Thanh法提取7S、11S球蛋白功能特性的研究

以中豆36为原料,分别提取大豆分离蛋白(SPI)、7S、11S球蛋白,系统地比较了它们的功能性质的差异。结果表明:SPI、7S及11S的功能特性之间存在较大差异,11S球蛋白具有较强的凝胶性、吸油性和溶解度;7S球蛋白具有较高的持水性和乳化性。

分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究

通过对大豆分离蛋白 /大豆 7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、脂肪酸盐浓度关系的深入研究 ,探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理 .结果表明 :氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透明凝胶的形成具有重要的影响 .

不同配比大豆球蛋白降解材料结构与力学性能

研究了大豆分离蛋白的主要组分7S和11S球蛋白对其材料力学性能的影响,并采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳仪(SDS-PAGE)和电子扫描显微镜(SEM)分析表征了大豆蛋白可生物降解材料的组成和微观结构。结果表明:随着球蛋白11S/7S的增大,大豆蛋白材料的拉伸强度先升高后降低,其断裂伸长率先降低后升高,比值为1时,材料的拉伸强度达到最高。综合材料的性能测试与结构表征,大豆蛋白在形成材料时,7S和11S球蛋白之间存在着交联相互作用。