大豆籽粒贮藏蛋白11S和7S组分提取分离方法的优化

为确定提取分离大豆贮藏蛋白11S和7S两种主要成分的最适方法，采用凯氏定氮和SDS-PAGE分析，从浸提液种类、提取液pH、浸提次数和温度、料液比、Tris-HCl浓度和还原剂种类等影响提取分离效果的因素着手，对Nagano法进一步优化。结果表明，浸提液采用pH8．5、含0．01mol／L亚硫酸氢钠的0．03～0．06mol／L Tris-HCl缓冲液系统，提取温度45℃，料液比1：15，重复浸提两次；分离过程中，在pH6．4沉淀离心分离出11S组分、调pH5．5沉淀离心分离出中间产物后。再调pH至4．8沉淀离心分离出7S组分。优化后的方法与Nagano法相比，可显著提高11S和7S组分的得率、蛋白含量和纯度。

大豆种子贮藏蛋白11S和7S组分的研究

利用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,分析了我国122份大豆品种种子贮藏蛋白组分11S和7S的含量及11S/7S比值。11S在两种球蛋白中所占百分含量为40.67％～72.07％,平均值为60.84％,7S为27.93％-59.33％,平均值为39.16％,两者含量呈显著负相关(r=-0.95);11S/7S比值范围为0.69～2.58,平均值为1.61,且与种子的总蛋白量、脂肪含量无显著相关。

大豆蛋白质11S和7S组分及其亚基分析方法的研究述评

对大豆蛋白质组分及其亚基的分析方法进行了评述.主要内容为:利用超速离心技术把大豆蛋白质组分分为4种,以沉降系数分别表示为2S、7S、11S和15S,其中7S和11S是主要组分;利用碱溶、酸沉(冷沉)和缓冲液中沉淀的方法分别分离提取7S和11S,经凝胶过滤或离子交换柱层析提纯;利用碱溶、酸沉和离心分离方法分离提取大豆分离蛋白;利用D isc-PAGE技术初步分析7S和11S组分的个别亚基,利用SDS-PAGE技术测定7S和11S组分及其亚基的相对分子质量和相对含量;以相对分子质量为标准,在SDS-PAGE谱带中划分7S和11S组分的亚基组并测定其相对含量,然后计算7S和11S组分的相对含量和11S/7S比值.上述方法各有其优缺点和适用情况.在讨论的基础上提出食品科学与遗传育种科学要密切结合,培育含有不同蛋白质组分、不同亚基和组分比值的专用大豆品种,既可以深入研究亚基的功能特性,又能开发出新的大豆蛋白制品.

706份中国大豆种质贮藏蛋白7S和11S组分及其亚基相对含量的研究(英文)

大豆籽粒贮藏蛋白7S和11S组分及其亚基含量、11S/7S比值与大豆蛋白的营养价值和加工特性密切相关。获得具不同7S和11S组分及其亚基含量、不同11S/7S比值的种质材料是对大豆蛋白的营养价值和功能特性进行遗传育种改良的重要材料基础。本研究利用SDS-PAGE技术,对706份中国大豆种质资源7S、11S组分及其亚基相对含量进行了研究。结果表明:706份我国大豆种质资源中7S、11S组分及其亚基相对含量具有丰富的遗传变异;7S和11S组分含量间存在极显著的负相关(r=-1.00,P<0.01);603份地方品种和103份新育成品种或主栽品种的7S、11S组分相对含量的平均值和变异幅度分别为40.00%,20.58%~56.65%,60.00%,43.35%~79.42%和38.21%,30.33%~52.67%,61.79%,47.33%~69.67%;11S/7S比值的平均值和变异幅度分别为1.54,0.77~3.86和1.65,0.90~2.30;筛选获得了63份7S、11S组分或亚基含量变异种质。

大豆蛋白中7S与11S组分的分离方法

7S和11S是大豆蛋白中两种主要组分,由于二者结构不同,因此具备不同的功能性质,如何从大豆蛋白中将这两种组分高效分离是研究者们关注的问题。文章评述了碱溶酸提法,冷沉法、盐析法等分离方法的发展和不断优化,为不断进步的分离技术提供了参考。

大豆蛋白质及其组分含量对豆腐产量和品质的影响

通过对大豆蛋白质含量对豆腐产量和品质的影响,蛋白质11S和7S组分及7S的α′亚基和11S的酸性亚基含量对豆腐品质的影响的综述,可以看出大豆蛋白质含量与豆腐产量和品质的关系复杂,研究结果出现正相关、负相关和不相关3种情况,但球蛋白的含量与豆腐产量正相关。多数情况下,7S组分含量与豆腐品质负相关,11S组分含量与豆腐品质正相关,11S/7S比值与11S组分含量相似。7S的α′亚基含量与豆腐硬度负相关,11S的酸性亚基含量与豆腐硬度正相关。

豆浆和豆粕中提取蛋白质组分7S与11S的SDS-PAGE分析

为了给予消费者在食用豆浆和豆粕时有益的参考,以普通市售黑豆、黄豆和青豆为原料,通过豆浆机(JYDZ-56)制备豆浆和豆粕,用"碱溶酸沉"法提取豆浆和豆粕中的蛋白质并进行SDS-PAGE,按照Liu S.H.提出的方法经Quantity One分析获得蛋白质组分及其相对含量。结果表明,(1)从黑豆、黄豆和青豆的豆浆中分别提取的蛋白组分均以11S为主,7S为辅,其11S组分相对含量分别为36.67%、14.94%和22.01%;11S/7S比值分别为11.04、6.31和7.24。(2)11S组分中以11S-1亚基组相对含量最高,黑豆、黄豆和青豆中的11S-1占11S组分相对含量分别为64.7%、63.3%和54.2%。(3)从黑豆、黄豆和青豆的豆粕中提取的11S和7S组分及其相对含量差异很大。黄豆豆粕的11S和7S组分分别含有3个亚基组,11S/7S比值为4.3。青豆豆粕中没有7S组分,而11S组分只有1个亚基且相对含量很低。黑豆豆粕的7S组分只有一个亚基且相对含量很低,11S组分含有2个亚基且相对含量也很低。