃茄酱的灭菌效果研究
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作者
丘苑新
叶盛英
黄桂颖
徐尚和
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机构
仲恺农业技术学院科研处
华南农业大学食品学院
仲恺农业技术学院轻工食品学院
味可美(广州)食品有限公司
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出处
《仲恺农业技术学院学报》
CAS
2007年第3期20-24,共5页
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基金
广东省科技计划(B020)资助项目
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文摘
用一定频率的超声波协同60Co辐射对番茄酱进行处理,通过二次旋转实验设计,采用不同的超声波功率、处理时间及辐射剂量,以细菌总数及乳酸杆菌两个微生物指标来考察其协同杀菌能力.结果表明,经过超声波处理的番茄酱,再以较低的辐射剂量处理,可获得令人满意的杀菌效果.当超声波功率为120 W,超声波作用时间为20.8 min,辐射剂量为7.05 kGy时,细菌总数的减少率可以达到99%;当超声波功率为120 W,超声波作用时间为16 min,辐射剂量为7.11 kGy时,乳酸杆菌的减少率可以达到98%.
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关键词
超声波
60↑co辐射
协同灭菌
细菌总数
乳酸杆菌
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Keywords
ultrasonic
60↑co radiation
synergetic sterilize
total amount of bacteria
lactobacillus
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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